鐵棍山藥:藥食同源之精品

龍年春節期間，包裝精美、質量上乘的河南焦作鐵棍山藥成為人們走親訪友重要的禮物。近年來，在河南各地，鐵棍山藥的專賣店遍布大街小巷，已成人們耳熟能詳的品牌。甚至鐵棍山藥還暢銷到省外其他地區。

懷山藥是歷代中華名藥典籍倍加推崇的名貴補品。《藥鑒》：“治諸虛百損、療五勞七傷、益氣力、潤澤皮膚、長肌肉、兼強筋骨。”《唐本草》曰：“懷山藥日干搗細篩為粉，食之大美，且愈疾而補。”懷山藥在河南焦作已有3000多年的種植歷史，為歷代皇家貢品，享有“懷參”“華藥”的美譽，是現代養生延年的營養佳品。

鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品”，是可四季食用，老少皆宜的補品。其歷史悠久，明代藥典《本草綱目》中已有記載，自古就有“山藥家族之王”的稱號。

鐵棍山藥粗細均勻，直徑大多為1～3厘米，毛須略稀，表皮顏色微深，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質膩，折斷后橫斷面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不散，手持兩根撞擊鏗鏘作響而不易折斷，故得名“鐵棍山藥”。

鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬，所以彎彎扭扭。雖然不好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養價值高為更多人所接受；沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質松軟，口感稍次，營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60～80厘米，最長可達100厘米，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。

據中科院化驗檢測分析結果顯示，鐵棍山藥富含16%淀粉、黏液質糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖，還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等10多種微量元素。……