第四香:臘味香

好的臘味不可有油膩味，否則就說明已存放了一段時(shí)間，不新鮮。質(zhì)感不能過硬，入口要松化，臘腸、肝腸、油鴨……任你選。

臘味大比拼

1 油鴨

挑選秘訣

不可有油腥味，以皮薄肉嫩為佳。鴨本身比較多脂肪，因此不要過油，最好呈“干身”，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，味道要夠香而不過成。

肥油鴨髀

沒有臘香，而且太肥不入味，似鹽水鴨而不是油鴨的這類，不宜用來做煲仔飯。

香油鴨髀

香味重，而且呈干身，味道成了一點(diǎn)。

薄皮油鴨髀

肉質(zhì)松軟，而且皮夠薄，成度剛好，吃完也不會(huì)太口渴。

板鴨鴨腿

入口味道很香，肉質(zhì)亦算嫩，只是油了一點(diǎn)。

2 臘腸

挑選秘訣

好的臘腸不可有油膩味，不然的話就說明已制作了一段時(shí)間，不新鮮。質(zhì)感不能過硬，入口要松化，肥肉及瘦肉要參半，最重要的是夠香。顏色不可太紅潤，太紅潤的臘腸可能是加了色素，自然的瘀紅色最好。

髀肉腸王

用來做煲仔飯味道不錯(cuò)，不過質(zhì)感硬了點(diǎn)，較粗糙，瘦肉份量多了點(diǎn)。

加瘦招牌腸

一咬下去皮夠脆，而且味道不成有油香，不過略嫌甜了少許。

切肉臘腸

味道夠香，不過瘦肉很多，肉質(zhì)亦偏柴，口感太過結(jié)實(shí)。

廣式傳統(tǒng)臘腸

味道還算好，質(zhì)感松化，一點(diǎn)也不硬，不過細(xì)了點(diǎn)，口感也一般。

3 肝腸

挑選秘訣

肝腸以新鮮的為佳。肥瘦要適中，不可加太多肥豬肉，令滿口油膩。腸衣薄的比較好，太韌會(huì)咬不開，而且肝腸要有玫瑰露香、起沙的口感及潤肝的甘香。

鵝肝腸

聞起來酒味超香，入口松化而且味道甘香，腸衣也夠薄，酒香濃郁!

玫瑰鮮肝腸

肝香豐富，軟硬適中，而且肥瘦比例也很好，吃得出非常新鮮。

鮮鴨肝腸

肝的比例較多，入口甘香，不過相對(duì)會(huì)較膩，味道成了少許。

五豐行肝腸

口感較實(shí)，而且有點(diǎn)油腥味。