私房煲仔飯 天天翻花樣

自家煲仔飯，除了要有好煲外，也要有好料配搭。每日餐桌上，不再是單調的臘味煲仔飯，任何你想吃的料，都可以試試看。

鰻魚田雞煲仔飯VS紅糟桂魚煲仔飯

魚類、海鮮等較難成煲仔飯配料，時間掌握不好海鮮便會變老。

紅糟桂魚煲仔飯

原料：新鮮桂魚肉適量，大米適量，橄欖油1大匙，大蔥少許，酒糟、蒜蓉、蝦米及糖各適量，鹽適量，煲仔飯豉油汁1大匙

做法：

1 新鮮桂魚肉處理干凈，用少許鹽抓勻腌制后，切片。

2 將酒糟、蒜蓉、蝦米和糖炒成紅糟備用。

3 將洗凈的砂鍋用油刷一下，將淘洗好的米放入，水要比在電飯煲煮飯時多一點；旺火起，開鍋后立即收為文火。

4 文火一段時間后，放入新鮮桂魚片，將1匙橄欖油和少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。此后要時不時轉動一下砂鍋，等聞到飯香后就可以關火了。

5 開蓋后撤上切碎的大蔥，澆上豉油汁和自制紅糟即可。

時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底。

鰻魚田雞煲仔飯

原料：大米適量，去皮的田雞適量，菜心和香菇適量，紅蔥頭、大蒜、蔥、沙姜各適量，煲仔飯豉油汁2大匙，香油酌量，米酒、白糖、鹽、生抽、胡椒粉、食用油、雞精、淀粉各適量

做法：

1 田雞先用米酒、白糖、鹽、生抽、胡椒粉、食用油、雞精、淀粉腌制一下，這樣比較入味。

2 鰻魚洗凈切段后，刷上自制的豉油汁或現成的豉油汁。

3 將洗凈的砂鍋用油刷一下，放入洗好的米加適量的水上煲煮(水蓋過米為宜)，先大火至滾，待飯看不見水馬上加上田雞、沙姜、香菇、紅蔥頭、蔥、姜、蒜，再轉中火。

4 聞到一點味道，放入涂上豉汁的鰻魚，改小火焗；聞到米濃郁的香味再加菜心及豉油汁再用小火煸十分鐘。

5 最后放香油兩勺，即可出鍋。

鰻魚采用新鮮貨，如果涂上自己調制的豉汁鮮甜味更濃。

梅菜肉餅煲仔飯VS黑松露蟹肉煲仔飯

甜梅菜和黑松露是讓煲仔飯煥發生機的靈魂。蟹肉采用的是剛拆出來的新鮮生蟹肉，一般煲至蟹肉軟軟的，用筷子戳一下能感覺到有彈性、似乎有汁水，這個程度剛剛好。

黑松露蟹肉煲仔飯

原料：大米適量、黑松露少量、橄欖油2大匙、香草碎少許、新拆出來的生蟹肉適量、煲仔飯豉油汁1大匙

做法：

1 提前準備：先將黑松露洗凈切成薄片，橄欖油燒熱后關火，加入香草碎拌勻放涼。把松露片放進香草橄欖油里，浸泡2個星期即可。

2 將洗凈的砂鍋用油刷一下，將淘洗好的米放入，水要比在電飯煲煮飯時多一點：旺火起，開鍋后立即收為文火。

3 文火一段時間后，放入蟹肉，將1匙橄欖油和少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。此后要時不時轉動一下砂鍋，等聞到飯香后就可以關火了。

4 取適量油浸黑松露，切碎后撒在煲仔飯面上，澆上豉油汁即可。

云南野生黑松露以意大利橄欖油浸，保持黑松露的香氣，配上在花蟹拆出來的新鮮生蟹肉，蟹肉的鮮味滲在飯粒內，口口有鮮味。

梅菜肉餅煲仔飯

原料：廣東甜梅菜、五花肉各適量，蔥2棵，大米適量，紹酒1大匙，糖10克，鹽少許，醬油、香油、食用油各適量，淀粉2大匙，胡椒粉1大匙，煲仔飯豉油汁1大匙

做法：

1 大米淘洗干凈，用冷水浸泡1／2小時。

2 梅菜反復漂洗干凈泥沙，浸泡20分鐘去除多余鹽分，取出瀝干切成碎末備用。蔥切末。

3 五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的蔥末、紹酒、醬油、糖、鹽、香油、食用油、淀粉、胡椒粉和1大匙水拌勻。

4 在碎肉中加入梅菜碎末，按順時針方向用力攪拌均勻。

5 浸泡后的米放入事先抹過油的砂鍋中，倒入水至與米平齊，蓋上鍋蓋，用大火燒至沸騰后再煮2分鐘，改文火，將肉餅鋪平在米飯上，加蓋小火燜至熟透，時不時轉動一下砂鍋。

6 待煲仔飯上桌時澆入豉油汁1大匙并把肉餅搗碎攪拌均勻即可。

窩蛋牛肉煲仔飯VS萵筍梅菜煲仔飯

取豬肉和牛肉，配以清爽的蔬菜，或最簡單的窩蛋，將普通的味道演繹到新的層次。豬肉最好采用口感更美的黑豬肉，牛肉則必須手工切碎的才好吃。

萵筍梅菜煲仔飯

原料：大米適量，萵筍和梅菜少許，黑豬肉適量、鹽、姜、醋、紹酒、醬油各少許，蔥1根，煲仔飯豉油2大匙，橄欖油適量

做法：

1 萵筍切丁后用極少的鹽和醋稍稍撈勻，腌制一下；梅菜洗凈；豬肉洗凈切薄片：備用。

2 蔥、姜切碎。起油鍋，爆香姜粒，倒入豬肉片炒至肉發白，然后澆上少量豉油汁炒至微微上色。

3 另起一鍋，將梅菜心用紹酒、醬油和糖炒香。

4 將洗凈的砂鍋用油刷一下，將淘洗好的米放入，水要比在電飯煲煮飯時多一點；旺火起，開鍋后立即收為文火。

5 文火一段時間后，放入萵筍丁、做法2炒過的豬肉、做法3中炒過的梅菜心；將1匙橄欖油和少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。此后要時不時轉動一下砂鍋，等聞到飯香后就可以關火了。

6 開蓋后澆上豉油汁、撒上蔥花即可。

只取梅菜的芯，徹底清洗兩次后再加紹酒、醬油及糖炒香，令梅菜入口更香甜。

窩蛋牛肉煲仔飯

原料：牛肉適量、大米適量、雞蛋1個、食用油少許、鹽少許、醬油適量、雞精少許、姜末適量、料酒1／2大匙、胡椒粉適量、蔥1小把、檸檬少許、白糖1／2匙

做法：

1 牛肉清洗干凈后控干水分，橫著紋路切片，再切成丁，然后稍微垛碎一下即可。

2 蔥白切碎。在牛肉餡里擠幾滴檸檬，加胡椒粉、白糖、料酒、姜末、蔥白、鹽和雞精，攪拌到牛肉上勁，可以用手摔。然后做成很薄的牛肉餅。餅的大小略小于砂鍋。

3 鍋中加油后煎牛肉餅到兩面金黃，六成熟就可以。

4 砂鍋里加入開水和洗好的米，先大火煮開，大火煮開后改小火到水分快要收干，放入剛才煎好的牛肉餅。

5 打入一個雞蛋。蓋上鍋蓋繼續最小火燜煮5～10分鐘。

牛肉需是手工剁碎的才好吃。最后蓋上鍋蓋繼續最小火燜煮5－10分鐘時，人盡量不要離開以免糊鍋喔。

臘味油鴨煲仔飯VS西班牙式煲仔飯

兩種煲仔飯，—濕一干!主角是青口蝦仁和臘味油鴨，都“重口味”的料，自然少不了蘑菇、洋蔥、油菜這些清新的點綴。

西班牙式煲仔飯

原料：大米適量、橄欖油2大匙、洋蔥半個、蘑菇2～4個、蝦、青口適量、鹽適量、番茄沙司4大匙

做法：

1 將洗凈的砂鍋用油刷一下，將淘洗好的米放入，水要比在電飯煲煮飯時多一點；旺火起，開鍋后立即收為文火。

2 煲飯的時候將洋蔥和蘑菇洗凈切片，炒鍋倒油，放入蘑菇和洋蔥炒勻，加入適量番茄沙司一起炒勻，用少許鹽調味，炒到洋蔥軟身，出紅色汁水，有酸酸甜甜的香味。

3 蝦洗凈去頭尾、取蝦仁；青口洗凈。

4 文火一段時間后，放入蝦和青口，將1匙橄欖油和少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。此后要時不時轉動一下砂鍋，等聞到飯香后開蓋倒入做法2的洋蔥和蘑菇就可以關火了。

有別于一般干焦香的煲仔飯，這份煲仔飯一開蓋可以見到沸騰的番茄汁，配上新鮮海鮮，吃到底部飯焦吸收了酸酸甜甜的醬汁，相當開胃。

臘味油鴨煲仔飯

原料：大米適量，臘腸、臘肉(切片)、燒鴨(切塊)各適量，油菜2根，蔥花、食用油、燒酒各適量，煲仔飯豉油汁1大匙

做法：

1 油菜洗凈焯熟，備用。

2 砂鍋在底部抹薄薄的一層油，將洗凈的大米和水一起放入砂鍋里，泡1個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即水沒過米1.5厘米左右。

3 臘肉切片；燒鴨切塊；臘腸放入清水中浸泡5分鐘，撈出切片；備用。

4 在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；將砂鍋置于火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉文火，將米飯煮至八成熟。

5 文火煲一段時間后，起蓋，放臘肉、臘腸、燒鴨塊。

6 將1匙橄欖油和少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。此后要時不時轉動一下砂鍋。

7 等水蒸發差不多時，聽到滋滋聲，關火。開蓋后撒上蔥花，淋上豉油汁，燒酒圍著煲與飯接邊澆一圈，馬上蓋上，再焗2～4分鐘。

8 最后放上焯熟的油菜即可。

傳統的臘味煲仔飯，臘味的味道滲進飯中，飯，粒也夠干身。只有炭火才可烘出完美的飯焦，入口香脆又不過硬，色澤呈金黃而不黑。

排骨煲仔飯VS鮮元貝蟹肉煲仔飯

上好的排禺，油份逼出來，和豉油一起溶到米飯里，粒粒都有滋味。元貝、蟹肉，鮮得很，只是火侯得小心伺候。

鮮元貝蟹肉煲仔飯

原料：大米適量，元貝適量，大蒜2瓣，橄欖油2大匙，鮮拆蟹肉少許，煲仔飯豉油汁1大匙，香草、酒、鹽各少許

做法：

1 元貝肉拆洗干凈；蒜用刀背拍裂，剁成蒜泥。

2 平底鍋放少許油燒熱，爆香蒜泥，放元貝煎熟，中途加入香草同少許酒、鹽調味。

3 將洗凈的砂鍋用油刷一下，將淘洗好的米放入，水要比在電飯煲煮飯時多一點；旺火起，開鍋后立即收為文火。

4 文火一段時間后，放入元貝肉和蟹肉。

5 將1匙橄欖油和少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。此后要時不時轉動一下砂鍋，等聞到飯香后就可以關火了。

6 開蓋后澆上豉油汁即可。

做煲仔飯之間略煎元貝，可以令元貝不易散，而且可以封鎖肉汁。

排骨煲仔飯

原料：大米適量，排骨適量，青菜2顆，蔥少許，醬油、雞精、鹽、生粉各適量，食用油1大匙，自制豉油汁1大匙

做法：

1 洗干凈的排骨，放上醬油、雞精、鹽、生粉拌勻，腌制一段時間，備用。用之前再和適量食用油拌勻。

2 青菜洗凈后，入水焯熟。

3 洗凈的砂鍋用油刷一下，將淘洗好的米放入，水要比在電飯煲煮飯時多一點；旺火起，開鍋后立即收為文火。

4 文火一段時間后，放入腌制好的排骨。然后將1匙橄欖油和少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。此后要時不時轉動一下砂鍋，等聞到飯香后放入焯好的青菜，就可以關火了。

5 開蓋后撒上切碎的蔥，澆上自制豉油汁即可。