盲品有技巧

盲品是一種技能，是一種樂趣，是社會交際的利器。一個業余的愛好者要想成為專業的品嘗者，盲品訓練不可或缺，同時，盲品的能力可以通過專業而有系統的訓練不斷提高。但是我們不得不承認的是，盲品還和個人感官、味覺有很大的關系，這就說明盲品非常主觀，沒有標準，即便是最頂級的品酒師也會出現失誤，給出的指導和建議，有可能會與自己的評價大相徑庭，盲品是充滿個性的舉動。

正式盲品會場有講究

在正式的盲品場合里可就講究許多，從盲品會場的要求可見極其的挑剔。

第一當然是無任何的異味存在，當然也包括人為的好氣味，如香水、古龍水、洗發水等，這些都足以讓人在盲品時產生氣味的誤判。還需有充足的光線，光源以自然的陽光最佳，任何的替代光源都列為次等，如此在盲品時可完全地掌握葡萄酒最真實的色澤呈現，因此正式的盲品場地，幾乎都有大面積的玻璃窗，其中以落地窗最為常見。

另外，優異的背景物是必須的，白色的地板、墻面、天花板，或天窗的窗簾，有顏色的大概就是人本身和所穿著的衣物(以白色系或淡色系衣著比較符合要求)，在近乎全白的盲品會場，如此無論從哪個角度觀察葡萄酒的顏色與外觀，都可以很輕易地捕捉到葡萄酒的實體顏色。標準的盲品酒杯也是必備的，目前被國際所認可的標準酒杯仍以ISO酒杯為主要的使用杯。

盲品的三個小步驟

如果想盲品，首先是顏色的辨別。澄清度及密度可以估計質量的優劣，紅葡萄酒的顏色隨著時間會毫無例外地從紫紅色發展到寶石紅色、石榴紅色，最后變成茶棕色，這可以幫助我們大致地估計出酒的年份，但是不可能絕對地準確，因為不同質量、不同品種、不同產區的葡萄酒會有不同的生命周期，其變化的軌跡是不同步的。

其次是香氣的辨別。從香氣的濃郁度、闊度、持久性及復雜程度，可以判斷酒的品質;香氣的主要特征可以推斷出主要的葡萄品種，比如，長相思的主要香氣是西番蓮和新割的青草味，瓊瑤漿的主要香氣是荔枝與玫瑰油的香氣。另外，香氣也可以幫助品酒師估算葡萄酒的年份或者生命周期，比如，赤霞珠如果有青椒的香氣，說明葡萄采摘時不夠成熟;年輕的酒有黑醋栗和覆盆子的香味，成熟的酒有胡椒或黑莓果醬香氣，頂峰時有塊菌或蘑菇的香氣，而一旦出現醬油的氣息，則是已經在走下坡路，應該趕緊喝掉了。

最后，味蕾的訓練就更為重要與復雜了。一款葡萄酒好到了什么樣的程度，最終還要由味蕾來裁決，單寧、酸度、酒體、架構、風味、平衡及回味等等，都需要長時間的品嘗實踐才能夠領悟。