盲品:“成人”游戲?

從2008年上映的美國電影《瓶擊》到羅爾德?達爾的小說《品酒》，盲品在改變葡萄酒世界的同時，也帶給人們無窮的樂趣。一般在什么時候要盲品呢，最多的恐怕就是葡萄酒的比賽了。不過，現(xiàn)在隨著盲品活動越來越多，人們對講究排名，一決高下的盲品有了新的認識。盲品不再是那些葡萄酒專業(yè)人士的必備技能，還可以是葡萄酒發(fā)燒友的一個愛好。盲品不是為了難倒別人而進行的賭博，而是葡萄酒愛好者樂此不疲的游戲。

盲品讓大師沒有信心

著名酒評家簡西絲?羅賓遜曾這樣說：“酒標對品嘗的影響，絕對是令人難以置信的。如果我們知道上來的一款酒來自于某個著名的產(chǎn)區(qū)、酒莊或年份，我們的味覺自然就會有所偏頗，即使品出瑕疵，也會缺乏自信。”可是蒙著酒標的盲品，對于大師結(jié)果又會是怎樣的呢？最具諷刺性的一個故事，就是法國名嘴貝爾納?畢佛（Bernard Pivot）在電視節(jié)目中拿出1970年的奧比昂（Chteau Haut-Brion，波爾多五大名莊），邀請現(xiàn)代釀酒之父培諾（Emile Peynaud）盲品，有意考大師的盲品能力，結(jié)果沒想到大師的結(jié)論是：這是很差勁的葡萄酒。可以想見，結(jié)果有多壯烈。

還有一個經(jīng)典的例子是，英國有一位非常有影響力的酒商名叫哈里?沃，著有《酒神的翅膀》、《品酒師的選擇》等著作。相傳在他晚年的時候，曾經(jīng)有人問他，有沒有把波爾多和勃艮第搞混過？他的回答是：“Not since lunch。”這句回答十分經(jīng)典，在葡萄酒圈子里廣為流傳。不管是“今天午餐后還沒有”還是“就是今天午飯的時候”，都異曲同工地說明一個問題：即使最有經(jīng)驗的品酒大師，在盲品的時候也沒什么信心。葡萄酒世界國王羅伯特?帕克品酒打分時就從不盲品，都要看著酒標喝。他說：“如果你是一位足夠?qū)I(yè)的酒評人，你的評語或分數(shù)無論如何也不該被酒標左右，我并不認為什么酒都可以進行盲品的。”

尋找蛛絲馬跡的盲品

盲品是考驗品酒師水平高低的一種方法。盲品有的時候并非一點線索沒有的。根據(jù)具體情況，可能還會有些具體規(guī)則。比如，年份要相同或相近，因為年份有異，葡萄的品質(zhì)會不一，而酒齡長短也與其適飲期有關(guān)；品種要相同，才可比較，除非要品的是不同品種的區(qū)別；價格、檔次要差不多，不然酒品優(yōu)劣太容易被辨得出來。

另外一些盲品則是完全不告知任何信息，這種品嘗叫做完全盲品（Double Blind Tasting）。完全盲品主要是用在國際性葡萄酒比賽當中，用來考驗品酒師的時候很少采用。其實在這種情況下，猜出酒的品種、產(chǎn)地、年份和酒的名稱等所有信息是非常難的，如果能猜出來，第一，那款酒一定是一款相當有名的頂級酒；第二，品酒的人一定是有豐富經(jīng)驗的。

盲品其實更多是偵探游戲，由已知探索未知，有些酒你總是會喝過，有些味道你總是會記住，像名偵探一樣抓住一點線索，進而推理撥開層層迷霧，真相只有一個。通常葡萄品種特性在一瓶酒中表現(xiàn)的最直接，判斷品種往往是第一步，然后判斷產(chǎn)地、氣候是炎熱的還是涼爽的，新世界還是舊世界，最終逼近產(chǎn)地，甚至可以嘗試判斷大產(chǎn)區(qū)內(nèi)的小產(chǎn)區(qū)。然后根據(jù)酒的大致年齡和該產(chǎn)區(qū)的年份差異判斷確切年份。至于能否判斷出酒廠的名稱，就要看運氣了。再有經(jīng)驗的品酒師，盲品中也難免出錯，但是對葡萄酒了解得越多，正確的幾率也就越大，要想在盲品中大獲全勝，需要的是知識、細心和運氣。

是分享更是樂趣

許多葡萄酒愛好者以為，只有經(jīng)過盲品的鍛煉才可以進入葡萄酒的神殿，而盲品的目的就是猜國家、猜品種與年份，是我猜我猜我猜猜的游戲，實際上，這不僅是種誤讀，還會成為個人提高葡萄酒品鑒能力的絆腳石。盲品的最終目的是提高品辨葡萄酒優(yōu)劣的能力，而不是過度的追求其成功率的高低。但是很多人卻本末倒置，忽略了盲目過程中的心理感受，把追求盲品的結(jié)果作為唯一目的。雖然盲品的成功率高是說明了個人對葡萄酒有一定程度的認知水平，可是盲品只是手段，樂趣在于分享，而不是結(jié)果。

波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會亞太區(qū)總裁朱力安認為，盲品樂趣在于與大家分享。往往在葡萄酒愛好者的聚會上，盲品游戲也是一種頗有意思，也能給人留下深刻印象的活動，比如三支酒杯中，其中兩款是同一地區(qū)或者同一品種的酒，請品酒的人把不同的一款挑選出來；簡單的游戲，找錯了也沒關(guān)系，還可以產(chǎn)生一些有意思的事情，在快樂的氛圍中體會葡萄酒的樂趣。北京萬歐蘭葡萄酒俱樂部創(chuàng)始人陸江也有同感：每一次葡萄酒盲品，也是調(diào)動全方位感官和注意力的好方法，會更專注地品酒，從而每款酒的典型性的印象也會比較深，還有更多的交流學(xué)習(xí)、樂趣分享和細節(jié)關(guān)注。盲品是過程比最終結(jié)果更重要的“成人”游戲。