
意大利菜名聲在外,想吃,卻也不難!我們為你推薦了幾款意大利“家鄉菜譜”,叫未能立即抽身游食意大利的你,在國內也可先嘗嘗意大利滋味。
意式農家菜的野菜蠶豆蓉
意南菜曾被意大利北部的有錢人稱之為“窮家菜”,正是這“窮家”料理,取的是最當地特有的最自然的食材,夠清新、夠健康!
做法
Feva Bean,即我們的蠶豆,在當地很便宜,自然是窮家菜最常見的食材。一般意南人只將豆蓉與野菜分開煮,如果將豆蓉混入野菜,格外幼滑,放涼后置于冰箱,第二天翻熱再吃,材料更融和更入味!
1 從田里摘下的各式野菜與菊苣根約3斤,去根莖洗凈。
2 放適量鹽將野菜汆約4分鐘。
3 將配菜用的青椒或番茄以橄欖油略為煎香。
4 將1.5杯已浸過夜的干曬蠶豆去殼,煮約2.5小時至軟身。
5 用攪拌器將已煮的蠶豆、野菜與薯片,同時加橄欖油,打爛成蓉。
6 再加入硬麥面包粒攪勻,上桌前灑上大量橄欖油,放上配菜,即成。
特色“貓耳朵”
“貓耳朵”算是意南普利亞的特色菜肴,長相酷似我們的面疙瘩。這是手工意粉的一種,每一口的厚薄與形狀都略有不同,吃起來特別有嚼勁,仿佛刻上了制作者的專屬圖章。
意粉私房事
鮮制意粉存放期只約3個月,制作耗時,一般意國餐廳也未必肯做,而在普利亞,大多數家庭卻每天都吃得到,全因每位意大利老媽為孩子煮菜時肯花心機,總不計成本,幾乎個個都是手制意粉的能手!
意粉好搭檔
普利亞家常飯的溫馨滋味還來源于自制的浸青檸檬果酒。意大利南部人對待食物有種非常嚴肅的態度,他們知道耕作最講天時地利人和,把泥土里種出來的每樣食物都更視為“上帝賜予的禮物”。就算一時吃不完的也要通通制成果干、果醋、果醬與果酒,變作地下糧倉的儲藏。這種自制的浸青檸檬果酒就是用沒吃完的青檸加上伏特加,然后自然發酵一個月做成的。
炸意粉
意粉居然用來炸!這傳統菜是Lecce地區的獨有風味。如意南家庭的做法,意大利干面以硬麥自家搓成的,制作時需“下重本”使用當地的初榨橄欖油,將部分寬條面炸得脆脆的。當炸的部分與平常寬條面的彈牙嚼勁在口腔相遇,再加一點粉糯成香的鷹嘴豆,配搭簡單卻造出多重味覺刺激,是一道最經典的主菜。
浸青檸果酒
意大利檸檬,香氣及酸度都較高,且愈高酒精濃度的酒,就愈能榨取檸皮中的油分,酒將更香濃。
原料:青檸5個、伏特加1000毫升、水2000毫升、白砂糖700克
做法:
1 將青檸的青色果皮層削出,盡量不要白色邊皮,果皮放進存氣的闊口玻璃瓶中,倒進伏特加,封好浸兩天待用。
2 水與白砂糖煮約30分鐘成糖漿,放涼將玻璃瓶內的檸皮酒隔渣,倒進糖漿,一同放回瓶子里密封起來。放于陰涼處30天,讓其自然發酵成黃色便可。




