李德美:不要把盲品神化

葡萄酒的盲品或比賽，不過是一種游戲。

有人認為，盲品這—形式可以減少先入為主的主觀影響，因而是“公平、公正”的，其實“公平、公正”不可能是絕對的。首先品評總是要設置一些前提條件——也就是所謂的規則，沒有這些條件制約，那種所謂的“全盲品”（不提示關于酒的任何信息），如果不是學生為了學習，有什么意義呢？所以盲品仍然不過是—種“有規則的游戲”，消費者在研究、參考一些品評結果時，需要先了解這些規則，看這些規則是否符合自己的需求，再探討結果的可信性和適用性。

另外，品評畢竟是由人來進行的，而評委是人不是神，人總會受到各種主觀的、客觀的因素影響。承認也好不承認也罷，每個人總是有個人口味傾向，或許那些“頂級大師”能夠依據經驗修正自己的這種個人傾向，可以給出一個“公正”評價——盡管獲得帕克好評的，多是那些“濃郁的、厚重的”葡萄酒，但是，他卻聲稱自己喜歡“細膩的、優雅的”葡萄酒，或許是因為他深知，閱讀他酒評和打分的消費者還是喜歡那種“濃郁的、厚重的”葡萄酒吧。

品評時評委需要充分調動各種感覺器官，捕捉一切可能的信息，對這些信息進行匯總后，與記憶中積累的“葡萄酒標準”進行比對，最后形成自己對樣品的判斷。感覺器官的靈敏性雖然可以通過訓練開發，但僅僅是發掘而已，并不能超越先天的潛質；并且這種先天的潛質還會隨著年齡的增長而退化——幸運的是，品評又是一種“經驗活”，我們也可以通過不斷提升的經驗能力來彌補。由于年齡對品評能力造成的損失，所以，“經驗值”也是評委的一種能力表現——當然，經驗不等于自然年齡，否則最好的品酒師只能是埃及木乃伊了。

既然說到品評運用的是感覺器官，無需贅述，感覺器官還會受到環境條件的影響：比如溫濕度、光照、空氣潔凈度、噪音等等。“舟車勞乏、情緒波動、特殊生理時期”等等對感覺靈敏度的影響也是每一位肉身評委無法抗拒的，一天之中，人的味覺靈敏性也是有差異的——通常在不勞累、胃排空時為好，仔細算來，最好的品評時間也就是上午偏晚些時候了。如此說來，評委既要隨時保持健康、精神飽滿，還要不斷積累自己的經驗，當然更要在這物欲橫流的世界里清心寡欲，真是不容易啊。

總之，盲品雖然在各種品評方式中相對更公正，但是也不要把盲品神化，葡萄酒盲品也好、大賽也罷，本質上并不復雜——葡萄酒的一種商業宣傳方式而已，復雜的是看客的視角與心情。