健康食物也有弱點

很多食物會被貼上“健康”或者“不健康”的標簽，人們給予了健康食物充分的信任和依賴，但其實它們也有不少“弱點”。據英國《每日郵報》近日報道，英國一名進行食物調查長達20年的記者喬安娜·萊斯曼，提出了有關“健康食品”經驗之談。

脫脂牛奶少了脂肪，缺了營養。脫脂牛奶的產生，緣于人們對膳食健康的特殊需求。無論是患有心血管疾病的人、中老年人，還是想減肥的女性，都將其視為既保證營養又能有效控制脂肪攝入的“理想食品”。但是，脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會跟著消失，比如維生素A、D、E、K。而缺少了維生素A、D，人體對鈣質的吸收就會受到影響。同時，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。其實，人們對“全脂牛奶”誤解也很深，與動物內臟、奶油制品等脂肪含量超過20％的食物比起來，全脂牛奶的脂肪含量不足為奇，只含有3.7%-5%，除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群，否則不用特別在意。

青筍、土豆富含營養，但禁不住放。青筍口感爽脆，富含多種維生素和礦物質，但它天生比較“脆弱”，可以說，自采摘之日起，其營養價值就開始下降了，因此，最好吃新鮮的青筍，不要放得時間太長，涼拌最好，能避免烹炒帶來的營養流失。土豆含有豐富的維生素A、維生素C和礦物質，優質淀粉含量約為16.5％，但土豆存放的時間越長，其中的淀粉含量越多，就越能使人血糖上升。所以存放時間過久的土豆是減肥者的大敵。

人造甜味劑讓食物更可口，但容易使人發胖。人造甜味劑本身所含熱量很少，生產初衷是為了增加食物甜味，讓人減少卡路里的攝入。盡管甜味劑可以哄騙味蕾產生甜的感覺，但是大腦卻不吃這一套。多項研究表明，食用甜味劑更容易讓人變胖。

大豆最養生，但會偷走“營養”。雖然大豆的保健功能已經名揚四海，但在某種意義上，它也是個“營養盜賊”，比如大豆富含的植酸可以干擾重要礦物質，比如鈣、鎂、銅、鐵、鋅的吸收。大豆還含有胰蛋白酶抑制劑，影響人體對蛋白質的吸收，導致胰腺功能紊亂。大豆發酵后，這些“毒素”將被大部分消除。豆腐、毛豆都不是發酵食品，不要吃過量，豆瓣醬反而是個不錯的選擇。

粗糧面包也會讓血糖升高。粗糧面包的維生素和膳食纖維確實比白面包技高一籌，但研究發現，粗糧面包也會讓人們的血糖升高。這意味著，即便它們的脂肪含量不高，大量食用也會讓人變胖。而且，在吃粗糧面包一兩個小時后，人還會感到饑餓，更容易多吃。

葡萄護心，但農殘很嚴重。研究發現，紫葡萄是保護心臟的“能手”，但也是農藥的“聚集地”，由于葡萄從同一片土地、同一棵藤蔓采摘，年年都得反復噴灑農藥，以抵抗蟲害的襲擊，因此農藥殘留非常嚴重。研究發現，所有的非有機葡萄均受到污染，最多可沾染11種農藥。因此，在吃葡萄前，一定要洗干凈。可以加一勺面粉，面粉有吸附作用，可以輕松洗掉果肉縫隙間的臟東西，還不會有殘留的洗滌劑。

五谷雜糧傷腸胃。小麥粉、大米及玉米其實并沒大家想象的那么健康。的確，未經加工的谷物含有一些維生素E、B族維生素以及錳、鎂、硒等礦物質。但是這些營養物質含量更高的食物為蛋類、肉類和魚。而且有專家認為，谷物所含的不可溶性纖維素將加重慢性感染疾病和消化癥狀，如腸易激綜合征。

食用油會產生自由基。毫無疑問，油脂所含的天然多元不飽和脂肪，可以降血壓，減少心臟病與中風風險。但是加工的或精煉的多元不飽和脂肪，如食用油，就完全是另一碼事了。在烹飪或提煉過程中，熱量、氧氣和濕度的共同作用使其變質，并產生自由基，增加肥胖、癌癥、心臟病和糖尿病的風險。葵花油、玉米油和花生油同時富含歐米伽-6脂肪酸，過量食用也會損害健康。（馮淵）