人造調味品大曝光

俗話說“巧婦難為無米之炊”，即便是大廚做菜，也離不開調味品的適當搭配。美味佳肴不僅需要精湛的技藝，還需要烹調者對調味品的熟練掌握。隨著社會的發展，調味品的種類也各式各樣，幾乎讓消費者眼花繚亂。那么，對于現在超市里玲瑯滿目的調味品，到底該如何選擇，既能讓人們享受到烹調帶來的美味，又不會讓人們擔心身體會受到某些損害呢？下面，我們就一起來了解下人們經常用到的烹調品吧！

大體上講，人們使用的調味品可簡單分為兩種：天然的和人工合成的。

天然調味品如蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒等，以及它們相互組合而成的料包，這些都是天然的植物成分，只要不被污染，一般就不會產生安全性問題。

而人工合成的調味品，如味精、雞精、牛骨粉、海鮮粉等，因其形狀為顆粒或粉狀，成分較為復雜，很難用肉眼鑒定，很多消費者對人工合成的調味品就會提出疑問，擔心其成分對人體是否有害？

通常我們建議消費者可以借助產品包裝上面的配料表來解除顧慮。

味精

一般來說，人工合成的調味品都屬于復合調味品，因為大多數產品的成分不是單一的，由主要功能物質、輔助功能物質、防腐劑等組成。它們中的有些營養價值很低，但是因為能夠帶給人們特定的味道，而被人們接受。這些呈鮮味的調味品，有的就是從味精發展而來的。

味精是最早的人造調味品，是由日本東京帝國大學的研究員池田菊苗，于1907年從海帶蒸發后留下的棕色晶體得到的。之后他從淀粉和豆類中大量提取，生產出大量的谷氨酸鈉晶體。

然而，人們食用味精卻無法為人體獲取任何營養成分，僅僅只能增加食品的鮮味，有助于提高人體對食物的食欲。就是憑著這些優點，味精成了許多家庭不可或缺的烹調制品。也有專家做過實驗，得出味精的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

但是也有人懷疑它的安全性，有人說生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素等，并不像有些廣告中所宣傳的是使用番薯、甜菜渣、麥粉等對人體有益的天然農產品為原料。所以，食用味精越多對人體健康的危害就越大。不僅能夠致使脫發，還會增加鈉離子的攝入，從而提高高血壓的發病風險。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經常食用味精危害更大。

因此，我們特別給家長強調，兩歲以下的兒童不宜吃含味精的食品。但有一點可以肯定，對于健康的成年人來說，食用適量的味精并不會對健康有任何危害。

雞精

說完了味精，我們接著就說一種從味精衍生出來的調味品——雞精。雞精中的成分除含有味精外，里面還添加了淀粉、雞肉抽提物、麥芽糊精等。

雞精運用于烹調時，不僅可以減少多種單一調味品組合的繁雜，還為美食增加一些營養成分，且味道較味精更好。對于大部分人來說，雞精已經代替了味精，成為家庭常備的烹調品之一。但是，也有很多細心的人們問，雞精對人體的健康是否也有害呢？

想解決這個問題，我們不妨先看下某品牌的一款雞精的配料表：食品添加劑（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用香精、姜黃）、食鹽、白砂糖、淀粉、雞肉粉、麥芽糊精、肌肉抽提物、香辛料。

看完上面的配料表，我們可以清楚地知道，雞精中的這些成分對人體雖是無害的，但所含的各種身體必需的營養素也是十分有限的。另外，雞精中的肌肉抽取物的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中還欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。 雞肉抽取物中的膽固醇偏高，不建議大量食用，尤其是老人和婦女，平時更應該少吃。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。 孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。希望人們根據需求合理選擇。

其他調味品

除雞精外，其他的一些常見鮮味調味品，如海鮮粉、牛骨粉、蘑菇精等，都是添加了多種成分而成的。一般對人體是沒有危害的。因為它們中的鮮味物質大多都含有5′-鳥苷酸二鈉和5′-肌苷酸二鈉。這兩種物質對人體是否有害呢？有人也懷疑其是引起痛風的危險因素。

1993年，JECFA再次評價時，除提出5′-鳥苷酸二鈉和5′-肌苷酸二鈉無致癌、致畸性，對繁殖無危害外，還認為人們從增味劑接觸嘌呤比在膳食中攝取天然存在的核苷酸（估計每人每天可達2毫克）中的要低，無需規定ADI，同時撤消以前提出添加這些物質應標明的意見。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。

總之，據目前調查來看，正規廠家的各種調味品對人體的健康是沒有害處的。為了達到菜肴的美味，享受生活的樂趣，人們完全可以放心使用。值得提醒的是，消費者購買時，首先認準正規廠家，要標有安全衛生標志，其次看清楚配料表上的標注后，再進行購買。