魔芋的“魔”力

魔芋，有地方稱之為“鬼芋”、“妖芋”、“鬼頭”，還有個大家比較熟悉也比較文藝的名字——“蒟蒻”。咋看這“魔”“鬼”“妖”，不免讓人想到其猙獰的外形或劇烈的毒性。其實從目前來看，這“魔”字更多的體現出魔芋有很大的“魔力”，經合理加工后對癌癥、肥胖、高血脂、高血糖、便秘等多種疾病都有防治作用。所以魔芋現在又有很多的美稱，如“魔力食品”、“健康食品”、“神奇食品”等。

魔力源

很多年前，人們就發現了魔芋的“魔力”，并用其抵御饑餓、潤腸通便。

隨著現代科技的發展、醫學的進步，人們研究發現魔芋的魔力其實來源于其所含的主要成分——葡甘露聚糖。葡甘露聚糖屬于一種膳食纖維，即不能被人體小腸消化吸收，但進入大腸后可被腸道細菌分解成短鏈脂肪酸，是對人體有健康意義的糖類。

在眾多膳食纖維中，魔芋葡甘露聚糖分子量最大，黏度最高，吸水性很強，膨脹力極大，溶于水后會形成一種十分黏稠的溶膠。

而且魔芋中的膳食纖維含量非常高，在天然食物中名列前茅，每百克魔芋粉中膳食纖維含量高達74.4克，遠高于其他食物中的含量。如每百克菠菜中含量為1.7克，白蘿卜為1.0克，黃瓜為0.5克，香蕉為1.5克，梨為3.1克，蘆柑為0.6克，粳米為0.5克，面粉為1.4克。

魔力

葡萄甘露聚糖作為一種膳食纖維，具有很多“魔力”：

利于糞便排出

膳食纖維進入腸道后能促進腸平滑肌蠕動，保持腸道活力和健康。魔芋葡甘露聚糖具有很強大的膨脹力，吸收水分后使糞便體積增大和變軟，有利于糞便排出。因此對便秘及相關疾病、如痔瘡、腸憩室病等有防治作用。

控制體重和減肥

膳食纖維吸收水分后，體積增大，充填在胃內可消除饑餓感。還能減慢食物由胃進入腸的速度，使食物在胃里停留的時間更長，延長飽腹感，減少對其他食物的攝取。

膳食纖維所含能量也較其他糖類如谷類中的淀粉、水果中的果糖、葡萄糖等要低；膳食纖維還可吸附食物中的營養成分，減少能量的吸收。因此攝取后可達到控制體重和減肥的目的。

降血糖、降血脂

魔芋膳食纖維黏性大，在小腸里可以吸附或包裹一些糖類，延緩或阻礙糖的吸收，使餐后血糖不至于上升太快，有助于血糖控制。魔芋膳食纖維吸收水分后體積增大，增強飽腹感，減輕糖尿病患者的饑餓感，更好地遵行膳食治療的要求。纖維素在腸道里還可吸附脂肪、膽固醇和膽汁酸，影響這些脂類的消化和吸收，促進排泄，從而發揮降血脂的作用。

預防結腸癌

膳食纖維能促進腸道蠕動和糞便排出，縮短糞便在腸道內停留的時間，從而防止糞便中吲哚、糞素等有害物質吸收對機體造成的危害；膳食纖維能吸附和稀釋致癌物并使之排出體外；在大腸中膳食纖維會被腸道中共生菌分解產生一些短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸，這些脂肪酸對維持腸道黏膜的完整性、預防癌癥有重要作用。

食用注意

人類食用魔芋的歷史非常悠久，處理魔芋的工藝方法已經十分成熟，所以，市場上正規途徑銷售的魔芋精粉、魔芋食品等應該都是安全的。不過，魔芋既然被稱為“魔”，還是有其“魔鬼”的一面。生吃或加工處理不當時，其所含的毒性成分則會引起機體中毒，甚至導致死亡。而且再好的食物也不能無限量的食用，所謂“物極必反”，健康食品攝入過多也會導致健康問題。

原因在于，魔芋富含的膳食纖維，在施展其防治疾病的魔力時，若長期過量攝取，因其會在腸道里吸附其他的食物成分，干擾維生素、礦物質等營養物質的消化和吸收，最終可導致營養素缺乏癥，比如缺鈣引起骨質疏松、骨質軟化，缺鋅引起的免疫功能下降、食欲減退等其他健康問題，反而得不償失。此外，魔芋中膳食纖維攝取過多時還可能造成腸道阻塞，影響食欲，并致消化功能紊亂。

因此，魔芋的魔力再大，也不能食用過多，特別是消化不良、腹瀉的病人更需注意。按中國營養學會推薦，成人每天膳食纖維的攝入量為25～30克，約50克（1兩）魔芋精粉所含的量，而且其他食物也能提供膳食纖維，所以魔芋食品每日的攝取量最好不要超過50克。