世界海鮮的中國廚房

在餐飲業密集經營各式菜品匯聚的大環境之下，“海洋兄弟”的出現還是讓大多數消費者感到好奇——這么多來自世界各地的海鮮為何不貴?“海洋兄弟”究竟來自哪里?

8月，首都北京，朝陽區八里莊東里萊錦創意產業園。這里餐飲業繁盛。午餐時間，多數路人只向新開業餐廳投去線性的目光，唯有“海洋兄弟”的店前有食客聚焦。

因為這里不只有中國傳統的煎炒烹炸，更有意大利的浪漫、西班牙的熱辣、日本的生冷。總之，全世界大多數海鮮的各種特色吃法，客人在這里都可以找到。

即便是在北京這個中國政治經濟文化的中心，在餐飲業密集經營各式菜品匯聚的大環境之下，“海洋兄弟”的出現還是讓大多數消費者感到好奇——這么多來自世界各地的海鮮為何不貴?“海洋兄弟”究竟來自哪里?

“海洋兄弟”進北京

事實上消費者并不知道，這個獨具特色的海鮮餐飲品牌正是一對來自海濱城市青島的兄弟一手創建的。

“籌劃在北京開餐廳是始于2011年的中旬。”在“海洋兄弟”的青島總部，弟弟劉青波介紹，他們兄弟倆一直在經營水產品的進出口加工，“可是開餐廳的想法很早以前就有了。”他說，因為從事食品加工行業多年，他和哥哥劉青龍一直都對餐飲業保持著很高的熱情和極大的關注度。

“以前企業是做水產品加工，海鮮從國外進口，經過加工之后再出口，從來沒有真正的落地，沒有去和終端消費者直接接觸。”劉青波說，這讓他和哥哥都覺得“缺了點什么”。“開設餐廳，直接與消費者面對面，可以最直接地接收到來自消費終端對產品的反饋。”

于是，經過幾個月的前期籌備，劉家的倆兄弟把國外進口、國內自產的海鮮產品中西結合，推出了一系列面向中高端消費者的海鮮類菜品。

“海洋兄弟”進了北京。

在“海洋兄弟”，所有食材均源自冰冷純凈的大洋深處。“因為深海水域中魚類污染少，生長周期長，因此具有特別的野生海產的‘鮮、咸、甜’的口感，且更具有營養價值。”劉青波介紹，能夠使這樣高品質的海鮮產品走上中國消費者的餐桌，是因為這些海鮮食材都是由國外的世界級海產品集團直接供貨。

“這些集團往往擁有自己的超大型捕撈船團隊，無論在挪威北冰洋海域，還是加拿大紐芬蘭漁場，甚至是每周的各大黃金漁場，每天新鮮海鮮都會直接送到廚房里。”他說，海洋兄弟的背后其實就是兄弟倆苦心經營了十余年的海產品加工企業——中邁食品有限公司。

“2004年我們與丹麥HESSONHOLT公司合資建立了中邁食品，2007年我們又與挪威最大的深水蝦公司COLDWATER建立了合作關系并為其加工深冷蝦。”劉青波說，企業一直在通過與國外海產品公司的合作不斷發展壯大，到2008年青島海洋兄弟食品有限公司成立，他們兄弟倆的企業已經是一家集跨國采購、加工、出口及國內銷售于一體的現代化水產品生產加工企業，以精深加工為主體，提高水產品附加值。

然而，劉家兩兄弟的創業雄心并不止于此。在面對來自加拿大、冰島、俄羅斯、新西蘭等世界各國的客戶之后，兄弟二人發現自己的心里還有著種種的不甘心，不甘心只是賺取海鮮進出口加工費；不甘心只是去接觸那些海鮮批發商；不甘心自己的產品無法面對瞬息萬變的終端市場需求。

于是劉家兄弟決定利用優勢，讓中邁食品這樣的生產型企業也能走出去。

“前店后廠”模式

在“海洋兄弟”，一份由一公斤美國深海大紅蟹、蛤蜊、扇貝、魷魚、鱈魚、醬香魚和臘味飯等組成的海鮮鍋足夠三四個人享用卻不到200元，一份充斥著鮮蝦和魷魚等材質的海鮮拉面只要20元。“在這里，客人不用擔心錢包夠不夠充裕，只需考慮胃口夠不夠大。”

這正是得益于“海洋兄弟”前店后廠的經營模式。“在解決了食品安全和物流方面的問題之后，“海洋兄弟”可以得到來自世界各地的一流水準的進口海鮮產品供給，并且保持一般消費者可以接受的價位。”劉青波介紹，餐廳背后有強大的海產品進口企業做支撐，前有店后有廠的模式極大地拉近了國內消費者與國外海鮮產品的距離。“我們要做的，就是世界海鮮的中國廚房，讓那些整天在全球范圍內‘飛來飛去’的進出口海鮮產品可以在中國落地。”他說。

“一直以來餐飲業制勝的法寶，一個是前臺，一個是后廚。”劉青波說，與生產型企業的發展戰略不同，從建工廠出產品到開餐廳做餐飲，意味著企業要從封閉的廠房中走出去，面對一個更為龐大、消費需求更為復雜與多樣化的客戶群體。“這就對企業的轉型提出了更高的要求。”

劉家兩個兄弟都清楚，當初毅然決然地涉足餐飲服務行業，除了企業要有勇氣和實力之外還需要有管理上的真本事。“所以公司并沒有貿然地去計劃下一步連鎖擴張，而是踏踏實實地在管理上下功夫。”劉青波介紹，“海洋兄弟”的管理目前是交給了一支來自香港的專業管理團隊。“從過去的成功案例上來看，他們在餐飲行業的管理上經驗非常豐富。”

使用這樣的一支管理團隊，除了對于對方管理經驗上的信任，背后還有一個非常重要的原因就是“通過相互溝通而達到的無間合作狀態”。在這個問題上，劉青波的認識非常深刻，畢竟，他們兄弟倆已經和加拿大等世界級的水產品集團打了十幾年的交道，對他們來說“設定一個共同的目標，并為之奮斗，這是合作最好的前提。”

理解“合作”，劉青波是有自己的感悟的。曾經很少有人會信，這樣一個具備資金實力和戰略遠見的綜合性食品企業，僅僅是由他和哥哥在短短十年里創辦起來的。“你們沒有過分歧嗎?”劉青波對于這樣的問題經常只是一句話“長兄如父，我聽他的。”

“因為哥哥是白手起家。”劉青波說，這讓他非常敬佩這位家里唯一長兄。“因為是在做海鮮的國際貿易，很多時候哥哥是在全球奔走，研究更為寬廣的市場，所以他更為謹慎。”他說，就像前店后廠這樣的經營模式一樣，他們兄弟倆也有一前一后的合作方式。“在大的問題上，比如北京開餐廳，我們兄弟倆都會保持著高度一致。”

“我們并沒有選擇在家門口開海鮮餐廳，并不是認為這樣的海鮮餐廳在青島沒有市場，事實上青島的消費者對進口類的海鮮產品認可度相當高。只是北京更能提供企業向上發展的空間，這對將來企業的擴張連鎖經營提供了更好的機遇。”對于“海洋兄弟”的未來，劉青波已是躊躇滿志，“企業走出去已不是難事，難的是企業要走向哪里。”

那些年我們追過的海鮮

“香港四才”之一的蔡瀾曾說過，“最好吃的東西，就是用簡單的烹調法，將食物的原味發揮得淋漓盡致。”而最簡單，莫過于海鮮。或生食，或燒烤，或水煮……海鮮的吃法幾乎沒有復雜的，關鍵是要在對的季節，用對的方法，吃對的海鮮。

波士頓龍蝦

來自美國的波士頓龍蝦一直都是龍蝦界的翹楚。具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，尤其富含不飽和脂肪酸，味道鮮美的特點，營養物質易被人體消化和吸收。波士頓龍蝦可全年捕撈，但大多數捕撈集中于每年7月至10月。

龍蝦的吃法有很多種，可以蘸著芥末生食，也可以是爆炒，加上XO醬，會更美味。還有一種是法式焗釀，比如這道占美鮮活波士頓龍蝦。新鮮的龍蝦被剖成兩半，放在平底鍋煎約2分鐘，至快熟狀淋上美味的香草醬，少許鹽和胡椒，接著把龍蝦拿至烤爐中焗約20分鐘，等醬汁完全滲透到龍蝦中便完成了，配上占美炸薯條和田園色拉，香氣四溢，美味無窮。

挪威三文魚

每年的8月至10月是吃挪威三文魚的最好季節，有著“冰洋之王”美譽的挪威三文魚，頗受全球廚師和美食家的青睞。它富含維生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，還是補充鈣、鋅、鎂和磷的好來源，同時還含有其他可促進皮膚健康，提升肌膚美麗度的營養元素。

三文魚既可以煎炸，也可以生吃。平常我們最常見的是生食的三文魚刺身，其實，煎烤之后的三文魚會別有風味。比如這道秘制挪威三文魚，由蜂蜜、伏特加、洋蔥、蒔蘿，加上少許的糖和鹽特別調制的汁浸泡從挪威進口的三文魚12小時，將浸過的三文魚放在平底鍋稍稍煎少許時間，然后放入烤箱烤約10分鐘左右，最后配上蘆筍，芥末和吐司，淋上藏紅花和檸檬酸辣醬做調味裝飾。

法國生蠔

雖然歐洲人認為在有“R”的月份才能吃生蠔，但實際上沒有“R”月份，即5月、6月、7月、8月，剛好是生蠔繁殖的季節，這時的生蠔味道肥美且風味十足。生蠔味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。其蛋白質、脂肪和肝糖的含量都很高。還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中，鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍。

在法國，生蠔最多見的吃法就是生吃，剛剛從海里打撈上來的生蠔，還裹著海藻，放在冰盤上端上桌，撥開它羞澀的外殼，滴上幾滴檸檬汁，將軟滑的身體送入口中，一股柔軟的溫情升騰而起。由于口味不同，也有人習慣用紅酒醋、薄荷、姜汁、雞尾酒來烹制，但一切都以不破壞牡蠣本身的鮮甜為準則。

阿拉斯加雪蟹

美國阿拉斯加雪蟹含有人體必需的所有基本脂肪酸，同時富含各類維生素和鈣、鐵、鋅、鎂和磷等微量元素。雪蟹的通常捕撈期于1月開始，直至3～4月結束。

雪蟹擁有肥關的蟹腿，堅硬的蟹殼內包藏著豐富鮮美的蟹肉。最常見的吃法是蒸熟蘸醬汁吃，或者蒸蛋羹。雪蟹蛋羹，口感滑嫩，鮮美至極。