以生為本，促進職業院校烹飪教育優質資源生成

我國職業院校烹飪教育優質資源的開發已經初具規模，這種量的擴大怎樣過渡為質的提高，由烹飪教育優質資源的“擴張”到烹飪教育優質資源的“生成”，走烹飪教育可持續發展之路。本文就多種因素中的一個方面——學生的發展，提出“以生為本”促進職業院校烹飪教育優質資源生成的幾點不成熟觀點。

職業院校烹飪教育優質資源以生為本

一、背景

我國職業院校烹飪教育歷史悠久，曾經為社會輸送了大批烹飪人才，然而隨著時代的進步，烹飪教育漸顯落后，理論偏多，實踐偏少，學生會說不會做。近些年國家開始大力發展職業教育，各學校積極擴大學校規模，新建校舍，建設實驗實訓樓，烹飪專業引進大型的烹飪設備，很多學校建有初加工室、多功能練功房、示范室、實習室、翻鍋室、西點房、面點室、西餐操作室、模擬廚房等。這些資源極大地滿足了烹飪專業學生的專業學習需求，滿足了學生享受優質資源的需要，職業院校烹飪教育優質資源的擴張已經初具規模。然而，在這一切看似繁榮的背后，我們再回歸職業教育的本質——提高教書育人的質量，擴大規模的同時能否提高質量？能否促進烹飪教育事業的整體健康發展？這是值得我們堪憂的問題。

二、烹飪教育優質資源從“擴張”到“生成”

從烹飪教育的長遠發展來看，從可持續發展的方面來考慮，擴張只是量的擴大，是職業院校烹飪教育的外涵的建設；如果沒有先進的教育理念，教風學風校風不端正，校園文化不豐富等，即使教學設施再先進、實訓室再多、校園環境再優美，也不過是一些好看的設備、漂亮的樓房而已。因此，筆者認為，現今職業院校的烹飪教育優質資源，應該由量的擴大過渡為質的提高，由烹飪教育優質資源的“擴張”到烹飪教育優質資源的“生成”，走內涵式的可持續發展的烹飪教育之路。這種內涵式的發展是職業院校烹飪教育發展的根本之路，是依靠人的素質的提高，而非大量物的投入，是以教師的專業發展和學生的發展為本，是一個長期的過程，可以說是一場“靜悄悄的革命”，“是從一個個教室里萌生出來的，是植根于下層的民主主義的、以學校和社區為基地而進行的革命，是支持每個學生的多元化個性的革命，是促進教師的自主性和創造性的革命。”

三、“以生為本”，促進優質資源生成

1.“以生為本”的概述

“以生為本”，源于西方“以人為導向”的人本管理思想，即“以人為本”。聯合國教科文組織《教育——財富蘊藏其中》指出：“教育不僅僅是為了給經濟界提供人才，它不是把人作為經濟工具而是作為發展的目的加以對待的。教育，使每個人的潛在的才干和能力得到充分發展。”可見，職業教育本質強調“以人的發展為中心”，包括教師發展和學生發展，本文著重討論學生發展，因此，筆者提出的“以生為本”，即一切以學生的發展為根本，從這一個方面來討論如何促進職業院校烹飪教育優質資源的生成。

2.高職烹飪教育學生現狀和社會需求

分析現今職業院校烹飪學生的學習現狀，很多學生能夠認識到烹飪技能的重要性，但往往忽視技能實踐中的各種行為習慣，如沒有良好的衛生習慣、整潔意識較差、節約意識沒有等；另外學生平時的素質修養有待加強，不文明現象時有發生。調研發現現今餐飲單位更加注重學生的個人素質、職業道德修養等。未來的廚師展現在人們面前的，除了精湛的烹飪技能，也應是講文明、有禮貌，工作真誠、包容、謙遜，能夠充分展示人格魅力的氣質高雅的美食家。另外廚師中有很多還兼任一定的領導職務，就要求烹飪教育的學生還應具備一定的管理能力。這些也正和職業教育的目的——培養高素質技能型人才不謀而合。

3.初探提高職業院校烹飪學生質量促進優質資源生成的具體措施

為使烹飪教育的學生能夠更好地適應社會的發展，從“以生為本”的角度，促使烹飪教育優質資源能夠自我生成為“有源之水，有本之木”，下面談談筆者幾點不成熟看法：

首先，職業院校烹飪專業的學生應該具有良好的職業素養。眾所周知，該專業的學生進入崗位后接觸的是人們入口即食的產品，因此，這一行業是有嚴格的行業規范的，要求必須對消費者的健康和生命負責任。所以學生從進校起就要養成良好的習慣，樹立規范意識。在筆者調查的一所職業院校中，就提出了一種規范理念——“7S”管理，即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養（SHITSUKE）、安全（SAFETY）、節約（SAVE），因都以S開頭，簡稱“7S”管理。其實最早源于日本企業內部的6S活動，6S活動的對象是現場的“環境”，他對生產現場環境全局進行綜合考慮，并制定切實可行的計劃與措施，從而達到規范化管理。這里“7S”比6S多了最后一項“節約”，筆者認為也是本土化的需要。“7S”對烹飪學生的規范化要求不僅體現在學生的日常烹飪實踐中，還體現在學生理論上課的教室中，以及學生宿舍的整理中。可以說，這在該職業院校烹飪教育過程中起到了規范學生的作用，使學生在校養成良好的職業習慣，學生優良的素質又使得該項活動能夠繼續順利展開，從而形成良性循環，真正從內涵上促使烹飪教育優質資源的生成。

其次，職業院校烹飪專業的學生應該具有一定的管理能力。很多畢業生今后走上工作崗位，不僅是作為一名廚師，很多會兼任一定的領導職務，或自己創業做老板，經營企業。這就要求烹飪學生能夠善于管理，有駕馭市場的能力，因為管理水平的高低直接決定了企業的盈虧。筆者所知，在江蘇職業院校中就有一項示范工程——學校開辦“創業一條街”，鼓勵學生創業，即學生自己寫創業計劃書，學校審核合格后，在校園內給學生提供創業所需的店鋪，讓學生在校期間在校園內利用業余時間做起小老板，其中烹飪專業的學生開起了小飯店，據說生意相當紅火。這在一定意義上對烹飪專業的學生是一個管理能力的鍛煉，當然更多的學生通過管理理論知識的學習，并且可以通過班級干部或入選學生會來鍛煉自己的管理能力。

最后，職業院校烹飪專業的學生還應該具備敬業精神、勇于創新的理念、崇尚科學的態度等多方面素質。筆者調查的一所職業院校將此方面歸納進學生的學業學分，稱為素質學分，學生畢業時除因滿足修滿學業學分外，還因修滿素質學分。素質學分體現在學生在校期間是否參加學校的各項活動，如學生會活動、社團活動、社會實踐活動等。在這些活動中不斷完善學生的綜合素質。

職業院校烹飪教育優質資源的擴張已成必然，如何把握優質資源開發應用的靈魂，由擴張到自我生成，由有形中撲捉無形，由外涵式建設到內涵式發展，成為重中之重。這是一個長期的過程，因為內涵式的優質教育生成之路，才是職業院校烹飪教育發展的根本之路。回歸職業教育的根本——培養人，因此如何以生為本，促進學生的發展，也就成為了促進優質資源自我生成、自我發展的不竭活力了。

參考文獻：

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