美味實踐篇:意國“住家菜”美味入門

意大利菜名聲在外，想吃，卻也不難!我們為你推薦了幾款意大利“家鄉菜譜”，叫未能立即抽身游食意大利的你，在國內也可先嘗嘗意大利滋味。

意式農家菜的野菜蠶豆蓉

意南菜曾被意大利北部的有錢人稱之為“窮家菜”，正是這“窮家”料理，取的是最當地特有的最自然的食材，夠清新、夠健康!

做法

Feva Bean，即我們的蠶豆，在當地很便宜，自然是窮家菜最常見的食材。一般意南人只將豆蓉與野菜分開煮，如果將豆蓉混入野菜，格外幼滑，放涼后置于冰箱，第二天翻熱再吃，材料更融和更入味!

1 從田里摘下的各式野菜與菊苣根約3斤，去根莖洗凈。

2 放適量鹽將野菜汆約4分鐘。

3 將配菜用的青椒或番茄以橄欖油略為煎香。

4 將1.5杯已浸過夜的干曬蠶豆去殼，煮約2.5小時至軟身。

5 用攪拌器將已煮的蠶豆、野菜與薯片，同時加橄欖油，打爛成蓉。

6 再加入硬麥面包粒攪勻，上桌前灑上大量橄欖油，放上配菜，即成。

特色“貓耳朵”

“貓耳朵”算是意南普利亞的特色菜肴，長相酷似我們的面疙瘩。這是手工意粉的一種，每一口的厚薄與形狀都略有不同，吃起來特別有嚼勁，仿佛刻上了制作者的專屬圖章。

意粉私房事

鮮制意粉存放期只約3個月，制作耗時，一般意國餐廳也未必肯做，而在普利亞，大多數家庭卻每天都吃得到，全因每位意大利老媽為孩子煮菜時肯花心機，總不計成本，幾乎個個都是手制意粉的能手!

意粉好搭檔

普利亞家常飯的溫馨滋味還來源于自制的浸青檸檬果酒。意大利南部人對待食物有種非常嚴肅的態度，他們知道耕作最講天時地利人和，把泥土里種出來的每樣食物都更視為“上帝賜予的禮物”。就算一時吃不完的也要通通制成果干、果醋、果醬與果酒，變作地下糧倉的儲藏。這種自制的浸青檸檬果酒就是用沒吃完的青檸加上伏特加，然后自然發酵一個月做成的。

炸意粉

意粉居然用來炸!這傳統菜是Lecce地區的獨有風味。如意南家庭的做法，意大利干面以硬麥自家搓成的，制作時需“下重本”使用當地的初榨橄欖油，將部分寬條面炸得脆脆的。當炸的部分與平常寬條面的彈牙嚼勁在口腔相遇，再加一點粉糯成香的鷹嘴豆，配搭簡單卻造出多重味覺刺激，是一道最經典的主菜。

浸青檸果酒

意大利檸檬，香氣及酸度都較高，且愈高酒精濃度的酒，就愈能榨取檸皮中的油分，酒將更香濃。

原料：青檸5個、伏特加1000毫升、水2000毫升、白砂糖700克

做法：

1 將青檸的青色果皮層削出，盡量不要白色邊皮，果皮放進存氣的闊口玻璃瓶中，倒進伏特加，封好浸兩天待用。

2 水與白砂糖煮約30分鐘成糖漿，放涼將玻璃瓶內的檸皮酒隔渣，倒進糖漿，一同放回瓶子里密封起來。放于陰涼處30天，讓其自然發酵成黃色便可。