水鄉烏鎮美食多

閑暇之余，再次拜讀文學巨匠茅盾的名作《可愛的故鄉》，又一次想起了他的故鄉——浙江桐鄉市烏鎮，想再次到烏鎮走一走，去領略烏鎮江南水鄉的風韻，品味烏鎮誘人的美食。

機會終于來了，最近攜幾個朋友又一次走進了烏鎮。在寫有“烏青毓秀”的牌坊前留影之后，便從入口處進入景區，一路上或踩著用舊船板鋪就的小路，穿過連片濕地；或沿著潔凈的石板小路，走街串巷；或坐著船兒，在河上搖呀搖，欣賞宛若水墨畫的江南風景。

沉浸在這詩畫般的意境中，不知不覺已時近正午，于是，在一家小餐館前收住腳步。小餐館門口豎有一塊介紹特色美食的招牌，吸引了我們的眼球，細細讀來，別有韻味。

烏鎮特色菜肴多帶有一個“家”字，如“王家燜黃鱔”、“巴家油淋雞”、“林家煸鳊魚”、“張家燉甲魚”、“蔡家小羊肉”。據介紹，每個帶“家”的特色菜背后，都有一段有趣的故事。你看，一道取名“林家煸鳊魚”特色菜是如此介紹的：茅盾小說中的林家鋪子就在烏鎮，林老板一家喜歡吃魚，該家所有的水產類菜系中，油煸鳊魚特別有名，該菜選用8兩至1斤的鳊魚，用新鮮的清油煸炒，皮香肉嫩。看罷介紹，不禁浮想聯翩，倘若在此讀著茅盾的小說，品著林家煸鳊魚，那才叫品味文化呢。一道名為“宋家紅燒肉”特色菜也讓人嘴饞，不妨看一下介紹：烏鎮西柵宋家與民國宋氏家族有淵源關系，其家人早就在上海謀生，每當回鄉團聚，總少不了吃紅燒肉。由于宋家紅燒肉匯集了上海與烏鎮兩地的烹飪方法，便成為當地的一道名菜。一道稱為“巴家油淋雞”的特色菜，一看就讓人垂涎。烏鎮西柵巴家是一個大家族，吃雞有一個特別的方法，不采用紅燒或者清燉，而是將雞煮成八分熟后，用清油進行澆淋，這樣的雞味道特別，肉嫩味香。一道叫“王家燜黃鱔”的特色菜，雖沒有無錫“梁溪脆鱔”那樣聞名，但在當地也是一道名菜。據介紹，烏鎮的野生黃鱔十分有名，而王家的黃鱔烹飪方法特別重視用料，加上用大鍋悶篤，能使黃鱔酥而不爛，清香爽口，營養價值特高。一道稱之為“蔡家小羊肉”的特色菜，源于烏鎮西柵蔡家，烹飪該菜沒有采用傳統的“山湯燒”，而是采用作料驅膻的方法，保證其營養。一道取名“張家燉甲魚”的特色菜，是當地一戶張姓人家采用瓦罐清燉的方法烹制而成，能確保甲魚營養不走失。看看招牌上一個又一個特色菜肴的介紹，不禁饞得口水直流，真想一品為快。

于是，趕緊到餐館里去，點了幾個菜解饞。當一盤又一盤熱氣騰騰的美味上桌時，大家立即狼吞虎咽地吃起來，直呼過癮。一位服務員見我們吃得這么起勁，便指著鄰桌剛端上的一盤菜說：那叫“烏鎮狀元球”，又稱“文武狀元球”。多吉祥的菜名，誰吃了這道菜，誰家的孩子高考時定能中“狀元”。聽他這么一說，我們也要了一份，端上桌就爭相品嘗。據服務員介紹，這“烏鎮狀元球”還有一段趣事：過去當地的秀才趕考前夕，族人為其餞行時，必備一種名叫“狀元獅子頭”的菜，“烏鎮狀元球”就是在此基礎上演變來的。到民國時期，由總統府廚師掌勺，把純肉丸改為肉丸內嵌魚丸，或是魚丸內藏肉丸，后人又稱“文武狀元球”。

剛吃完“烏鎮狀元球”，大家還在回味這寓意吉祥的菜肴時，服務員又端上來一盤當地糕點——定升糕。這糕點形若荷花，外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，食之香糯可口，甜而不膩。品味著定升糕，不禁想起上午導游介紹的那座定升橋。定升橋為烏鎮西柵景區最高的橋，是一座三孔圓拱石橋。相傳八仙中的呂洞賓曾在烏鎮西柵賣過“糯米糕”。有一次，一名赴京趕考的書生路過此地，便買了一塊無餡且半生不熟的糕點，在場的人都笑他傻，但該書生直言：“路遇便宜莫貪，路見難事莫推，異相異價異物，自有道理其中。”呂洞賓聽罷，朝書生笑了笑說：“生糕不足奇，糕生在今朝。”該考生科考時果然高中狀元，此時人們才明白，呂洞賓話語中的“生糕”、“糕生”，其實就是“升高”、“高升”。從此以后，當地老百姓便將呂洞賓賣的“糯米糕”改稱“定升糕”。當地小孩到了上學年齡，第一天去上學時，都要手拿“定升糕”，到這座“定升橋”上走一走，希望將來能金榜題名。

水鄉烏鎮的美食，蘊含傳說，象征吉祥。一邊聽著那些動人的傳說和軼聞趣事，一邊細細品嘗佳肴，真是一種美妙的享受，就像享受烏鎮詩畫般的美景一樣，讓人回味無窮。

（責編：馮 梅）