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今天在這兒開涮

2012-04-29 00:00:00
商周刊 2012年2期

成功的餐飲企業應該什么樣,才算得上是拔頭籌的?

東來順的老堂訓里這樣道:“能來咱鋪子里站一站的人,那是緣分人;能到咱鋪子里坐一坐的人,那是瞧得起咱的人;能到咱鋪子里吃飯的人,那是照顧咱的人。”

似乎餐飲就應該是個具有“聚攏”人氣效果的載體?,F代飲食健康愈加提倡,不僅要吃得好,還要吃得適宜,簡而言之就是要“會吃”。

時任北京東來順集團青島餐飲管理公司董事常務副總經理——傅源延反復向記者強調了很多遍“文化導吃”的概念?!懊褚允碁樘?,食以安為先?,F在的人喜歡快餐文化,而且傾向于打折消費,只要看到哪個飯店打折團購,就烏壓壓地跑過去。也不管食材是不是新鮮的,更不講究食材間的相生相克?!?/p>

創建于1903年,起源于北京,為北方火鍋文化代表的老字號東來順,之所以能經久不衰,與其堅持“文化導吃”,傳承核心技藝無不關系。

2008年,《東來順涮羊肉制作工藝》被收錄《國家級非物質文化遺產名錄》。據傅源延介紹,東來順選用的羊肉均來自內蒙古的黑土綿羊,“綿羊吃草是吃梢,山羊吃起來是連根拔,所以就肉質來說,綿羊肉質更細膩少膻味。而東來順黑土綿羊是一年期的時候閹割,兩年的時候宰殺,一頭羊出的羊肉就100斤左右,而真正能用來涮的肉片也不過才40斤。特有的清真處理方法,極大地降低了羊肉內的毒素,保持羊肉的營養價值?!?/p>

而東來順涮羊肉調料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃,是中國食補養生之道的最佳體現。經過不斷總結,現以形成了“選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全”的風味涮肉八大特點,創造了獨特的色、香、味、形、器的和諧統一。

每每上主菜前,店員都會用純正的京腔京韻為食客們演繹著調料的調配方式,而起菜時,更是會講菜品的來歷,像說故事般地告之各位,令人聞之而后再食,更顯痛快。另外,獨具創新的點子,更是將吃與文化結合在一起,比如把涮雜面條賦予了“風調(條)雨順”、“五谷豐登”的新意。還有,在火鍋里放幾段鯽魚,是取“鯽”和“吉”的諧音,“羊”和“祥”又是同意,實際就變成了“吉祥”的祝福文化用語。奠定了東來順的“精品涮文化”的江湖地位。

“做餐飲最重要的就六個字,‘貨真、價實、誠信’?!备翟囱诱劶拔挥谑心蠀^鹽城路9號,青島北海飯莊,深有感慨?!斑@是經過20多年的努力,我們終于引入了山東第一家東來順的直營店。直營店的最大好處就是能夠堅持更全面、更完善、更創新的服務,讓東來順‘以文興商’的發展理念得以傳承和壯大。讓更多的青島消費者可以見證到‘中華第一涮’的風采?!?/p>

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