中職烹飪專業校企合作培養技能型人才研究

【摘 要】中職烹飪專業校企合作是普遍的合作方式，能促進烹飪教學改革，提高中職學生的綜合素質，促進烹飪專業師資建設，實現烹任專業學生能力的提升。

【關鍵詞】校企合作；烹任實訓；技能

中職學校烹飪專業不斷對教學改革進行著實踐探索，提高學生的烹飪的能力，符合社會的需求，實現學生能力的提升，加強校企合作是很好的方法。

一、校企合作，實現了烹飪實訓教學的改革

當前實訓教學有著一些缺點，因為實訓的內容是根據教學的需要進行的，實訓會根據單一的教學內容而進行編排；教材因為技術的區別，實訓因為知識單一而技術不強，這樣實訓更不能被學生掌握，但是實訓的內容為了掌握知識而服務，教材的編排速度太慢，技術發展的速度太快，在實際技術應用中，教師要直接增強技術訓練的效率而不照顧到教材。實訓過去在課堂進行，為某個知識點而注重訓練的結果，疏忽過程，忽視學生能力的培養，教師要確立現場綜合性的提升學生能力的訓練項目，并在時空保證。實訓項目要提升學生的能力，塑造學生的技能水平，并實現運用，幫助學生累積知識，提升能力水平，提高實訓的效果。

在烹飪實訓中要推進項目的學習法，并通過校企合作來完成。也就是學校根據市場經濟的需要來辦學，制定出符合市場的教學目標和教學計劃，重視發揮企業資源的作用，實現相互合作，共同承擔風險，共同受利。因為教學中有了理論學習和實踐訓練，實現了合作，這樣就實現了教室就是廚房，學生就是徒弟，教師就是師傅的結合，就實現了資源的最大化的利用。學校也節約了經濟開銷，也為企業節約了成本，學生實踐鍛煉能力也提升，技能也提升，這樣在實踐經驗中，教師也選擇了好的酒店的廚師制作地點來增加烹飪的實訓項目，這樣烹飪的時候也遵照一定的規則進行，收獲了積極的訓練效果，廚師工作效果也圍繞著教學的中心來進行，制作過程很精細很細心，制作的糕點很符合多種口味的設計需求，制作的形態搭配非常多樣化，制作的點心顏色美麗、滋味恰當，爽口舒心、制作的點心口味非常多樣化，點心的形態和搭配都符合美感的追求，都重視適度的需求，都尊重賓客的口味和習慣，都符合飲食的特征，再加上烹飪制作過程中進行了合理的安排，并從實踐方面進行了多方的論證，因此，考慮到了靈活運用的效果，保證了烹飪的作品在藝術組合當中起到了錦上添花的效果。

烹飪項目的存在，要激發學生的學習激情，教師在實訓過程中，要帶領學生進行學習和鉆研，并根據教學的需要改進教學設計，優化教學過程，并制定學生學習小組的方案設計，制定出學習內容，提升學生的合作能力，提高學生的協調能力，并從烹飪的技術角度出發，從烹飪的方式方法出發，重視烹飪制作的過程，重視評價學生的設計情況，并讓學生感受到烹飪課程的針對性和效果，提高校企合作的效果，取得校企合作的成果。

二、加大校企合作，提升學生的綜合實踐能力

烹飪作為技能，學生烹飪能力的掌握，要經過學生的操作和實踐，訓練提高學生的能力。學校設置烹飪制作室，并不像企業廚房，學校的烹飪實習教師要擺脫實習機會減少，實習場地受到局限的特點，并對烹飪專業的學生進行準確合理科學的定位，提升學生的烹飪能力，并重視在學生烹飪的訓練提升學生的綜合能力，塑造學生的操作品質。

面向社會市場的校企合作解決了學生的問題，校企合作也加強了崗位交流，形成了明確的行業的崗位的才能，明確了烹飪專業學生的發展方向，給學生明確的奮斗目標，針對學生的特點進行教學。當前校企合作的模式很好，學生可以在廚房里跟著教師練習，學生的動手實踐的能力就增強了，學生也能感受到教師的烹飪行業的氣氛，學生也就明白了烹飪的行規和要求，提高了烹飪的水平。

學生在企業實地跟班學習，并適應了各個崗位的工作要求、范圍和特點，并能根據實際工作的需要準確適應各個崗位的工作需求，也能解決工作問題，提高了學生的烹飪專業的掌握能力，實現了努力的效果。

加大校企合作，還能解決學生烹飪理論的掌握能力，提高烹飪的積極性，掌握烹飪科學，能做到理論性和實踐性的統一，能增強實踐的工作能力。同時，烹飪理論水平很高，烹飪理論難以被接受，學生學習理論知識的積極性不夠，也要改變，教師要端正中職學生課堂教學的狀況，改進中職學生課堂學習的質態，教育學生認識到理論的重要作用，熱愛學習知識，逐漸優化模式，實現校企合作下學生烹飪理論知識吸收能力的提升，促進學生學好烹飪知識，提高烹飪的能力，打好知識基礎。

三、實現校企合作，重視烹飪教師隊伍提升

烹飪校企合作狀況下增加人才隊伍的培養要依靠高能力高水平的教師隊伍。所以，教師要提升自己的專業平，重視全面培養自己的綜合素養，提高學生的動手實踐操作的能力，加強校企合作，并重視為烹飪專業教師自我充電自我提升，學校可以舉辦各種培訓班，組織教師提升，重視師資培訓，組織外出參觀考察活動，實現教師進修培訓制度的提升，不斷提高研究水平。

要實現校企合作，讓學生和企業都能受到真正的益處，實現大家共同的奮斗。教師在加強學生工作的時候，也要為學校和企業創收利益。學校和企業共同根據市場經濟的特點來學習，一起制定教學目標和教學計劃，能逐漸累積知識，提升技能水平，并重視落實到企業的就業環境中。經過企業和學校的共同的合作，能為學生提供實習的場地，也為企業加工生產提供了服務，實現了學校和企業的合作生產。

綜上所述，在企業文化浸染的教學環境中，教師要加強學生科學技術的教育和能力的訓練，教師要提升學生的綜合能力，培養學生理論學習和實踐操作的綜合素養，積極培養優秀的烹飪人才。

（作者單位：江蘇省鹽城機電高等職業技術學校）