慢食,不僅是醫生營養師們說的“一口飯嚼20下有助健康”;也不僅是一群無所事事的老饕們所崇尚的“一天到晚慢慢地慢慢地吃著喝著,這樣才能得到食物的精髓”的那種境界。它是意義深遠、情懷浩蕩的一場美味革命!這場革命源自意大利,也從意大利自內而外地向世界貫徹執行著,美食的真正含義得到了一種保證。
“快”會讓你病
約翰·列儂曾經說過,當我們正在為生活疲于奔命的時候,生活已經離我們而去。一種被醫生稱為“延緩幸福綜合征”的心理疾患,就來源于“快”。
焦慮
人們的時間被切分到最小,一周7天每天24小時不停工作,日常生活被忙碌和焦慮充斥。這種“微毫秒文化”發展到極致,人的身心超負荷運轉,長期處于亞健康狀態,健康就會受到嚴重損害。
肥胖
從吃飯的速度上來講,食物進入人體,血糖就會升高,當血糖升高到一定水平時,大腦食欲中樞就會發出停止進食的信號,而此時往往已經吃了過多的食物。從而,快食就成了導致肥胖的原因之一。加之,快餐大多煎炸,高熱量、高脂肪、高鈉,低礦物質、低維生素、低纖維素,更直接造成人體熱量的囤積和肥胖。
慢食計劃
慢食(Slow food)這個術語是由意大利學者及評酒家Carlo Petrini提出的,當1986年麥當勞快餐進軍意大利,Carlo就在Bra小鎮發起慢食運動(Slow Food Movement),反對快餐文化,提倡慢食哲學。而后組成的慢食協會更以蝸牛為標記,今天慢食協會更發展成國際組織,有超過百個國家十萬個會員。
當季當地
“慢食”追求的不止是慢,也要吃當季的東西,要吃當地的東西。吃的時候嘗試追問食物的來源和故事,更要保護傳統食品的制作方式,從而保護各國的傳統和文化。
方舟美食計劃
這是在1996年,慢食組織在意大利都靈舉辦了第一屆“美食沙龍”期間第一次確定的。一年后,又起草了該計劃的宣言,確定了明確目標:挽救質優量少的農產品,保護特殊的經濟、社會和文化遺產;尋找、編目和記錄那些被遺忘的美味和遭到威脅的食材財富,如維奧利諾的山羊、土耳其高山上特殊蜂群的蜂蜜等等。
“品嘗教育”
只有當一個消費者能夠從普通食品和優質產品中體味出差別后,才愿意多花錢購買優質產品。而這種品嘗能力應該從學生時代開始訓練,因為現在的孩子對食品口味的認同已經趨向于標準化的工業食品。
吃得越慢 活得越久
慢食有一句口號,“吃得越慢,活得越久”,這不是沒有道理的,相對于讓你生病的“快”食,慢食的好處顯而易見,當然,食材是關鍵——
看到農地上還容得下對植物無害的蟻竇,便知這里是正牌的有機農場。
身體圓渾大只的當地紫色茄子,比黑色的味較淡,用來釀焗最好。
歐洲相當普遍的紅石榴,剝開便見一粒粒半透明的籽,清甜多汁,多吃可抗衰老!
第一次見樹上熟到爆開的無花果,張牙舞爪的血盆大口,非常狂野!色拉、甜點都有無花果的身影。
紅洋蔥幾乎是大過人的頭,切一半以橄欖油烤軟,肉厚鮮甜!
青瓜青瓜幾時開花?早上八點來采吧!否則日出后因怕曬傷,黃色的小花便如圖中打蔫了。