品美食

主題序語

“三里不同鄉，五里不同俗?！备鞯剡^年的風俗不一樣，為過年準備的美食也不盡相同，北方的餃子、南方的團子、江浙的年糕、川湘的火鍋……不管是菜肴還是點心，或是特色小吃，它們風味各異，花色更是豐富多彩。

【美食精品屋】

包餃子

一盆剁好的餡兒放在桌上等我包。餡兒是鮮嫩的羊肉、黃蘿卜、洋蔥剁成的，肥瘦相宜、紅白相間，攪拌在盆里，豐厚而誘人食欲。油黃鮮亮的一盆，已經把原來毫不相干的動物和植物渾然凝為一盆，散發著與窗外的彌天飛雪相和諧的香味。

我寧靜、專注地包起來，并沉浸其中。

搟好的皮兒一疊一疊的，像面粉的耳朵，全都等著包納一部分內容。好似被子在床上等著睡覺的人，衣服等待肉體，不然一切就不圓滿，就沒有生命。

我是非常認真的，而且熟練。對每一個餃子，都認真到類似創造。是我賦予它們適量的內容，也是我讓那些餡兒躺在各自合適的外殼里，還是我把它們像蚌一樣合攏，然后放在兩只手當中一捏，它們成形了。

在撒了薄粉的方形秫（shú）秸（jiē）板上，它們站立起來，一排排挺立如小兵，陳列整齊。它們每一個都有公雞似的冠子，每一個都有我的指紋和手印，挺胸凸肚，士氣高昂，等待著為我慷慨獻身，“赴湯蹈火”。

（選自《大雪飄，餃子包》，有改動）

舂米粑

傣歷與漢族的農歷相差四個月，漢歷的大年初一相當于傣歷的四月初一。每到傣歷三月底，只要走進傣族村寨，便會看見裊裊炊煙從屋頂升起，聽到此起彼伏“咚咚咚咚”的美妙聲音，再伴隨著一陣陣撲鼻而來的糯米清香，讓你輕易便迷失在竹林和大青樹圍繞的寨子里……

那時，家家戶戶都得趕著在“擺冷細”之前用腳碓將糯米粑粑舂好，腳碓的形狀像一個睡倒的十字架，地上挖個坑，用水泥砌好，磨得很光滑，就像一口有底的井，將煮好的熱騰騰的糯米放到石碓里，人在一端用腳大力“咚咚咚”地踩。還記得我總是坐在外婆的筒裙里小蕩著秋千，流著口水興奮地看婉晏（小姨）在那快樂地一下一下踩著石碓。有時，婉晏會將還在石碓里舂著的未成形的糯米粑粑隨手扯下一團放在手心，再用小銅勺舀一勺紅糖酥子做餡，搓成團團，就像一個巨型的湯圓，酥子在滾燙的粑粑里化了開來，一口咬下去，香噴噴的酥子順著嘴角慢慢淌下來，燙得人燎心燎肺卻又美得人欲罷不能，那樣的人間美味呀！成年后的我再也沒有嘗過！

（選自《又是一年“擺冷細”》，有改動）

嘗芋泥

我們在過年過節時，能吃到豐盛的晚餐，其中不可少的一樣是芋頭排骨湯，我想全天下，沒有比芋頭和排骨更好的配合了，唯一能相提并論的是蓮藕排骨……

最不能忘記的是我們在冬夜里吃冰糖芋泥的經驗，母親把煮熟的芋頭搗爛，和著冰糖同熬，熬成幾近晶藍的顏色，放在大灶上。就等著我們做完功課，給檢查過以后，可以自己到灶上舀一碗熱騰騰的芋泥，圍在灶邊吃。每當知道母親做了冰糖芋泥，我們一回家便趕著做功課，期待著灶上的一碗點心。

冰糖芋泥只能慢慢地品嘗，就是在最冷的冬夜，它也每一口都是滾燙的。我們一大群兄弟姊妹站立著圍在灶邊，細細享受母親精制的芋泥，嬉嬉鬧鬧，吃完后才滿足地回房就寢。

（選自《冰糖芋泥》，有改動）

烤 鴨

北平燒鴨，除了專門賣鴨的餐館如全聚德之外，是由便宜坊（即醬肘子鋪）發售的。在館子里亦可吃燒鴨，例如在福全館宴客，就可以叫右邊鄰近的一家便宜坊送了過來。自從宣外的老便宜坊關張以后，要以東城的金魚胡同口的寶華春為后起之秀，樓下門市，樓上小樓一角最是吃燒鴨的好地方。在家里，打一個電話，寶華春就會派一個小利巴，用保溫的鉛鐵桶送來一只才出爐的燒鴨，油淋淋的，燙手熱的。附帶著他還帶來蒸荷葉餅、蔥、醬之類。他在席旁小桌上當眾片鴨，手藝不錯，講究片得薄，每一片有皮有油有肉，隨后一盤瘦肉，最后是鴨頭鴨尖，大功告成。主人高興，賞錢兩吊，小利巴歡天喜地稱謝而去。

——梁實秋《烤鴨》

元宵里的丸子

那年，我在南京被朋友請去吃四喜湯團，起初嘗到的豆沙芝麻兩個特大號的元宵，只是覺得油多了點，倒還甜糯適口，等吃到第三個，一股咸膩的油汁流到嘴里，不禁大吃一驚，朝里一看，咦！怎么元宵里有個丸子？原來那是只肉心湯團。于是，我這少見多怪地出洋相，便在朋友群中不脛而走了。

就以獅子頭為例，它的正宗做法是細切粗斬，肥肉精肉是四六之比。切時個別處理，然后再行混合，為的是要保持肉粒之間的距離，燒出來才嫩才酥，可是，任是做得多好的獅子頭，多好胃口的人也無法多吃，原因是太油膩了。假如不油膩，減少其肥肉的比例，則將成一團“死”肉，硬硬的有失獅子頭的美點了。而北方做四喜丸子卻另有一套，飯店餐館那標榜按照揚州正宗做法的不去講它。一般家庭里，做大個的丸子，多是在丸子里另摻配料，以荸薺、地瓜（涼薯）等為配者還不算離譜，最妙的是以干饅首屑代肥肉。也就是說，做丸子可以用百分之百的純精嫩肉，斬好后，除了加人蛋白、鹽、酒等調味品，至少要摻上三成五成的（和肉的比例）干饅首屑（隔夜的饅首，切極碎，經風干，或者先把饅首切片在火上焙烤脫水后再揉碎）。

北方人會笑南方的元宵里包丸子，南方人可曾見過北方這種丸子里加饅首嗎？

——劉 枋《吃的藝術》

【例文展示】

最愛豆腐丸

福建省浦城縣實驗小學 五（1）班 鐘奕康

“吃年糕，守年夜，拿著歲錢逛大街?！逼殖堑暮⒆幼钆芜^年，最喜歡揣著壓歲錢到仙樓山腳下、城隍廟門前一解往日的口饞，桂花糕、酸棗糕、糖葫蘆、糖人兒、小湯包……我最愛的是那滑膩如脂的豆腐丸。

據傳，浦城豆腐丸起源于漢朝，距今已有2000多年歷史了。它以軟硬相宜的石膏豆腐、腌制過的瘦肉為主要材料，先將豆腐加入適量的蛋、姜汁、蔥頭、胡椒粉，用筷攪成糊狀；再將瘦肉切成細粒，分批撒放在攪爛的豆腐上；然后用瓷湯匙將肉粒裹上豆腐，輕放在面粉碗里滾成扁球狀后，放入早已煮沸的清湯中煮熟即可。

在豆腐丸老板略帶滄桑的吆喝聲中，我們一邊嘗著嫩滑噴香的豆腐丸，一邊擠成一團看豆腐丸在鍋中翻騰：它們就像頑皮淘氣的小孩，有的一口氣潛入湯底，憋著氣久久不肯上來；有的一個猛子扎入湯底，又一個猛子沖了上來；還有的悠閑地在湯面上跳起了水上圓舞曲，“啪啪”聲清脆動人……不過一會兒，它們就搖搖晃晃地先后浮出水面。

“起鍋了！”老板一聲吆喝結束了豆腐丸的游戲，它們被漏勺舀入青瓷白碗中，加入味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料后，便被一個個孩子小心翼翼地捧走。于是，又一群孩子圍了上來，看豆腐丸在鍋中翻騰。

媽媽告訴我，豆腐丸是一種高蛋白低熱量的健康美味，其實看豆腐丸在鍋中翻騰才是我的最愛。

我愛豆腐丸！

點評

“趟過才知道深淺，嘗過才懂得酸甜?！痹凇蹲類鄱垢琛分校娹瓤低瑢W借助比喻和擬人的修辭手法，形象地描繪出豆腐丸在鍋中翻騰、孩子們一窩蜂圍觀的情景，富有童真童趣，生動地表達出了小作者對豆腐丸的喜愛之情，情真而意切！

【指導并置評：占海英】

【美食屈指數】

親愛的同學，你不妨也屈指數數家鄉為過年準備的美食，然后拿起手中的筆把印象深刻的美食寫下來吧！要寫出美食的形狀、顏色和味道，還要寫清制作的經過、品嘗的情景。當然，還要通過對美食的描寫表達對家鄉的熱愛之情哦！

【本版由祝新福供稿】