揚州炒飯文化解碼

在中國的餐桌上，以“飯”而言，知名度之盛恐怕無能出其揚州炒飯之右。古運河孕育了中華民族底蘊深厚的“運河文化”，而揚州炒飯就是運河文化珍珠項鏈中一顆璀璨的明珠。揚州晚報兩位學者型記者，以運河為線，文化為源，歷時兩個月，追根溯源，踏上了為揚州炒飯揭開身世的8000公里解碼之旅。沿著運河行走，穿越千年，對話歷史；追逐客家人歷史上滄桑的步伐，直到海邊；眺望大洋彼岸，最終為揚州炒飯劃出一道越洋的拋物線。在中國大運河申報世界文化遺產之際，兩位學者的揚州炒飯解碼之旅，成為民間的申遺文本和另一種草根的申遺吶喊。因為在地球村的村民面前，熱騰騰的揚州炒飯是所有人的另一個精神家園。

華夏中國是一個大寫的“人”。長城是他的雄渾的一撇，大運河是她陰柔的一捺。長城鑄就中華民族堅挺的脊梁，大運河則奔涌成中華民族賁張的血脈。

大運河，是以這樣的姿態流淌在歷史的留言板上的。

一只手拽著燕山，另一只手牽著西湖，從歲月深處奔流而來，寫就舉世矚目的一段鮮活編年史。

海河、黃河、淮河、長江、錢塘江，五大水系……大運河，你以單薄的人工之軀，將1800公里之長度，婉轉、曲折、延亙、匍匐成一條流動的生命棧道，一路從容。

那是公元前486年的某一個不經意的一天，風和日麗，吳王夫差的大軍和民工，在當時還稱作“邗”、今天叫揚州的地方，落下了驚天動地的一鍬，紛飛而出的是，大運河壯麗誕生的那第一鍬泥土，沾滿了讓此后歷史無窮回味的芬芳！開鑿完工的“邗溝”，經瓜洲引長江水北入淮河。這一段成為了中國大運河的起源。夫差在邗溝邊筑邗城，揚州成為世界上最早，也是中國唯一一座與運河同齡的城市!也就是從那時起，一座運河與長江交匯的名城歷史，開始濃墨重彩地書寫，并決定了其在整個運河文化中獨一無二的地位！

公元590年，同樣也是一個歷史不得不記住的特殊日子。楊廣奉命鎮守江都（今揚州）。這位后來的隋煬帝，在揚州深深地近距離接觸了邗溝。站在川流不息的碼頭邊，運河之于政治、軍事、經濟、文化、社會的巨大作用，開鑿運河貫通帝國南北的宏圖大略，已開始在他的腦海里風起云涌。從他正式繼位的大業元年（605年）起，征調民工200余萬，開通濟渠。同時，“又發淮南民十余萬開邗溝，自山陽至揚子入江。渠廣四十步，渠旁皆筑御道，樹以柳”，這是在邗溝舊有基礎上的一次大規模的整修擴大，到公元610年(隋煬帝大業六年)，開鑿完“江南運河”，這位“共禹論功不須多”的雄才大略的帝王，最后形成了北抵涿郡（今北京），南達浙江余杭（今杭州）的隋代運河的規模！

隋煬帝所開運河以東都以洛陽為中心，分為南北兩個系統。南運河是洛陽向東南方向的通濟渠、邗溝、江南運河；北運河則為永濟渠。大運河設計是以黃河為基干，既利用了黃河南北水流的自然趨勢，又溝通了不同水系之間的水路交通，使南北運河成為溝通富庶經濟地區與國都的紐帶。

這樣，運河從揚州出發，溝通了燕文化區、趙文化區、齊魯文化區和吳越文化區，促進了文化的交流與大融合。而揚州則處于這個文化大融合的重要節點上。運河貫通南北，溝通五大東西縱向水系，使運河形成了全國性“水網”的中心，揚州成為當之無愧的五大水系“聯接點”，由此，決定了其在整個運河文化帶上的主導定位。揚州也迅速成為我國東南的交通樞紐和繁華的國際港口。市井繁榮，佛教興盛，商賈云集，群賢聚至。

2500年彈指一瞬的光陰里，在運河的兩岸，奇跡般地誕生了一個個流光溢彩的名城故都，形成了一條蔚為壯觀的運河城市群落。在運河淙淙流波里，刻錄下文明中國的政治、經濟、文化、社會諸多領域的龐大信息。大運河，閱盡世間繁華，寫盡文化與歷史的滄桑。

“運河之于沿河城市，不是生母，便是乳娘。”（原文化部部長孫家正語）

這時，我們要聚焦揚州。并把揚州炒飯放到了我們的觀察臺上。

這是一座歷史沒有缺席的城市。因運河而盛。作為歷史上中國水陸交通的重要樞紐，揚州上演了一幕幕興盛于漢，鼎盛于唐，繁盛于清的高潮大戲。特別在明清時，揚州是全國漕運與鹽運中心，瓜洲古渡——大運河流經揚州和鎮江之間忽然打的一個漂亮的“結”——這里更是船舶南來北往，熙熙攘攘，進出運河與長江的通道，著名的“揚州鹽商”，依靠揚州在運河中的中樞地位，創造了富可敵國的奇跡。

因運河而文。交通的樞紐區位在帶來經濟大繁榮的同時，還形成文化氣質的匯聚。一葉扁舟，載來了多少帝王將相、文人墨客！瓜洲古渡的詩詞吟詠、三灣的帝王南巡足跡、文峰塔下的東渡故事、瘦西湖畔的虹橋修禊……2500年來，運河幾乎可以說是揚州文化的源頭活水。

因運河而成“點”：于是乎，揚州成為中國大運河的“源點”； 長江和大運河的“交點”；鹽運、陶瓷運的“起點”；帝王南巡的“終點”；鑒真東渡的“出發點”；徽班進京的“誕生點”…… （老舍之子、中央文史研究館館員、中國博物館學會副會長舒乙先生語）

正是因為有了揚州——這樣一座之于大運河的“本初觀測點”，我們可以走進大運河浩如煙海的歷史文化的最深處；而借助大運河——這樣一個 “文化線路”和“遺產廊道”的“本初觀測板”，我們又能反過來在新的視野里找到那一串串文化現象的新角度。

揚州炒飯，這一享譽世界的餐飲品牌及其背后所折射出的文化現象，便是我們透過大運河的背景板，所看到的另一個從未為我們所企及過的文化“琥珀”。

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