8種果蔬邊角料的健康妙用

英國皇家藥學會“食品與健康論壇”主席瑪麗蓮·格蘭威爾博士表示，所有水果和蔬菜都具有“生物協同作用”，各部分的營養效益相互增強。水果蔬菜的皮或莖具有促進營養吸收、抗癌和增加能量的作用。

獼猴桃皮

獼猴桃皮富含抗氧化劑

獼猴桃皮富含抗氧化劑，具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。另外獼猴桃皮還能對付葡萄球菌和大腸桿菌。

吃法：將獼猴桃連皮榨汁飲用。

菠蘿皮

菠蘿皮中菠蘿蛋白酶含量高

菠蘿皮(并非外面刺手部分)除了食物纖維和維生素C之外，菠蘿中的菠蘿蛋白酶可以分解食物，清除消化道內的死亡組織，具有護胃抗癌功效。格蘭威爾博士表示，菠蘿皮中菠蘿蛋白酶的含量是果肉的兩倍。

吃法：將菠蘿去除外表刺手部分后，連皮榨汁飲用或加入飲料中飲用。

西蘭花莖

西蘭花莖更抵餓

西蘭花莖比花味道更淡，但是其中富含鈣、維生素C以及水溶性纖維，有助于增強飽腹感，更抵餓。

吃法：將西蘭花莖切成細條與西蘭花一起炒或蒸熟食用。

香蕉皮

香蕉皮中葉黃素保護眼睛

臺灣研究人員發現，香蕉皮提取物富含血清素，有助于緩解抑郁癥。香蕉皮中的葉黃素可以保護眼睛細胞免受紫外線傷害。

吃法：將香蕉皮加水煮10分鐘，冷卻后飲用。

大蒜皮

大蒜皮中含有不同抗氧化劑

日本研究發現，大蒜皮中含有6種不同的抗氧化劑。去除大蒜皮的時候，其中抗衰老護心臟的苯丙素抗氧化劑就會白白浪費。

吃法：在整個新鮮大蒜頭上淋上橄欖油，然后放入烤箱，與烤制食品同烤同食。

柑橘類水果皮

橙皮和橘子皮降低壞膽固醇

橙皮和橘子皮富含“超級類黃酮”，該物質可有效降低壞膽固醇，而不會降低好膽固醇。美國研究發現，柑橘類水果果皮中的抗氧化劑含量是果汁的20倍。另外，此類水果富含果膠有助于降低膽固醇，幫助平衡腸道有益菌。

吃法：將柑橘皮曬干研成粉末，與奶酪、蛋糕等一起食用。或者將此類水果連皮榨汁。

南瓜皮

南瓜皮富含鋅

南瓜皮富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β-胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。

吃法：距離南瓜皮越近的部分，營養越豐富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮著吃或曬干后炒著吃。

土豆皮

土豆皮是營養庫

大多數人都知道土豆皮有益健康，但對個中緣由卻不甚清楚。土豆皮真是營養庫，拳頭大的土豆皮就可以滿足膳食纖維、鉀、鐵、鋅和維生素C的一天需求量的一半。

吃法：土豆吃法多樣，烤土豆、煮土豆、連皮打成土豆泥、切片炒菜等都可以。（崔苗苗）