大美之地 勃艮第

勃艮第位于法國的東北部，距離巴黎兩個小時，地處于地中海至北歐的動脈干線上，距離里昂一個小時。勃艮第產區延綿分布在3個省，共有五個大產區，面積27188公頃。葡萄種植面積居法國所有葡萄酒法定產區第四位。若以葡萄酒的數量、種類和知名度為標準，勃艮第無疑為第一名。

從北到南，僅僅250公里跨度的勃艮第產區，星羅密布著無數小葡萄園，有的僅零點幾公頃，年產不過幾百瓶葡萄酒。與其說他們是在釀酒，不如說是在釀制一種信念，一種情感。這些璀璨的小星星也是將法國釀酒傳統的“Terroir”理念發揮到極致的體現。作為“Terroir”精神最好保護和詮釋的AOC制度，是以法律形式對葡萄酒傳統和風格差異的界定與認可。

勃艮第一共有101個AOC法定產區，33個特級葡萄園，572個一級葡萄園，還有4000多家葡萄酒莊。展開勃艮第的地圖，那個狹長的地圖幾乎都是由村莊拼成的，根據自然條件的不同，葡萄園被分成4個等級：大區域法定產區、村莊級AOC、特級、一級。

歷史悠久，個性鮮明

“Bourgogne”源自中世紀拉丁語的“Burgundia”，意為“高地人”。勃艮第人的祖先據考證，原居波羅的海的勃倫霍姆島(Island of Bornholm)及其沿海南岸，一說有斯堪的納維亞血統，而早期羅馬史料將他們歸為東日耳曼部落的一支。

勃艮第葡萄酒歷史可以追溯到公元前，但是其起源時間尚無法下精確定論。有些人認為是公元前6世紀，還有的說是在公元1世紀和3世紀之間的羅馬人入侵的時候。而勃艮第地區有關于葡萄酒和葡萄園的正式文獻記載，則始于公元312年，這個記載來自于當時一個奧頓（AUTUN）的市民，這一記錄見證了勃艮第地區葡萄種植業的出現。在6世紀，圖爾教區大主教格里奧在其所撰寫的《法蘭克人歷史》里這樣說道：“坡地上都栽滿了葡萄樹。”

在勃艮第大部分的歷史中，它都是一個強勢的獨立地區，并以強烈的地區特色而著稱。過去光榮的歷史令人懷念：這里有高盧最后一位代表性人物——韋辛格#8226;托里克斯(Vercingetorix)的傳奇故事。入侵的羅馬人在此建立了不少城市，并留下許多遺跡，像歐坦(Autun)就有許多羅馬時期的古跡。勃艮第也是個分水嶺。索恩河往南流向地中海；容納河(Yonne)向北注入塞納河。除此之外，各城鎮之間也有運河連接。坐船游勃艮第，在水流之中游覽歷史古跡是非常愉快的旅程。

寒冷的氣候，最熱的風土

勃艮第是個寒冷的大陸地區。離地中海和大西洋都很遠，冬天非常寒冷。然而人們開墾出了最熱的風土，甚至在最北面的夏布利也是如此。在該地區南部150公里長的狹長地段，人們選擇了最熱、朝向最好的向東向南的土地，從中世紀起開始種植最適合在這里生長的葡萄和造酒品種。盡管是北方氣候，勃艮第不受來自干燥寒冷的北風侵襲，夏季和秋季接受充足的陽光照射，而這是黑比諾和霞多麗最喜歡的。

勃艮第的土壤也多變化，這個山坡與那個山坡土質不同，同一個山坡，上半段與下半段也可能不同；所以我們會發現相隔只有數米的不同葡萄園，種植同樣品種的葡萄，最后所釀出來的葡萄酒有可能截然不同。走進勃艮第可以看見一片片小葡萄園，這些葡萄園均種植在斜坡上，呈狹長形。每一片小葡萄園因其地形坡度、土壤、日照等不同因素的影響以及其擁有者所賦予的不同特色，皆呈現出各自不同的特性。勃艮第的莊園主通常身兼數職，親自為葡萄剪枝、松土、釀造、裝瓶及貼標，甚至銷售。正因如此，勃艮第的酒莊更能遵循傳統，傳承土地和釀酒師的風格。

酒標復雜，區分不易

在勃艮第，我們必須熟悉當地的地圖，以及每片土地所生產的葡萄酒款式。譬如一個寫著Montrachet（一個頂級酒莊葡萄園）的酒標，和一個只寫著Puligny Montrachet（Montrachet頂級酒莊葡萄園所在的村莊）而沒有標明誰是生產者的標簽，會大有不同。同一個村莊里，頂級酒莊和村莊級數的葡萄酒相比，很有可能會帶給你更強烈、更高質量的葡萄酒。

勃艮第的酒標容易產生混淆，因為它無比復雜。每個生產商或酒廠耕種的面積都很小，往往不到10公頃。譬如作為法國歷史上最重要的葡萄園區之一，Clos de Vougeot由超過80個生產者所共有。即使標簽上都寫著Clos de Vougeot，不同生產商出品的質量卻大大不同。勃艮第的另一個復雜性，在于年份的巨大差異，信譽良好的生產者（相當于波爾多信譽良好的酒莊）在充滿挑戰的年份亦可能會出產一些令人失望的葡萄酒，因為它涼爽的大陸氣候使每年的葡萄成熟程度都不夠穩定。