三文魚的北歐煙熏味

日本料理把生食文化帶到了中國，特別是因為刺身的流行，也讓三文魚這種天生適合生吃的食物開始頻繁地出現在國內的餐桌上。然而實際上，在日本，刺參卻鮮用三文魚，一來是大平洋海域有著無數更加鮮美的魚類，二也是因為三文魚即使放久，在顏色上也幾乎看不出什么區別。不過你要知道的是，生沾青芥的野生三文魚并不是唯一的選擇，在北歐的挪威，那里的煙熏三文魚更適合做你家庭盛宴的開胃菜。

實際上，紐因特人創造煙熏三文魚最先就是為了保險—他們發現魚肉經過鹽的腌制和延續之后能夠更持久低保持風味。而三文魚主要有四大產區，分別是挪威、蘇格蘭、愛爾蘭以及太平洋海域—來自這里的魚通常被稱為“野生三文魚”。而挪威三文魚主要產自挪威海峽。曾經，因為季節性的限制，三文魚并非因為北歐的海水溫度要更低，所以出產的魚類大多肉質光滑，并且口感更嫩，紋路更細膩，天然的粉紅色也要比野生三文魚稍微深些。

通常情況下，新鮮的三文魚到達工廠后首先是要做去頭處理，然后身體的脂肪、瘦肉和魚骨會被分開。接下來便會對魚肉進行腌制，也就是把鹽均勻地撒在魚肉表面，使鹽分緩緩滲透進內部。盡管這樣會耗時許久，但相比較用針管將鹽水直接注入的方式，味道更均勻，也會更好地保證魚肉的口感。而作為最重要的一道工序，煙熏是在用燃燒木屑而充滿濃煙的屋子中完成的。類似于烤鴨，木頭的選擇決定了最后的味道。一般橡木、 榿木，山毛櫸，蛇麻草等品種都會被挪威人采用。

然而并不是所有煙熏三文魚都會采用挪威原產的魚，最直觀的分辨方式就是普通熏三文魚缺乏一種特有的咸味和腥味。不過你已經可以在各種進口超市買到打著挪威海產局標志的新鮮貨色。如果不愿做太復雜的菜式，你大可僅僅準備一些羅勒、香草，用千島醬兌上一些青芥，撒上香草，加水攪拌成淡粉色的醬汁，然后淋在片好的魚肉上即可。不過挪威原產的煙熏三文魚咸度往往稍高，你可以配上一瓶單寧度較低的黑普諾紅酒，用它的水果味搭配魚肉的鮮味。當然，未經橡木熟化的霞多麗也可以達到同樣的效果。

如何儲藏熏三文魚

盡管經過腌制的煙熏三文魚相對便于儲藏，但我們建議在買回密封包裝的魚肉后，還是要盡可能將大份分成諸多小份，用保鮮袋或其他密封容器保存在冷凍室中。而每次取出時，最好的方式就是自然解凍，不過也不要放到溫室，否則同樣也會影響口感和味道。

熏三文魚貝谷

橫切過的貝谷夾上三片煙熏三文魚，同時用新鮮洋蔥、香草、牛油果以及蔬菜作為輔料，用醬汁將幾種食材連接成一體。相比較培根或牛肉等口味，三文魚貝谷更加清爽，如果洋蔥足夠新鮮，它所帶來的一絲甜味也是鮮香之外對味蕾的覺醒來說是最好的催化劑。

三文魚卷

類似于春卷，不過這里的三文魚成了外面的一層，里面則是新鮮的筍或者其他蔬菜。你也可以撒上一些堅果，拌些醋汁進行搭配。

漁夫沙拉

煙熏三文魚同樣可以放在普通蔬菜沙拉中，當然，同時放入一些干面包會讓這道菜顯得更加耐吃。不過三文魚不宜放多。蜂蜜芥末汁則在這里是最好的調味劑。為了刺激味覺，多撒一層黑胡椒也是不錯的方式。

面包卷三文魚

這道菜的亮點是卷在面包與魚肉和蔬菜之間的奶酪。如果足夠新鮮，奶酪的香味會讓魚肉本身鮮味之余的輕微腥味走得更遠，不過好在有面包的保護，你的胃應該還能承受美味的代價。