口味篇:意菜口味 分南北

就如同中國菜的“南甜北咸”，意大利菜也是南北各成一系，靴子形的國土，讓氣候、地勢各異的南、北意大利各自擁有獨特的烹調(diào)風格。

北部：味濃肉多

意大利北部天氣較冷，當?shù)厝艘匀馐碁橹?，奶品也吃得比較多。當?shù)厝擞袔讉€飲食習慣：

1 天寒地凍，新鮮食材較少，下醬可掩不足，因此擅長用醬，當?shù)厝擞绕鋹蹪庥粲蜐櫟摹?/p>

2 因歷史上較富庶關(guān)系，做意粉必下蛋，但手造意粉煮后咬口不應過硬。

3 做法也秉承一貫鄉(xiāng)村味濃的風格，以燴、燉菜為主。

南部：清新鮮味

意大利南部溫暖濕潤，以地中海美食而聞名。從普利亞(Puglia)直到最南端的西西里島，豐盛肥美的海鮮是一大特色，包括鯔魚、鰍魚、鱸魚、海鰻、龍蝦和各種貝類，淋上當?shù)靥禺a(chǎn)的初榨橄欖油，就是一道好菜。此外，南方還盛產(chǎn)羅勒、歐芹(Parsley)等香草，以及野蘆筍等新鮮蔬菜。意大利南方的美食，體現(xiàn)了“大地、海洋、太陽和風的平衡”。

1 以新鮮蔬果海鮮入饌，喜用番茄和檸檬。天氣酷熱，口味亦較清新。

2 當?shù)刈钐貏e之處是種植時會以清水和海水澆灌，農(nóng)夫認為會使蔬果更甜。

來了解意菜的精髓

對意大利菜來說，無論南部北部，新鮮上乘的食材是最重要的。這是第一步，也是最關(guān)鍵的一步。意大利菜最負盛名的特色，就在于對食物本身的尊重。無論是一顆番茄、一塊乳酪或一份海鮮，都有自身獨到的風味。廚師的技藝在于巧妙地配搭和處理，突出食物本身的鮮美。

最新鮮：食材必須是最新鮮、優(yōu)等。

最自然：特別注重乳酪、火腿和香草的道地，當?shù)厝俗约以苑N羅勒(basil)、薄荷、百里香(thyme)和迷迭香(Rosemary)是必備的香草。

最原味：海鮮的地位舉足輕重，多采用燒烤、蒸或水煮等一系列能較大限度保持材料原味的烹飪法，調(diào)味時也只放一點鹽及少量胡椒，因為過多的調(diào)味會掩蓋掉海鮮來自于海洋的鮮味。

最簡單：主菜主要是海鮮或肉類，都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時隨意加點鹽或橄欖油就可以了。

美味直擊：普利亞的特色美食

所有愛美食的人都知道，真正的美味在民間。這家藏在普利亞(Puglia)內(nèi)腹的小餐館，等閑你也找不到，但是口味卻是一等一的好，而且——這還只是中午的輕食午餐，雖然一道道吃完，也要用個2、3個小時，但，這是在崇尚慢食的意大利，這樣道數(shù)繁多的一頓午餐，你又有什么好奇怪的呢。