第三香:豉油香

煲仔飯的主角雖然是米飯，不過多了豉油的點綴，對每粒米飯及配料都有提味的作用，口感立即升華，因此煲仔飯絕對少不了豉油這重要配角。現成的豉油味道不夠香，最好要自己調制，生抽、老抽加入干蔥、蒜頭及冰糖水等爆香煮成，更講究的還會加入臘味油、上湯等熬成。

如果你買現成的

好的豉油油分不能太多，吃完才不會滿口油膩。用鼻子嗅—下，可以聞到陣陣的豉味，入口豆香重，而且不會一味死甜。

大廚版：熬私房豉油

材料：蒜頭3粒、干蔥8粒、李錦記煲仔飯豉油1碗

做法：將蒜頭及干蔥切粒，以菜油爆香至微焦，之后加入豉油煮沸即成。材料不用切得太碎，拌飯吃時更有口感。

網友版：惹味豉油DIY

1 簡易豉油

不想那么麻煩的話，試試這款簡易版豉油。用上家里的蒸魚豉油和耗油，熱鍋后倒入少許油，然后根據口味倒入適量蒸魚豉油和耗油，小火慢慢熬至濃稠。

2 甜豉油

將冰糖、上湯、老抽、生抽拌勻成的調味料，再加少許豬油，以增香味。當煲仔飯熟后，開蓋把甜豉油倒在飯面上。

3 魚露豉油

小鍋中加入適量清水，水不必多，夠一頓飯的用量即可。放入蔥姜片、香菜、香葉煮開，轉小火熬煮5分鐘左右，撈出煮過的料不要，留水備用；然后生抽、美極鮮香油、魚露、雞汁和冰糖混合，倒入煮過的菜水中，混合燒開，如果覺得太稀可以調制薄芡。吃的時候澆在米飯上即可。

4 萬能豉油

取適量蔥姜蒜、洋蔥、胡蘿卜、香菜、芹菜、胡椒粒、干蝦米、魚骨等下鍋用油炒香，加水150克、老抽150克、生抽250克、冰糖適量、美極鮮115克、魚露65克、雞精少許用大火燒開，小火煨10分鐘即可，這款豉油成鮮香略回甜。