非法食品添加物“硫氰酸鈉”解讀

硫氰酸鈉是什么

硫氰酸鈉是一種白色結晶固體，易溶于水、乙醇、丙酮等溶劑，水溶液呈中性。熔點287℃時會分解出硫化物、氮化物和氰化物。主要用作丙烯腈纖維抽絲溶劑、化學分析試劑、彩色電影膠片沖洗劑、某些植物脫葉劑以及機場道路除莠劑，還用于制藥、印染、橡膠處理，黑色鍍鎳及制造人造芥子油等。

硫氰酸鈉使用和禁用歷史

硫氰酸鈉在乳及乳制品中的應用，主要是防腐保鮮作用。1991年，國際衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）的食品法典委員會公布了《乳過氧化物酶體系用于原料乳的保鮮指南》，該指南嚴格規(guī)定了硫氰酸鈉的適用范圍和使用方法，規(guī)定在原料乳收集和運輸至乳品加工廠期間，僅在缺乏必要的冷卻設施時才可應用，并需對經(jīng)此法處理過的原料乳檢測硫氰酸鈉的含量。

在發(fā)展中國家，由于奶牛場缺乏冷卻設施，采集后的生鮮乳常因細菌繁殖腐敗而損失。乳過氧化物酶體系提供了一種費用低廉而實用的方法，提高了原料乳的利用率，因而在第三世界國家普遍使用。

在上世紀80年代，我國在收集鮮乳和將其運到加工廠時，由于條件限制還不可能普遍采用冷卻設施。在此背景下，為了暫時保存牛乳而使用化學保存劑是一個折中的辦法。國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》1986年版本中，曾將硫氰酸鈉列為允許使用的食品添加劑，主要與過氧化氫合用，用于黑龍江、內蒙古地區(qū)的生牛乳保鮮。我國也于1995年發(fā)布《活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實施規(guī)范》，利用乳過氧化物酶體系保存生鮮牛奶，防止牛奶腐敗變質。

但由于硫氰酸鈉的毒性作用及其濫用，以及我國經(jīng)濟條件的進步和原奶的冷鏈運輸不斷完善，我國于2007年公布的《食品添加劑衛(wèi)生標準》取消了硫氰酸鈉的保鮮用途。2008年12月12日，衛(wèi)生部又公布了食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批），明確規(guī)定乳及乳制品中硫氰酸鈉屬于違法添加物質。

為何違禁添加硫氰酸鈉

在原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉可有效抑菌、保鮮，是不法奶戶的摻假物質之一。少量硫氰酸鈉的攝入即會對人體造成極大傷害。

硫氰酸鈉有哪些危害

硫氰酸鈉的毒性主要由其在體內釋放的氰根離子而引起。氰根離子在體內能很快與細胞色素氧化酶中的三價鐵離子結合，抑制該酶活性，使組織不能利用氧。主要臨床癥狀為出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)抑制、代謝性酸中毒及心血管系統(tǒng)不穩(wěn)定等。

硫氰酸鈉中毒是以神經(jīng)精神、消化系統(tǒng)和皮膚損害為主的全身性疾病。氰根離子所致的急性中毒分為輕、中、重三級。

輕度中毒 表現(xiàn)為眼及上呼吸道刺激癥狀，有苦杏仁味，口唇及咽部麻木，繼而可出現(xiàn)惡心、嘔吐、震顫等。

中度中毒 表現(xiàn)為嘆息樣呼吸，皮膚、黏膜常呈鮮紅色，其他癥狀加重。

重度中毒 表現(xiàn)為意識喪失，出現(xiàn)強直性和陣發(fā)性抽搐，直至角弓反張，血壓下降，尿、便失禁，常伴發(fā)腦水腫和呼吸衰竭。

大劑量致急性中毒時，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道功能紊亂，血壓波動，心率減慢。重復中毒可致腎功能明顯損害。

硫氰酸鈉的慢性毒性主要是抑制碘的轉運和甲狀腺激素合成，惡化碘缺乏癥。因此，硫氰酸鈉是影響甲狀腺疾病發(fā)生的一個最重要的化合物。硫氰酸鈉在人體內的半衰期約為1～2周。

怎樣避免硫氰酸鈉的危害

目前尚無食品中硫氰酸鈉檢測的國家標準或行業(yè)標準，衛(wèi)生部食品整治辦[2009]29號《關于印發(fā)全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治抽檢工作指導原則和方案的通知》推薦了參考方法“離子色譜法測定牛奶中硫氰酸根”。

在國家風險監(jiān)測及各行政主管部門開展的監(jiān)督檢查中，均將乳制品中硫氰酸鈉作為重要監(jiān)控對象。但由于環(huán)境污染等原因，乳制品中會含有極少量硫氰酸根。加強乳及乳制品中硫氰酸根的基礎數(shù)據(jù)研究和監(jiān)測，對分清環(huán)境污染和非法添加，有效開展乳制品監(jiān)管十分必要。