以職業(yè)能力和崗位需求為目標(biāo)的酒店英語(yǔ)課程改革探析

摘 要：職業(yè)教育要培養(yǎng)符合現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展的技能型人才和實(shí)用型人才，必須改革傳統(tǒng)學(xué)科知識(shí)型的課程體系，把教學(xué)內(nèi)容與工作過(guò)程緊密結(jié)合，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更貼近職業(yè)崗位需求，讓學(xué)生在達(dá)到崗位能力要求的同時(shí)具備相對(duì)寬厚的職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：酒店英語(yǔ) 課程改革 職業(yè)能力 崗位需求

一、課程改革勢(shì)在必行

職業(yè)教育是為具有不同能力和天資的學(xué)習(xí)者所提供的教育服務(wù)，其最終產(chǎn)品——職業(yè)能力，不但體現(xiàn)在個(gè)體的學(xué)習(xí)成果上，而且對(duì)社會(huì)、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、行業(yè)企業(yè)甚至家庭的發(fā)展起著積極的促進(jìn)作用。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的迅猛推進(jìn)，中國(guó)已逐步邁向世界旅游大國(guó)的行列，酒店業(yè)的飛速發(fā)展對(duì)服務(wù)型人才所具備的能力素質(zhì)不斷提升，英語(yǔ)作為國(guó)際上應(yīng)用最廣泛的語(yǔ)言技能，在酒店服務(wù)過(guò)程中的作用日益凸顯。在廣州地區(qū)，受廣交會(huì)、亞運(yùn)會(huì)、國(guó)際會(huì)議、大型文化體育活動(dòng)以及日益增多的國(guó)際性大型體育賽事的拉動(dòng)，酒店業(yè)正面臨非常好的發(fā)展機(jī)遇，處于飛速發(fā)展的時(shí)期。隨著國(guó)際客源和商務(wù)型客源的增加，高星級(jí)酒店對(duì)員工的知識(shí)能力要求越來(lái)越嚴(yán)格，具備職業(yè)英語(yǔ)溝通技能已成為國(guó)際性酒店從業(yè)人員職業(yè)能力要求之一，也是當(dāng)今酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的迫切需求。然而，這恰恰是目前中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的一大軟肋，大多數(shù)的畢業(yè)生不具備其工作崗位職業(yè)英語(yǔ)的溝通能力，特別是口語(yǔ)表達(dá)能力的欠缺在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程以及企業(yè)調(diào)研所反饋的信息中反映突出。學(xué)院對(duì)廣州和深圳地區(qū)共21家酒店企業(yè)展開(kāi)調(diào)研的報(bào)告顯示，企業(yè)對(duì)中職學(xué)生素質(zhì)與能力的評(píng)價(jià)最不滿意的是英語(yǔ)表達(dá)能力，見(jiàn)表1。

這種狀況不僅影響學(xué)生就業(yè)崗位的定位，導(dǎo)致學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感較低，而且一定程度上制約了學(xué)生未來(lái)職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)也反映了傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)學(xué)科型課程體系及教學(xué)模式缺少與職業(yè)實(shí)踐的直接聯(lián)系和銜接，教學(xué)內(nèi)容、過(guò)程、方法和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)方式的單一化已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)今人才培養(yǎng)的要求，落后于國(guó)際化酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平。因此，加快酒店英語(yǔ)課程改革，培養(yǎng)具有職業(yè)英語(yǔ)能力的酒店服務(wù)與管理人才勢(shì)在必行。

二、改革思路探析

1.重新定位課程并架構(gòu)中職酒店英語(yǔ)教學(xué)體系

職業(yè)教育課程具有目標(biāo)的“定向性”、內(nèi)容的“應(yīng)用型”、實(shí)施與評(píng)價(jià)的“整體性”特點(diǎn)，這是由職業(yè)教育人才培養(yǎng)的社會(huì)需求目標(biāo)決定的。技工院校中職酒店英語(yǔ)課程改革首先應(yīng)該擺脫學(xué)科知識(shí)型的課程設(shè)置，以職業(yè)能力和崗位需求為目標(biāo)，按照“職業(yè)技能”來(lái)定位，通過(guò)以下途徑實(shí)施改革：一是深入企業(yè)、行業(yè)實(shí)地調(diào)研，開(kāi)展專家訪談及咨詢，充分了解和掌握中職學(xué)生在酒店服務(wù)業(yè)的主要工作崗位群以及此類崗位對(duì)職業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的需求；二是結(jié)合主要工作崗位群的職責(zé)、過(guò)程、方法、對(duì)象以及企業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的要求展開(kāi)分析，確定教學(xué)目標(biāo)；三是改革酒店英語(yǔ)課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及考核評(píng)價(jià)辦法。

在學(xué)院酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目研究過(guò)程中，就校企合作、人才培養(yǎng)模式等方面對(duì)廣州地區(qū)11家、深圳地區(qū)10家高星級(jí)酒店（酒店類型涵蓋高端酒店、度假型和商務(wù)型酒店）所展開(kāi)調(diào)研的結(jié)果顯示，企業(yè)對(duì)酒店服務(wù)與管理專業(yè)的課程建設(shè)意見(jiàn)主要集中在：（1）加強(qiáng)英語(yǔ)學(xué)習(xí)，特別是口語(yǔ)訓(xùn)練；（2）注重相關(guān)專業(yè)知識(shí)的教育，如菜肴、酒水、禮儀、酒店電腦系統(tǒng)等；（3）提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)，如職業(yè)道德、服務(wù)心理、服務(wù)意識(shí)、待客技巧等。在所調(diào)查的企業(yè)員工中，認(rèn)為必須要有計(jì)算機(jī)技能能力的占82.5%、必須有餐飲服務(wù)知識(shí)和技能的占78.6%、懂得客房服務(wù)技能72.3%、英語(yǔ)交流能力占70%。

這些信息說(shuō)明了中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)生主要工作崗位群面向的更多是客人，因此，工作過(guò)程中使用職業(yè)英語(yǔ)的需求隨之增加，企業(yè)也將“加強(qiáng)英語(yǔ)學(xué)習(xí)，特別是口語(yǔ)訓(xùn)練”作為課程改革意見(jiàn)放在首位。結(jié)合調(diào)研結(jié)果和學(xué)生具備的英語(yǔ)知識(shí)基礎(chǔ)與潛能，筆者認(rèn)為中職酒店英語(yǔ)課程體系按照下面3個(gè)階段進(jìn)行設(shè)置、實(shí)施改革將更符合學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和企業(yè)工作的要求，見(jiàn)表2。

此改革策略以職業(yè)英語(yǔ)核心課程學(xué)習(xí)為主線，通過(guò)“酒店職業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)→酒店英語(yǔ)核心課程→模塊拓展”的模式，讓學(xué)生從入學(xué)即接觸、學(xué)習(xí)未來(lái)從事職業(yè)所需要的英語(yǔ)知識(shí)技能，突出口語(yǔ)交際能力，為第二階段核心課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。進(jìn)入第二階段，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下以工作過(guò)程模式展開(kāi)職業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)，通過(guò)工作過(guò)程的知識(shí)積累和語(yǔ)言技能訓(xùn)練，促進(jìn)語(yǔ)言知識(shí)技能的有效整合，達(dá)到提升職業(yè)能力的目的。而在第三階段，學(xué)生則可以根據(jù)其個(gè)人的能力和發(fā)展選擇模塊訓(xùn)練，無(wú)論對(duì)就業(yè)還是升學(xué)，學(xué)生的知識(shí)與能力都能夠得到相應(yīng)的拓展，課程設(shè)置與酒店職業(yè)英語(yǔ)緊密相連，能夠滿足學(xué)生達(dá)到崗位能力要求以及未來(lái)職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

2.深化校企合作，提煉酒店服務(wù)典型工作任務(wù)，開(kāi)發(fā)具有應(yīng)用性和實(shí)踐性的中職酒店英語(yǔ)核心教材

深化校企合作，提煉酒店服務(wù)典型工作任務(wù)，開(kāi)發(fā)具有應(yīng)用型和實(shí)踐性的中職酒店英語(yǔ)核心教材，使教學(xué)內(nèi)容、模式緊貼學(xué)生未來(lái)從事職業(yè)的工作內(nèi)容和過(guò)程。典型工作任務(wù) （Professional tasks） 是職業(yè)行動(dòng)中的具體工作領(lǐng)域 ， 它是工作過(guò)程結(jié)構(gòu)完整的綜合性任務(wù)，反映了該職業(yè)典型的工作內(nèi)容和工作方式，完成典型工作任務(wù)的過(guò)程，能夠促進(jìn)從業(yè)者的職業(yè)能力發(fā)展，典型工作任務(wù)來(lái)源于企業(yè)實(shí)踐，是針對(duì)職業(yè)而言的。因此，具備典型工作任務(wù)模式的教材開(kāi)發(fā)離不開(kāi)與酒店行業(yè)的密切合作。技工院校應(yīng)該充分把握校企合作的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)深入企業(yè)、行業(yè)實(shí)踐和調(diào)研，充分了解中職學(xué)生在酒店服務(wù)業(yè)中的主要工作任務(wù)，包括工作性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、能力要求以及對(duì)酒店職業(yè)英語(yǔ)的需求等，與企業(yè)實(shí)踐專家深度合作，共同分析探討，提煉酒店服務(wù)職業(yè)中典型的工作任務(wù)和工作過(guò)程知識(shí)，把典型工作任務(wù)作為學(xué)習(xí)的載體，按照完整的工作過(guò)程來(lái)設(shè)計(jì)酒店職業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動(dòng)，把學(xué)科型教學(xué)轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能學(xué)習(xí)，才能實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐融通合一，專業(yè)學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐學(xué)做合一，能力培養(yǎng)與工作崗位對(duì)接合一的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3.積極推動(dòng)以學(xué)生為中心的教學(xué)模式改革，創(chuàng)新學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)考核體系

以工作過(guò)程為導(dǎo)向的酒店職業(yè)英語(yǔ)教學(xué)必須擺脫以教師為中心的課堂教學(xué)模式，教師的角色應(yīng)該從“傳授”向“導(dǎo)演”轉(zhuǎn)變，根據(jù)每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)目標(biāo)，運(yùn)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法、情景教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)等形式多樣的教學(xué)手段，貼近工作實(shí)踐的情景展開(kāi)教學(xué)設(shè)計(jì)，把教學(xué)內(nèi)容、角色和場(chǎng)景充分融合，讓學(xué)生通過(guò)“工作過(guò)程”真正進(jìn)入酒店職業(yè)英語(yǔ)應(yīng)用角色中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，增強(qiáng)學(xué)習(xí)自主性，手、腦并用，使教和學(xué)始終貫穿于以行動(dòng)為起點(diǎn)、在工作過(guò)程中學(xué)習(xí)，通過(guò)完成工作任務(wù)而獲得知識(shí)的活動(dòng)中，融教、學(xué)、做為一體，提升學(xué)生獨(dú)立思考能力、運(yùn)用知識(shí)能力和社會(huì)能力，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的構(gòu)建。同時(shí)，積極創(chuàng)新科學(xué)、完整的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)考核體系，把對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)重心轉(zhuǎn)向?qū)W習(xí)過(guò)程，突出職業(yè)技能，關(guān)注能力發(fā)展過(guò)程，結(jié)果與過(guò)程相結(jié)合，以過(guò)程性評(píng)價(jià)為主、終結(jié)性評(píng)價(jià)為輔，以集體性評(píng)價(jià)為主，個(gè)體性評(píng)價(jià)為輔，讓學(xué)生在合作中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，共同分享學(xué)習(xí)成果，體驗(yàn)學(xué)習(xí)的快樂(lè)，在快樂(lè)中學(xué)習(xí)、成才。

4.轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新機(jī)制，培養(yǎng)具備“雙師型”能力的英語(yǔ)教師隊(duì)伍

職業(yè)教育的重要目標(biāo)是幫助學(xué)生學(xué)會(huì)從事符合現(xiàn)代技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展要求以及自身職業(yè)和能力發(fā)展需求的、高質(zhì)量的工作，因此，職業(yè)教育課程的核心學(xué)習(xí)內(nèi)容是工作。由于技工院校從事英語(yǔ)教學(xué)的教師大多從高校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，沒(méi)有企業(yè)工作經(jīng)歷，對(duì)酒店行業(yè)工作領(lǐng)域缺乏系統(tǒng)了解，而且受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，在教學(xué)過(guò)程中往往只關(guān)注對(duì)學(xué)科知識(shí)的傳授，忽略了工作過(guò)程所需要的知識(shí)技能與經(jīng)驗(yàn)，這些因素直接影響著課程改革的推進(jìn)及其效果。酒店職業(yè)英語(yǔ)教學(xué)要與職業(yè)能力要求相匹配、英語(yǔ)教師的角色要從單一的知識(shí)傳授者向?qū)W生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和實(shí)踐活動(dòng)的示范者轉(zhuǎn)變，其前提是必須以專業(yè)實(shí)踐能力的提升為著眼點(diǎn)，建立教師工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)機(jī)制，加大英語(yǔ)教師赴企業(yè)、行業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐力度，促使教師了解和掌握酒店職業(yè)完整的工作內(nèi)容、過(guò)程、方法與特點(diǎn)，根據(jù)工作過(guò)程所要求的知識(shí)與能力整合、設(shè)計(jì)一體化教學(xué)的內(nèi)容，通過(guò)特定的學(xué)習(xí)情境和行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式實(shí)施教學(xué)改革，才能確保學(xué)生真正掌握酒店職業(yè)英語(yǔ)技能，畢業(yè)后順利過(guò)渡到工作崗位，達(dá)到企業(yè)用人要求，為今后職業(yè)生涯發(fā)展奠定相對(duì)寬厚的基礎(chǔ)。

三、小結(jié)

隨著我國(guó)現(xiàn)代技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的迅猛發(fā)展，對(duì)技能型人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和要求不斷提升，職業(yè)教育的理念、辦學(xué)方針和教學(xué)模式也因此而逐步發(fā)生變革，以能力發(fā)展為本位、以崗位需求為目標(biāo)的職教理念越來(lái)越受到重視。酒店英語(yǔ)課程改革必須建立與職業(yè)能力和崗位需求相適應(yīng)的人才培養(yǎng)模式，不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生受教、企業(yè)受用、學(xué)校受益。

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（作者單位：廣州市輕工技師學(xué)院）