橄欖油篇:不得不說 意大利橄欖油

除了“意大利面”和“意大利匹薩餅”，還有一種食材，是被冠以“意大利”而聞名于世界的，那就是“意大利橄欖油”。這個對美食懷有敬意的民族，講求原汁原味、又不失精致，這樣—番功夫里，橄欖油功不可沒!

油橄欖樹扎根意大利

也有人稱制橄欖的橄欖樹為油橄欖樹，而意大利是非常適于油橄欖樹的生長的，所以當希臘人把油橄欖樹的種植引入意大利時，就注定了這個民族即將稱為美食界的領頭羊。

古老的油橄欖樹

油橄欖樹是至今人們所認識的最古老的樹種之一，要說起它的真實年齡，總得推到六百多萬年前了。人們在公元前6千至5千年開始了油橄欖樹的開發，并把開發的技術由地中海的東部流域出口到了西部流域(埃及、白堊、西西里、意大利半島、伊比利亞半島等)。

作為藥品的橄欖油

對古埃及人來說，橄欖油至關重要，被用做藥品來治療各種類型的妖術，用做軟膏來潤滑田徑運動員的身體，用做圣油來贊美神龕，作為病人的涂油和用來照亮彩燈和許愿燈的液體燃料。在公元前980年至715年，用香油沐浴和為木乃伊帶上用橄欖枝做成的花冠的作法很普遍，在法老墓中可以看到這些裝飾物。對古埃及人來說，是伊錫斯女神向人們傳遞了提取橄欖油的技術。

橄欖油：就要問問從哪里來

對于我們大多數人來說，橄欖樹，真的是夢中的，所以可以“不要問我從哪里來”。我們生活的城市是沒有這樣樹種的，然而一瓶橄欖油的品質好壞，很大程度上也歸功于它的“母體”——橄欖樹。在意大利，橄欖樹的品種之多令人瞠目，有三百多種。在“靴子”各地，多樣的氣候和土壤都孕育著自己特有的橄欖樹種，制造出自有特色的橄欖油。那種為了產量和成本計進行墾種“改革”、只種植某一種或幾種特定橄欖樹的“工業化”傾向，在這里是看不到的。

橄欖品種是根本

如果說橄欖油的品質取決于很多因素的話，其中橄欖的種植環境、品種和種植技術是最關鍵的，它們決定了橄欖油的感官屬性和物理化學指標。

首先，土壤和氣候因素決定了每一個種植區域的特點。溫度、風、雨水和濕度都對果實的數量和健康度起到決定性作用。

而品種，就是橄欖樹的不同樹種。每個品種都有特定的芳香物質混合，特定的酚、特定的緇醇組成，特定的油酸，這些因素都會影響特級初榨橄欖油的最終品質。橄欖品種的多樣，也使橄欖油口感更豐富。

所以意大利各地都出產著有地區口感的橄欖油，而一位資深的橄欖油品鑒專家甚至根據這種口感就知道橄欖油來自于何地區，意大利的橄欖油可以說是贏在了橄欖樹這個起跑線上。

“天堂”邊的橄欖油商

座落在意大利著名的世界文化遺產——普利亞大區阿爾貝羅貝洛“天堂小鎮”附近的Nicola Pantaleo公司(www.pantaleo.it)，就是這樣一家堅持生產高品質橄欖油的生產商，它始創于1890年。

這個地區給人的感覺的確很“天堂”。地中海的氣候使天非常地藍，小鎮上的石頂屋特別地白，在單純的藍白之下，走在小鎮的街道上，幾乎會產生一種“非真實”的感覺，就像是在一個童話的世界里。橄欖樹也特別地青郁茁壯，莊園主精心照護樹的同時，也照顧著土壤環境，在在保證著橄欖油“出身”的根正苗紅，Pantaleo旗下的橄欖油因此有著獨特的市場地位，并且走出了本國，正走向世界。

意大利人“吃”橄欖油

目前世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90％。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。意大利雖然在產量上屈居第二，卻是消費量最大、出口量最大、連同進口量也是最大的。意大利人對橄欖油的熱情由此可見一斑。

不加熱直接吃

即我們所說的“生吃”，實際上是最好的食用橄欖油的方法，因為橄欖油的維生素，抗氧化物質遇到高溫就會被破壞。拌食、用面包蘸橄欖油、在肉排上淋少許橄欖油，是意國人鐘愛的吃法。意大利人喜歡將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，味道會更好。

腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，用來增添食物的細致感，烘托其他香料，豐富口感。

焙烘

當然，意大利人也喜歡用橄欖油來烘焙面包和甜品，橄欖油遠比奶油的味道好，幾乎適用于任何甜品及面包。

油浸

意大利人的飲食文化像是浸在橄欖油中的，除了做菜、熬湯、做醬，油浸橄欖、油浸番茄……是他們最樂意的一種用法。

中國胃 這么吃

如果你的胃不習慣這些西式吃法，又不想破壞橄欖油的營養物質，我們也為你推薦了幾種“中國式”吃法。

1 兌入果汁，因為橄欖油本身就是橄欖果油汁。

2 按照中國方法做完菜(特別是一些不吸油的菜)，端盤上桌后，再在菜上澆上橄欖油。這樣即健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。

3 喜歡吃面食的話，可將橄欖油和入餃子、餛飩等的餡料中。這樣蒸熟，或煮熟后的餃子或混沌口感爽滑，果香醇厚。

4 涮火鍋的調料中可加入適量的橄欖油，把食物從涮鍋中撈出后，放入加了橄欖油的調料中拌一拌，再入口，口感細膩爽滑。

5 蛋炒飯即將出鍋前淋上橄欖油，果香撲鼻，且粒粒留香。

6 用橄欖油煮飯，煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

7 用橄欖油做醬料和調味品，用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

“無煙”烹飪靠橄欖油

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏240～270度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。

不同油 不同烹飪法

龍生九子，各有不同。這橄欖油更是小有學問，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認真了解，細心挑選，才能吃出獨特的意國風情哦。

初榨橄欖油

此類橄欖油質量最佳，相當于一種果汁可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。

精煉橄欖油

從冷榨后的油渣中提取的橄欖油，價格親民，可以作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。

用它做菜 讓它變“藥”

古埃及人是有眼光的，橄欖油果然是可以“藥用”的好東西!根據世界衛生組織的調查顯示，在地中海沿岸，居民的心血管系統疾病發病率是全球最低的。醫學界和營養學界通過長期研究發現，讓地中海人遠離這些疾病的正是該地區獨特的飲食結構，其中每天都要食用的橄欖油是重中之重。

如果你是三高人群

橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸(55～83％)，能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例，防止心血管疾病的發生。

如果你是便秘一族

橄欖油能改善消化系統功能，有助于減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

如果你是用腦過度的上班族

能夠防止大腦衰老，預防早老性癡呆。有助于增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風濕關節炎的發生。能夠對一些類型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑制作用。

特級初榨橄欖油品質協會(CEQ)

成立于2001年的特級初榨橄欖油品質協會，是一個致力于推廣特級初榨橄欖油知識與文化的機構，致力于改善、保障和推進特級初榨橄欖油的品質，協會的另一個重要職責是幫助消費國的本土烹飪飲食變得更健康均衡。

為了保留高品質特級初榨橄欖油的營養成分、口感以及香味，協會起草有一份明文規定與程序，涵蓋了從采摘到食用的過程中、生產及保存高品質特級初榨橄欖油的注意事項，并要求會員共同遵守。協會并以傳播特級初榨橄欖油品質協會的橄欖油文化和知識、保障品質、支持研究和質改等為己任。

選買哪一種

根據國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定，橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油(或特級初榨橄欖油－Extra Virgin Olive Oil)、原生橄欖油(或初榨橄欖油－Virgin Olive Oil)、普通原生橄欖油(或普通初榨橄欖油－Ordinary Virgin Olive Oil)、油橄欖果渣油(Olive Pomace Oil)等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標準規定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

深色玻璃瓶包裝

橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成分，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝。

證書認證

國外廠商的質量認證很重要，其中HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理系統認證能證明該廠商的規模和正規程度。經銷商應該索要系列證書，如果有條件，可以上網查閱。國內有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴重的是，有個別的總經銷商從T國進口，卻打著G國的牌子。

土豆實驗法

一個測試橄欖油好壞的方法，很簡單，將一個土豆煮熟或烘烤，然后把特級初榨橄欖油澆在土豆上面。這時，如果是高品質的橄欖油，就有一種沁人心脾新鮮橄欖樹葉與青草般的清香。

這些特點買!

亮：油體透亮，濃，呈金綠色或金黃色，顏色越深越好。

香：有果香味，不同的樹種有不同的果味。

滑：口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

這些特點不買!

混：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

酸：有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈喇味等異味。

味：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。

如果你要“囤貨”

橄欖油其實一點都不嬌氣，它可以比任何其他食用油儲存的時間都長。如果保存得當，橄欖油不會像其他食用油那樣容易出現油蠔。最少能保存15個月。如果原封不動，保質期甚至最多可以超過2年以上。

深色玻璃瓶：用來存儲最好的容器是玻璃瓶(尤其是深色玻璃瓶)，陶罐、瓷罐或者類似不銹罐那樣的不會發生化學反應的鐵罐。如果容器的蓋子沒有旋緊密封，受空氣反應橄欖油極易氧化。

18～20攝氏度：儲存的最佳溫度是

18～20攝氏度。溫度若低于15攝氏度，特級初榨橄欖油可能會出現一些絮狀。勾兌精煉油的橄欖油就不會有此現象。這種絮狀沒有任何害處，只要溫度回升，絮狀即會消失，橄欖油中的營養成分不會因此受到流失。

陰冷恒溫：初榨和特級初榨橄欖油存儲的最高溫度最好不要超過25攝氏度，否則維生素E將可能發生變化。儲藏的最佳位置就是能放在避光陰冷恒溫處。

橄欖油的美味護身符DOP

面對包裝各異、國別各異，價格和品牌又十分琳瑯的橄欖油貨架，如果你不知道如何挑選，這是正常的。而最簡單又有效的方法，可能就是尋找這個標志：D.O.P認證。

D.O.P認證

如果說橄欖油是位美味使者，那么這個認證就是它的護身符。D.O.P認證，即原產地保護認證，是歐盟針對特定地區的農產品或食品的整個生產流程進行的認證，不僅涵蓋所有自然因素，還包括人文因素如生產傳統，這個認證代表著被認證產品的不可模仿。在橄欖油領域，這個標志確保了該種橄欖油在其他地區無法仿制。而這個認證還不是終身制的，橄欖油在獲得D.O.P認證后還要定期接受相關機構對整個種植和生產過程的監督和檢查。這是歐盟對符合特定生產標準的食品采用的認證體系，對橄欖油也一樣適用。

Monini的磨坊

已經有三代歷史的意大利橄欖油Monini品牌，就有著屬于自己的、具D.O.P認證資格的橄欖樹種植園——Monini磨坊。

這個磨坊位于綠意融融的中部地區翁布里亞(Umbria)，這里堪稱意大利“綠色的心臟”，自然環境得到了善佳的保護。這里不僅是一處橄欖樹農莊，同時也肩負著研發和品鑒的重任，甚至，還擁有一個設施完善的廚房，延請的行政總廚Angelo Maria Franchini在這里進行著橄欖油烹飪的美食開發工作。

Monini的生產過程仍保留著傳統的生產工藝，是意大利專業經營特級初榨橄欖油的公司之一。傳統技術、高質量標準以及現代化生產工藝的完美結合使得Monini的各種特級初榨橄欖油達至一個共性：酸性低、氣味清新，純正口穩定；品嘗之下，具有飽滿、均衡、協調的獨特口感，有著清鮮香韻讓人聯想到青草。

學一學質檢報告上的關鍵詞

括酸值、過氧化值、脂肪酸組成、紫外線吸光度……這些指標光聽名字就已經頭暈了?沒關系，我們為你拎出一兩個關鍵詞，至少也要知道，什么是“不好”。

酸度

是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸(Frse Fatty Acids)所占的比例的指標，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導致氧化，從而導致油脂酸敗，不可食用。正如之前我們提到過的，特級原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0，精煉橄欖油由于經過化學脫酸過程，酸度低于0.3。因此，特級原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預酸度。橄欖油的品質，從天然酸度的角度來說，當然是越低越好，但是從概率上來說，大多數特級原生橄欖油的天然酸度介于0.3～0.8之間。

學一招：如果質檢報告上的酸度過低，比如，0.1～0.2，并結合過氧化值和紫外線吸光度等其它指標來看，即使標簽上標明特級原生橄欖油，該產品有很大的嫌疑是營養價值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油，或是精煉果渣油。

過氧化值

指油脂中的過氧化物總含量。中國通常以毫摩爾數(m mol／kg)來表示，而國際橄欖油理事會及歐盟用(meq O2／kg)來表示。特級原生和原生的酸度按照國際和國內標準都應小于20(meq O2／kg，國際)，或10(m mol／kg，國內)，人工干預的精煉橄欖油小于5(國際，國內)。

學一招：如果質檢報告上過氧化值過低，如1～3(m mol／kg，國內)，且酸度是0.1～0.2，并結合紫外線吸光度可以基本判定，該產品不屬于特級原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過氧化值高于標準意味著產品存放的時間太長，橄欖油已經開始變質。

紫外線吸光度

是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值。橄欖油的紫外線光譜測定對于了解橄欖油的品質，儲存狀態和變化很有幫助。它通常能表明橄欖油的級別和保鮮能力。

學一招：國內沒有相關的紫外線吸光度標準，因此，部分經銷商刻意隱瞞此項檢測結果。以下表格為國際橄欖油理事會的紫外線吸光度標準：

脂肪酸組成

是橄欖油的一項最重要的理化指標，它揭示了橄欖油的真偽，和橄欖油的營養價值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營養素之一。在生物學上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統油脂的最大區別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇(甚至會提高)，從而預防和阻止脂肪團的形成，預防心血管疾病。

學一招：在看橄欖油的脂肪酸組成時，要尤其注意以下幾項：

油酸55.0～83.0單不飽和脂肪酸

亞油酸3.5～21.0多不飽和脂肪酸

亞麻酸≤1.0多不飽和脂肪酸

棕櫚酸7.5～20.0飽和脂肪酸

棕櫚油酸0.3～3.5單不飽和脂肪酸

硬脂酸0.5～5.0飽和脂肪酸

其中油酸(單不飽和脂肪酸最主要的部分)的含量是最高的。質檢報告中這一項指標的高低意味著產品的真偽和品質的高低。國內外媒體曝光的一些橄欖油造假丑聞就是利用傳統油脂勾兌成橄欖油，油酸含量遠遠低于標準水平，以假充真。

此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個重要的指標，通常來說，特級原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低于20：1，能達到6：1到12：1就是品質很好的橄欖油了。

2012意大利VINITALY美酒美食展

2012年3月28日，意大利VINITALY美酒美食展再次舉辦，就在意大利北部的浪漫城市維羅納(Verona)。

在維羅納這個著名的、出產了“羅密歐和朱麗葉”凄美愛情故事的城市，可能這個展是唯一吸引力可與之相提并論的事。為期四天的展會，有來自120個國家的140，000名生產商、代理商、貿易商恰會其會。

近四月的好天氣，維羅納陽光燦爛，VINITALY展場周邊更是彩旗飄揚、人頭攢動，分布著以大區為單位的各展區，使VINITALY成為一個葡萄酒、橄欖油和美食的世界。盡管VINITALY每一年都熱鬧非凡，但今年似乎尤其地人聲頂沸，成為意大利葡萄酒和美食愛好者們的一個節日，整個VINITALY就是一個大型派對。

橄欖油進階班

會用橄欖油做菜，起碼上手是容易的，但是要成為一個有品味的橄欖油使用者，你就要拿出品紅酒的精神頭，先來學會下面這些知識——

學行家看橄欖油品質

橄欖油因其特有的化學成分和感官特性，擁有相當高的品質，得到飲食界的推崇。對其品質的檢查是非常精細的。各種感官和分析數據的綜合評價，讓我們掌握了該產品的諸多信息，能夠區分不同種類。

新鮮度：一種采用適當技術手段，取自健康橄欖的，保存良好的，新鮮的油。

純度：一種嚴格按照法律規定的，只用橄欖榨制的油。

口味：一種將果實的自然香氣和口味，通過適當的分離技術，得到轉移的油。營養價值：一種富含抗氧化劑，能夠延緩機體衰老，防止慢性病的油。

安全性：一種按照嚴格工藝，確保最安全的健康指標，絕不含有害物質的油。

橄欖油品味詞典

過度受熱或焦糊：是加工過程中多次或長時間加熱灼燒造成的。特別是在果肉加熱混合的過程中，如果加熱條件下不適就很容易造成這種味道。

柴木：油品中的這種味道來自干枯的橄欖。

艱澀：油品中的一種濃厚的漿糊般的感受。

脂膩：油品中的一種柴油、潤滑油脂或礦物油的味道。

蔬菜汁水：油品長時間接觸蔬菜汁水，產生發酵而出現的味道。

鹵水：用鹵水保存過的橄欖壓榨出來的油的味道。

細莖針草：新細莖針草墊壓榨出來的油會有這種味道。這種味道也會變，取決于壓榨所用的墊子是用新鮮細莖針草或干細莖針草制作的。

泥土：橄欖采收的時候接觸到了泥土沒洗干凈造成的味道。

不潔：橄欖被橄欖蠅幼蟲嚴重侵害造成的味道。

黃瓜：撤欖油被密封存放了太長時間，特別是用金屬聽罐封裝的，里面產生了2－6壬二烯醛。

濕木：橄欖在樹上的時候被霜打過，榨出的油就有這種味道。

憑標簽認橄欖油

1 傳統橄欖油(Classico)

有的品牌有售“傳統橄欖油(Classico)”，也叫“純橄欖油(PureOlive Oil)”，是初榨橄欖油和燈油(油酸含量超過2g／100g)經過精煉過程后得到的精煉橄欖油的混合，這種橄欖油含有的對人體健康有益的成分沒有特級初榨橄欖油那么多，口味也要比特級初榨橄欖油清淡一些。

2 橄欖果渣油

Pomace Olive Oil

有些廠家也銷售橄欖果渣油(Pomace Olive Oil)，該種油是橄欖果經過所有的壓榨提取過程后的剩余部分經過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄欖油，它已經完全不具備橄欖油的那些有益的成分了。

3 具IGP標志的Toscano特級橄欖油

要得到IGP證明，所有的生產程序都必須在本區內進行，從采摘到灌瓶都必須在托斯卡納大區內完成，要獲得Toscano extravergine Igp(托斯卡納有產地來源保證的特級橄欖油)的證明，對橄欖油的化學元素和味道都有嚴格的要求，橄欖油能達到這個標準才可以獲得證明。在瓶子頸部的標志號碼，可用來追溯該瓶橄欖油從采摘到榨油到灌瓶銷售的所有過程，從而保證產品的可靠性。根據托斯卡納地區的榨油傳統，橄欖種類主要是Moraiolo(莫拉奧羅)、Frantoio(法蘭托)、Leccino(列齊諾)和Pendolino(本多林諾)等品種。托斯卡納特級橄欖油是適合多用途使用的食用油，具備豐富和多層次的韻味，很容易跟菜肴配搭。

出花樣的橄欖油：調味橄欖油

雖然品鑒專家可以僅在一口純正的橄欖油中瞬間品出無數的氣味和口感，但對于我們普通人，橄欖油的味道還是淡而單一的。這樣的市場空白中，終于出現了調味橄欖油，并且達12款之多——這種調味油的研發商是意大利康采恩公司。

康采恩Oliveti d’ltaliaCompany(www.oliveti.it)，嚴格來說是一個橄欖油聯合體，采用的是油商聯合體運作模式。這個模式為很多中小型的橄欖油商提供了廣闊的市場機會，也更大程度地以高標準的篩選和采購標準穩定著巨大市場沖擊下的橄欖油品質。

品牌名為Natquid的調味橄欖油以蔬果和香草為基礎，研發出了包括芹菜、檸檬、姜味、迷迭香等等口味的橄欖油。這些橄欖油的共同特點是使用簡單，而給菜肴帶來的風味卻十足，尤其適合冷盤、頭道菜等涼拌菜。

康采恩公司的研發小組充分揉合了消費者的使用習慣，將這一系列的橄欖油包裝設計為小分量的擠壓型，在使用時更可控，12款為一組，可以滿足一個家庭在自用和待客時極其多樣的口味需求。并且在使用指南上，非常貼心形象地標示出該款調味油適合何種菜肴。

譬如頭道菜中，湯品、海鮮色拉、蔬菜色拉、意粉色拉，分別就有不同的款型可以匹配。同樣地，和匹薩、奶酪、第二道菜中不同選擇的菜肴相搭，也有不同口味的調味橄欖油推薦。

我們只能說，橄欖油的吃法真是被康采恩公司“玩”出了新花樣。