第五香:“刁鉆”配料香

煲仔飯，款款有人愛。有人就愛吃傳統的臘味煲仔飯，“老老實實”夠干爽，相比臘味，其他配料容易出水，飯身會太過濕。不過也有人就愛各類“稀奇古怪”的煲仔飯，一嘗鮮頭。

高級“刁鉆”嘗嘗鮮

最惹味：咖喱、魷魚

咖喱魷魚煲仔飯

將小吃變成煲仔飯款式!咖喱是以咖喱粉、辣椒、干蔥及蒜蓉等做成，將咖喱拌入飯中再煸，開蓋則聞到陣陣咖喱香。

最彈牙爽甜：龍蝦

龍蝦欖菜肉碎煲仔飯

選用新鮮龍蝦，配上頭抽及冰糖水調校的豉油，帶出龍蝦的鮮甜，而且肉質彈牙。飯粒混入甘香帶成的欖菜，非常開胃。

最爽脆：黑松露、海膽

黑松露海膽煲仔飯

選用云南黑松露，香氣絕不輸法國黑松露，配上新鮮海膽，味道甘甜。由于兩種配料都不耐火，待飯剛煮好時才加入配料煸5分鐘即可，令香氣不會流失。

最香：欖角

欖角排骨煲仔飯

欖角雖然賣相一般，不過味道濃郁富成香，伴上排骨同吃香氣四溢。

最下飯：雞蛋、皮蛋

金銀蛋肉碎煲仔飯

將家常小菜變成煲仔飯料，金銀蛋切碎鋪滿飯面，經過明火煸20～25分鐘后，每粒飯都帶有成蛋黃的甘香。3種配料都較干身，因此一定要拌上加入臘味油的豉油同吃。

最暖身：花膠、蛇腩

花膠蛇腩煲仔飯

榕蛇去衣拆骨后氽水及走油，以姜蔥、蒜頭、玫瑰露等蚊1小時，蛇脯質感像雞肉般，不過更有膠質，吃完保證全身也感到溫暖。豉油是用豆豉、辣椒等煮成，很惹味。

最富貴：鮑魚、瑤柱

鮑魚蝦干瑤柱雞粒煲仔飯

新鮮的大連鮑魚以鮑汁煨10分鐘左右，令鮑魚不會過韌及縮水，日本宗谷瑤柱則要浸3小時再蒸1小時，飯特別以瑤柱水來煮制，飯粒更加香口，而且富有爆香過的蝦干味道。

最火辣辣：剁椒、乳鴿

剁椒乳鴿煲仔飯

乳鴿以白鹵水腌1／2小時，肉質嫩滑，賣相雖然紅彤彤，不過四川剁椒經過調味后不會辛辣得難以入口，反而愈吃愈惹味。

初級“刁鉆”學著做

蔬菜

蔬菜入煲，前提是耐煮，適合鮮采鮮吃的生菜、菜心、青瓜絕對不宜入煲。芥菜煮花脯、西洋菜煮魚滑等肥瘦物搭配的煲仔菜，比較容易上手。有肉類作調味，青菜、湯汁的味道特別濃郁。

羊肉

羊生長環境不同，其肉質也有所區別，特別是羊肉的膻味輕重度也不同。因此，要制作出好味而不膻的羊肉煲，選料非常關鍵。最好選取自由自在地在山間活動的羊，脂肪少、肉質厚實。再準備好這些提味的材料：馬蹄、蘿卜、大蒜、海鮮醬，仿照紅燜羊肉煲的做法來做。

雞粒

如果要清淡一點，試試雞粒飯。最好選用走地雞來煲，雞味才夠濃。雞肉的做法談不上很難：事先腌制，雞皮是不用去掉的，留取雞油的甘香，然后去骨沏丁，之后在加上姜、蔥、油、鹽等撈勻。等到飯快煲熟時，才把雞肉粒放進去，然后攪拌均勻，再焗一會兒，等雞肉熟了就可以了。

黃鱔

鱔魚絲細小修長，最大的好處就是可以令煲仔飯的鱔味絲絲入扣。黃鱔飯雖然普通，但要做得好，也要講究功夫。一般選用手指粗的肥美黃鱔，先去骨起肉，用鱔骨煲出一鍋靚湯，然后用這些湯來煲飯；鱔肉則拆成細絲，調味，待飯將熟時，再放入飯面焗熟。