慢食運動篇:源發地的美食覺悟

慢食，不僅是醫生營養師們說的“一口飯嚼20下有助健康”；也不僅是一群無所事事的老饕們所崇尚的“一天到晚慢慢地慢慢地吃著喝著，這樣才能得到食物的精髓”的那種境界。它是意義深遠、情懷浩蕩的一場美味革命!這場革命源自意大利，也從意大利自內而外地向世界貫徹執行著，美食的真正含義得到了一種保證。

“快”會讓你病

約翰·列儂曾經說過，當我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已經離我們而去。一種被醫生稱為“延緩幸福綜合征”的心理疾患，就來源于“快”。

焦慮

人們的時間被切分到最小，一周7天每天24小時不停工作，日常生活被忙碌和焦慮充斥。這種“微毫秒文化”發展到極致，人的身心超負荷運轉，長期處于亞健康狀態，健康就會受到嚴重損害。

肥胖

從吃飯的速度上來講，食物進入人體，血糖就會升高，當血糖升高到一定水平時，大腦食欲中樞就會發出停止進食的信號，而此時往往已經吃了過多的食物。從而，快食就成了導致肥胖的原因之一。加之，快餐大多煎炸，高熱量、高脂肪、高鈉，低礦物質、低維生素、低纖維素，更直接造成人體熱量的囤積和肥胖。

慢食計劃

慢食(Slow food)這個術語是由意大利學者及評酒家Carlo Petrini提出的，當1986年麥當勞快餐進軍意大利，Carlo就在Bra小鎮發起慢食運動(Slow Food Movement)，反對快餐文化，提倡慢食哲學。而后組成的慢食協會更以蝸牛為標記，今天慢食協會更發展成國際組織，有超過百個國家十萬個會員。

當季當地

“慢食”追求的不止是慢，也要吃當季的東西，要吃當地的東西。吃的時候嘗試追問食物的來源和故事，更要保護傳統食品的制作方式，從而保護各國的傳統和文化。

方舟美食計劃

這是在1996年，慢食組織在意大利都靈舉辦了第一屆“美食沙龍”期間第一次確定的。一年后，又起草了該計劃的宣言，確定了明確目標：挽救質優量少的農產品，保護特殊的經濟、社會和文化遺產；尋找、編目和記錄那些被遺忘的美味和遭到威脅的食材財富，如維奧利諾的山羊、土耳其高山上特殊蜂群的蜂蜜等等。

“品嘗教育”

只有當一個消費者能夠從普通食品和優質產品中體味出差別后，才愿意多花錢購買優質產品。而這種品嘗能力應該從學生時代開始訓練，因為現在的孩子對食品口味的認同已經趨向于標準化的工業食品。

吃得越慢 活得越久

慢食有一句口號，“吃得越慢，活得越久”，這不是沒有道理的，相對于讓你生病的“快”食，慢食的好處顯而易見，當然，食材是關鍵——

看到農地上還容得下對植物無害的蟻竇，便知這里是正牌的有機農場。

身體圓渾大只的當地紫色茄子，比黑色的味較淡，用來釀焗最好。

歐洲相當普遍的紅石榴，剝開便見一粒粒半透明的籽，清甜多汁，多吃可抗衰老!

第一次見樹上熟到爆開的無花果，張牙舞爪的血盆大口，非常狂野!色拉、甜點都有無花果的身影。

紅洋蔥幾乎是大過人的頭，切一半以橄欖油烤軟，肉厚鮮甜!

青瓜青瓜幾時開花?早上八點來采吧!否則日出后因怕曬傷，黃色的小花便如圖中打蔫了。