轉基因食品安全存疑

轉基因食品一直是食品安全領域的熱點話題。要說最常見的轉基因食品，當屬轉基因大豆油。盡管用轉基因農產品制成的各種糧油制品在目前市場上占有相當的比例，但人們對它的各種質疑從未間斷。那么，轉基因食品究竟是否安全呢？

什么是“轉基因食品”

所謂“轉基因食品”，就是利用分子生物學手段，把動植物的基因加以改變，制造出來的食品。據統計，目前全世界轉基因作物已達120多種，種植面積超過4400萬公頃。在美國，“轉基因食品”高達4000多種，已成為人們日常生活的普通商品。而在我國市場上，很多含有大豆成分的食物中都有轉基因成分，像豆油、磷脂、醬油、膨化食品等等。

“轉基因”的各種質疑

“綠色和平”食品與農業資深項目主任方立峰向記者介紹說，目前比較常見的轉基因農作物有三種：即轉基因大豆、轉基因玉米和轉基因棉花。

“在美國，轉基因玉米主要是作為飼料或燃料，轉基因大豆大部分用來出口（中國進口最多），剩下的小部分也是作為飼料或燃料，幾乎沒有用來當作食物的轉基因農作物。轉基因棉花不可食用，就更不用說了。但是在中國，轉基因大豆制品，木瓜，甚至轉基因水稻及米制品，悄悄地出現在百姓的餐桌上。很多人吃了轉基因的食品都不知道。”方立峰說。

由于轉基因技術培育出來的食物是“非自然的”，所以一直飽受爭議。雖然全球約有2億多人食用過數千種“轉基因食品”，多年來尚未報道過一例食品安全事件，但批評者仍然擔心對動植物基因的突然改變會導致有毒物體的產生，或激發過敏現象，引發不知名的疾病。2005年，英國的研究人員實驗發現，用轉基因馬鈴薯飼養大鼠，引起了大鼠器官的生長異常，體重減輕，其免疫系統遭到破壞。這項實驗雖然后來被英國皇家學會組織的專門評審定調為共有6項缺陷，但仍然加深了人們對“轉基因食品”的懷疑。

消費者應有知情權和選擇權

談到轉基因食品存在的危害，方立峰說，盡管目前轉基因食品的長期安全性尚無定論，本著預先防范的原則，綠色和平反對轉基因食品的商業化及進入食物鏈。

據介紹，國際上早已嚴格執行轉基因標識制度，以保障公民的轉基因知情權。依據國際公約，我國自2002年3月20日起，要求凡是在中國境內銷售的大豆、玉米、油菜等及其制品若屬轉基因生物，必須進行標識。今年9月1日起實施的《食品標識管理規定》也明確要求，“轉基因食品”或含法定轉基因原料的食品，必須在標識上標注中文標簽。消費者可以在知情的情況下，自主選擇是否購買“轉基因食品”。專家從營養、健康的角度出發，鼓勵消費者選購非轉基因油脂食品，如花生油、橄欖油、非轉基因菜籽油等，安全性相對會更高一些。

“轉基因大豆油”相對安全

因為全世界至今沒有出現由于食用轉基因食物而導致病變的事例，而市場上銷售的“轉基因大豆油”也符合國家食用油質量標準和衛生標準，所以目前來看，“轉基因大豆油”是相對安全的。但也沒有任何一個科學家敢斷定轉基因食品絕對安全。“轉基因食品”的安全性需要更長的時間和更科學的檢測手段來驗證。

方立峰說：“到底轉基因的食品安不安全，我只能說大家還在做著“小白鼠”，而且實驗是長期的。認為轉基因不安全的人說目前沒有確切的證據說明轉基因食品是安全的，而認為轉基因安全的人說目前沒有確切的證據說明轉基因食品是不安全的。多么經典的矛盾統一體，于是我們要求含轉基因成分的食品必須標識，消費者至少有知情權，然后再選擇。

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“轉基因大豆油”的發跡

“轉基因大豆油”之所以發展迅猛，很大程度上是因為它的成本優勢。據業內人士透露，轉基因大豆的出油率在20%-21%之間，而原始大豆的出油率只有17%，其價格卻比轉基因大豆還要貴，因此不少廠家出于成本考慮，選擇“轉基因”原料生產。不少消費者鑒于“轉基因大豆油”的價格，比非轉基因大豆油和其他食用油都要便宜不少，也愿意購買。

健康烹調油如何選？

目前市場上出售多種烹調油，哪種油更安全、更健康呢？下面我們分類介紹。

壓榨大豆油：大豆經直接壓榨制取的油。

浸出大豆油：大豆經浸出工藝制取的油。

轉基因大豆油：用轉基因大豆制取的油。

大豆原油：未經任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。

成品大豆油：經處理符合國家標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的大豆油。

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

國家標準GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為四級。消費者選購大豆油時，可以從標簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出）、質量等級等。用轉基因大豆制取的油，在其標簽上標有“轉基因大豆油”字樣。

2004年我國開始執行食品安全市場準入制度，銷售的各類大豆油均應有QS標志 。

菜籽油：用菜籽榨的油

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

1、從制取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

2、從原料是否為轉基因來分，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。

3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。