食品安全重災區——街邊小吃

街邊小吃，你還敢吃嗎？

麻辣燙、烤串、毛雞蛋、涼皮、米線、海鮮大排擋……說到這些街邊小吃，相信很多人已經垂涎欲滴。但是當廁所、福爾馬林、老鼠肉、地溝油…這些字眼和小吃聯系在一起的時候，不知道在你的腦子里會出現什么樣的景象！本期，讓我們一起來看看街邊小吃中的貓膩，順便也學一下在家如何做小吃。

小編的話

1906年作家厄普頓·辛克萊根據其在芝加哥一家肉食加工廠的生活體驗寫成的紀實小說《叢林》時，他發現，即使在美國，一個世紀前其食品生產行業同樣處于“叢林狀態”。

美國第26任總統西奧多·羅斯福也在吃早餐時讀到該書，突然“大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”。羅斯福隨后與辛克萊見面，推動通過了《純凈食品與藥品法》，并創建了美國食品藥品監督管理局的前身。

2011年，復旦大學研究生吳恒和34名網絡志愿者，共查閱17268篇報道，約1000萬字，篩選出有明確來源、有受害者的2107篇，制作了2849條記錄。隨后相繼完成了《中國食品安全問題新聞資料庫（2004-2011）》、《易糞相食：中國食品安全狀況調查（2004-2011）》與《擲出窗外：面對食品安全危機，我們應有的態度》三篇文章。

2012年6月，吳恒及志愿者創建了“擲出窗外”網，并公開食品安全資料庫數據。在這些由媒體公開報道的食品安全新聞匯總中，我們看到了大量熟悉的各種食品。在這之中，街邊小吃也不例外地成為食品安全重災區。

麻辣燙

地溝油做麻辣燙

霉爛豆干、地溝油、菜葉、粉條就湊成了一碗“麻辣燙”，工商所執法人員在金鄉路查獲一黑食品加工點時看到的畫面。

執法人員趕到某居民院內，在一間不足10平方米的小屋內，一張雙人床占據了房間的大半，沒有來得及整理的被褥和加工“麻辣燙”的原料混在一起。

一個男子正在忙著炒辣椒，灶間里散發著一股臭味。在床底，執法人員查獲了一塑料桶地溝油。

加工者徐某交代，為了節省成本，他低價購進了一些低劣的原料。他加工的“麻辣燙”一般運到附近的市場、攤點和學校周邊銷售，因為每份才1.5元，銷路不錯。昨天，執法人員取締了該處黑作坊。（半島網）

麻辣燙驗出“罌粟”

今年以來，五常市某麻辣燙店的生意異常火爆，只要吃過一次的人，幾乎都會來吃第二次。所以這里的食客日益增加，每天就餐時間過后，店里仍食客如云，不少出租車司機也在此就餐，有些食客連湯都喝光了。

這一現象引起當地公安機關的警覺，立刻將該店的湯底送到省刑事技術總隊化驗支隊進行成分分析。化驗支隊科長王濤得出驚人結論：湯底含有罌粟成分，也就是人們所了解的鴉片。目前，當地公安機關已對此店展開進一步調查。

警方提醒，如果一些商家在食品中放了罌粟殼等致人產生依賴性的毒品，就會讓食客對他家的食品“難分難舍”，使人不知不覺地“吸毒”；如果一段時間以來，你總是想吃某一食物，就該注意了，沒準就是吃了含有毒品的食物，導致產生依賴，如果長期食用，就會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等癥狀。（東北網）

烤肉烤串

羊肉串是死豬肉？

羊肉串——成都特色的一大“名小吃”，歷來以價廉物美香辣可口而令人垂涎。然而你吃過1元錢10串的羊肉串嗎？

一段時間來，位于成都春熙路附近的兩家燒烤店1元錢10串的羊肉串可令人們大飽了“口福”，高峰時一度對交通形成阻塞……一位老板披露，每天食客從此“瘋搶”吃掉的羊肉串約高達10萬串。

這些“羊肉串”價格緣何低廉得如此離奇？記者在艱難追蹤中發現了令人驚心的黑幕———這些“羊肉串”來源于一個涉嫌利用病死豬肉加工成“羊肉串”的“地下加工廠”……

一位老板坦言，實際他們這些“羊肉串”都是豬肉（精瘦肉），“只要味道好，誰會吃得出你這是豬肉還是羊肉呢？”而這些用作燒烤的豬肉在市場上的批發價是每公斤13元，平均下來1串肉成本約1角錢，加上加工費、工錢和鋪面租金，平均每串的成本約為3角錢。也就是說，必須每串賣到5角錢才能賺錢。這里的“羊肉串”賣得如此之“火”，附近十幾家燒烤店的肉串均為每串5角錢，生意冷清。

“那邊每串才一角錢，你這里為何這么貴？”對此，這些店老板的反問嚇了記者一跳：“1元錢10串，這樣的羊肉串你敢吃哇？告訴你吧，那些肉都是歪肉（四川方言，意思是不干凈的肉）！”

12月5日，記者將暗訪到的情況向成都市相關部門進行反映并引起高度重視。昨日中午，由成都市動物檢疫總站、新都區畜牧、衛生等部門組成的聯合調查組數十人迅速封鎖了“羊肉串加工廠”，敲開鐵門后，在一間不足一百平方米的作坊里，十幾名工人正在加工“羊肉串”。10多臺大冰箱里貯藏了大量待加工的豬肉。

執法人員告訴記者，這個加工作坊沒有任何證件，是一個典型的“肉品加工黑窩點”。

執法人員當場宣布對其取締，并沒收了作坊內所有的“羊肉串”和待加工的肉品。

動物衛生監督部門有關專家告訴記者，從其檢查病死豬肉多年的經驗看，這些肉均顯示出了“病死豬肉”的特征。（華西都市報）

臭豆腐

化學毒劑“催生”臭豆腐

曾在南昌市萬壽宮商城南門一臭豆腐攤點打工的王某向記者道出“臭豆腐”加工過程中的黑幕。

王某在電話里稱，他的工作是負責把做好的臭豆腐送到店里。

“每天看著從臟兮兮的加工點做出的臭豆腐，一轉眼成為人們津津有味的佳肴，我直惡心”，王某如是說。

他說，豆腐都是老板請人加工的，加工豆腐的地方是在一個村子里，那里的衛生狀況十分惡劣。

用發霉的黃豆做豆腐也是常有的事，豆腐加工工具污穢不堪。特別是在夏天，豆腐做好之后，根本沒有蓋住，蒼蠅亂飛。

臭豆腐通常是新鮮豆腐經過發酵、腌制、配湯等程序完成的。

白豆腐要變成臭豆腐，正常情況下是將白豆腐放置一段時間，使之自然發酵變臭。但這樣的話，時間太長，影響生意。

一些不良小販為加大生產量，就干脆往白豆腐里注入化學成分，催化豆腐很快變臭。殘留在豆腐內的化學成分存在毒性，對人體危害很大。

“我們從來不吃臭豆腐的”，王某說。他還透露，為了讓湯料更加好吃，老板還向臭豆腐的湯料里加些罌粟殼。此外，還用不干凈的油來炸臭豆腐。這樣的臭豆腐吃多了容易引起腸胃疾病。（江南都市報）

包子

豬肉瘤配做包子餡

有市民舉報，南寧一些不良商販居然購買豬身上的肉瘤，市民懷疑是用來做包子餡。近日，記者對此進行了暗訪。

市民黃先生告訴記者，他常去南寧市五一路上的淡村菜市買菜，發現賣豬肉的攤位上時有豬肉瘤出售，售價每公斤4元，經常有人買來做肉包子餡。

7月10日上午9時30分，記者來到淡村菜市，詢問豬肉攤主是否有肉瘤賣。一名攤主說：“肉瘤已經賣完了。”記者問：“這么好賣呀？”攤主說：“那當然，肉瘤便宜，用肉瘤來做包子的肉餡，能省不少錢，許多賣包子的店主一大早就來購買。”

7月11日早上8時30分，記者再次來到淡村菜市。當時市場內人來人往，非常熱鬧，一名中年男子提著一個大菜籃徑直來到一個豬肉攤前，把攤主剛從肥肉上割下的肉瘤全買下，此外還要了2公斤腿肉。20多分鐘后，又有一名婦女來買肉瘤和腿肉，然后走進了菜市附近一個包子店。店內一名男子正在做包子，不斷有人來買包子。因包子店面較小，餡料的加工處設在里間，記者無法進入。

當天下午，記者又走訪了市內的金牛橋菜市和秀廂菜市，看到市場內的豬肉攤上都有肉瘤出售，價格在3～4元/公斤不等。

攤主直言不諱地告訴記者，這些肉瘤都是用來做包子餡的，這已經成了一個公開的秘密。

一名曾在小籠包店打工的知情者告訴記者，她工作的那家位于友愛路秀廂菜市的小籠包店，老板為了減少成本，也經常將肉瘤摻上豬肉來做餡，時間長了，豬肉攤的老板還送貨上門。

南寧市畜牧獸醫站監督科的陳科長說，肉瘤是長在豬身上的淋巴結，不能食用。

因為淋巴結本身是一個防疫系統，起到殺滅病毒和細菌的作用，所含的病菌也比較多。商販用淋巴結來做包子餡，這是絕對不允許的。（南國早報）

油條油餅

油條八成鋁超標

北京市衛生局近日對街頭早點攤出售的早點進行了衛生監督檢查，結果發現街頭油條的衛生合格率只有22.2%。

據介紹，市衛生局近日對早點攤的煎炸油和油條、油餅進行了專項衛生監督檢查并對食用的煎炸油、油條、油餅進行了衛生檢測，共抽檢了16個單位和31個個體早點攤鋪。經檢測煎炸油全部合格，但在油條、油餅檢測中鋁含量卻嚴重超標，合格率只有22.2%。經衛生部門調查，油條、油餅鋁含量主要是在油條中加入了疏松劑硫酸鋁鉀，即明礬。對此衛生行政部門已對不符合衛生要求的單位和個體經營者下達了責令改正通知書。責令其停止生產經營活動，查找原因，改變工藝配方。同時依照《食品衛生法》進行了行政處罰。

衛生行政部門告誡消費者，要慎食油條、油餅等油炸食物，鋁含量超標雖然不像其他有毒食品那樣會吃死人，但過量攝入鋁對人體有害，可能會導致老年性癡呆癥。為確保人民群眾健康，市衛生局將加大對油條、油餅的監督檢查，同時要求從事油條、油餅生產的經營單位，要按照國家衛生標準使用明礬（油條中鋁含量最高限量為100毫克/千克），不得擅自或濫用明礬。一經查出則停止其生產經營活動。（北京青年報）

黑窩點用敵敵畏熏美味油條

“李滄河南莊有個小區的倉庫是個油條加工點，業主每天往屋里打農藥，被農藥熏過的油條還拿出來賣給周邊居民！”6月23日上午，市民劉先生向本報反映了這一情況。

按照劉先生的提示，記者來到了位于李滄河南莊某小區倉庫里的加工點。還沒有走進該倉庫，一股刺鼻的農藥味就迎面而來。記者隨后在該加工點內看到，流著污水的地面上，堆著幾袋敞著口的面粉，一名男子正在旁邊和面，另外一個人正在用手收拾著油鍋，旁邊的一張桌子上擺著大半筐油條，整個屋里充斥著農藥味。

隨后，記者與李滄分局浮山路工商所取得聯系，浮山路工商所執法人員迅速趕到現場。看到工商執法人員到來，業戶顯然慌了神，急忙收拾起擺在外面的油條。

執法人員在加工房的一個角落里，找到了一個還有大半瓶液體的瓶子，執法人員檢查發現，該藥竟然是劇毒農藥敵敵畏！當執法人員問他干什么用時，隋某理直氣壯地說：“房里每天螞蟻亂跑、蒼蠅蚊子亂飛，我拿它來滅蚊子，也是為了干凈！”據他介紹，每天都要打一次農藥，打的時候都很注意，盡量不靠近油條打藥！“我的油條味道不錯，很多顧客都是回頭客！”隋某得意地說。執法人員檢查發現，該加工點沒有營業執照，屬無證經營，當場將該加工點依法取締。（半島都市報）

毛雞蛋

毛蛋含大量病菌危害大

用竹簽穿起成串的毛蛋，在鐵板上反復煎烤后，吃起來很香，這是我市街頭常見的小吃。但這“營養美味”的毛蛋，暗藏衛生隱患。

在南七商業大廈旁，記者看到一個小攤前，黑乎乎的鐵板放在爐子上，鐵板上粘著厚厚的一層油污，用竹簽穿成串的毛蛋經過反復煎烤后變成了醬色，發出淡淡的臭味兒，攤主用鐵鏟將毛蛋鏟來鏟去，一只手抓些調料放在上面，一個礦泉水瓶子里不知裝的什么東西，一會兒往毛蛋上倒一點兒。記者看到有些毛蛋已經能看出小雞的雛形，看記者站在這里觀望，攤主熱情地說：“嘗嘗吧，香得很！”記者以不干凈為由拒絕，攤主說，不用擔心，跟雞蛋一樣，比雞蛋營養高得多，有人專門買給小孩和孕婦吃。似乎是印證攤主的話，一個小伙子買了兩串，在路邊吃得津津有味。他也告訴記者：“很多人都不敢吃，其實毛蛋是大補！”

一位劉醫生告訴記者，毛蛋是雞蛋在孵化過程中，中止發育的“死胎”。毛蛋中含有大量的蛋白質，以前人們用毛蛋給孩子補身子，是因為當時很多幼兒蛋白質攝入量不足，而現在缺乏蛋白質的孩子不多。劉醫生還說胚胎自然中止發育的原因很多，其中細菌感染、含重金屬過量、患病是主要原因。由于毛蛋比較容易變質，幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，食用后容易造成消化道疾病，嚴重的會導致中毒。（青島晚報）

街邊小吃引發多種疾病

總能看見街邊上一些小販在賣各種小吃，人們往往圖了方便，解了饞，但卻沒注意衛生問題。特別是如今已進入夏季，吃路邊攤的東西更要注意衛生，否則會給身體帶來疾病和隱患。

路邊小攤販用油難保證

在衛生環境很差的地方，賣早點的小攤販通常是沒有衛生許可證的。所以炸油條、油餅用的油很難保證衛生，個別攤販甚至使用地溝油來制作早點，用黑油炸出金黃薄脆的早點，這樣對人體健康危害極大。此外，小攤上用的面粉并沒有通過國家衛生標準，其中的過氧化苯甲酰，也就是我們俗稱的增白劑含量很可能是超標的，會造成人體維生素的缺乏。

露天快餐難達衛生標準

餐具不經消毒會存在交叉傳染，但不是說吃了這樣的食物就會得病，因為有一些易患因素。如家族遺傳的體質，或經常頻繁吃街邊小攤的食品；或年齡大抵抗力低。還有一些餐飲人員自身健康狀況不明，可能沒有健康證，如果吃了這些人提供的食物，傳染疾病的幾率會更大。

夏天最容易引起食物中毒，在這種沒有任何衛生許可，衛生環境又極差的路邊吃盒飯，細菌性食物中毒是經常發生的。中午是一天最熱的時候，盒飯里的飯菜混在一起，很容易變味兒、變質，而且溫暖的環境又適合細菌生存和繁殖。

路邊的快餐都是加工好了拿出來賣，對菜、肉的處理誰都看不見。按《食品衛生管理條例》規定，制作食品的原料要進行擇、洗、切、削的加工，肉品生熟要分開，防止交叉污染，尤其是餐飲具和加工器具一定要進行嚴格的清洗消毒。而這些要求大部分露天快餐攤都達不到，所以最好別吃。