今天在這兒開涮

成功的餐飲企業應該什么樣，才算得上是拔頭籌的?

東來順的老堂訓里這樣道：“能來咱鋪子里站一站的人，那是緣分人；能到咱鋪子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱鋪子里吃飯的人，那是照顧咱的人。”

似乎餐飲就應該是個具有“聚攏”人氣效果的載體?，F代飲食健康愈加提倡，不僅要吃得好，還要吃得適宜，簡而言之就是要“會吃”。

時任北京東來順集團青島餐飲管理公司董事常務副總經理——傅源延反復向記者強調了很多遍“文化導吃”的概念?！懊褚允碁樘?，食以安為先?，F在的人喜歡快餐文化，而且傾向于打折消費，只要看到哪個飯店打折團購，就烏壓壓地跑過去。也不管食材是不是新鮮的，更不講究食材間的相生相克?！?/p>

創建于1903年，起源于北京，為北方火鍋文化代表的老字號東來順，之所以能經久不衰，與其堅持“文化導吃”，傳承核心技藝無不關系。

2008年，《東來順涮羊肉制作工藝》被收錄《國家級非物質文化遺產名錄》。據傅源延介紹，東來順選用的羊肉均來自內蒙古的黑土綿羊，“綿羊吃草是吃梢，山羊吃起來是連根拔，所以就肉質來說，綿羊肉質更細膩少膻味。而東來順黑土綿羊是一年期的時候閹割，兩年的時候宰殺，一頭羊出的羊肉就100斤左右，而真正能用來涮的肉片也不過才40斤。特有的清真處理方法，極大地降低了羊肉內的毒素，保持羊肉的營養價值?！?/p>

而東來順涮羊肉調料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃，是中國食補養生之道的最佳體現。經過不斷總結，現以形成了“選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全”的風味涮肉八大特點，創造了獨特的色、香、味、形、器的和諧統一。

每每上主菜前，店員都會用純正的京腔京韻為食客們演繹著調料的調配方式，而起菜時，更是會講菜品的來歷，像說故事般地告之各位，令人聞之而后再食，更顯痛快。另外，獨具創新的點子，更是將吃與文化結合在一起，比如把涮雜面條賦予了“風調(條)雨順”、“五谷豐登”的新意。還有，在火鍋里放幾段鯽魚，是取“鯽”和“吉”的諧音，“羊”和“祥”又是同意，實際就變成了“吉祥”的祝福文化用語。奠定了東來順的“精品涮文化”的江湖地位。

“做餐飲最重要的就六個字，‘貨真、價實、誠信’?！备翟囱诱劶拔挥谑心蠀^鹽城路9號，青島北海飯莊，深有感慨?！斑@是經過20多年的努力，我們終于引入了山東第一家東來順的直營店。直營店的最大好處就是能夠堅持更全面、更完善、更創新的服務，讓東來順‘以文興商’的發展理念得以傳承和壯大。讓更多的青島消費者可以見證到‘中華第一涮’的風采?！?/p>