春日開胃菜

春夏交替之時，潮濕翳悶，令人食欲大減，此時若能來上一道賞心悅目的開胃菜式，就像春風拂“胃”，讓你越吃越想吃。

鮮味開胃凍海鮮

選料：自助餐必點的凍海鮮，通常都是用冷凍保存的海鮮做成，如果解凍得不好，大多缺乏鮮味，肉質口感很差。所以最好全部采用生猛新鮮貨色，如活波士頓龍蝦、大元貝、鮮鮑魚仔等。

做法：每種海鮮蒸熟所需的時間不同，要逐樣蒸好，而不是一起蒸熟，如此才能保留鮮味，然后瀝去多余水分，最后放在4～5攝氏度環境下冷藏，令海鮮保持鮮味多汁和嫩滑。吃時，可配以檸檬、雞尾酒和紅酒醋汁。3月份的春季，乍暖還寒，如果怕冷，蒸熟的海鮮熱盤一樣會令你食欲大開喔。

特選海鮮熱盤：約1斤半重的龍蝦是主角，配大元貝、海中蝦、奄仔蟹、瀨尿蝦、花螺、花蛤，全都分別蒸熟，保留原味，可供4人享用。

水晶龍蝦：是水晶包和龍蝦餃的混合體。將水晶皮包住龍蝦肉、龍蝦湯、韭黃和芹菜，蒸好后浸于上湯之中，一只龍蝦可做8～10粒。

龍井淮山浸鮑魚：大連鮮鮑魚先以淮山上湯浸熟，再加入龍井茶汁，加添綠茶香味。

推薦菜單：海鮮熱盤+水晶龍蝦+龍井淮山浸鮑魚+小火鍋+壽司+水果色拉

西式開胃餐

選料：常用的有帶子、章魚、沙丁魚等海鮮，調味汁采用檸檬、紅椒、蘋果等制成。

做法：西式開胃餐一點都不花俏，越簡單直接，越能帶來好胃口。比如珍寶帶子他他，將生帶子切粒，簡單調味后，與多士和青蘋果片一齊食，是春夏清新首選。

意大利青瓜配牛肝菌：青瓜挖空后，釀入鮮奶油白蘭地煮成的牛肝菌粒。

珍寶帶子他他伴多士：生帶子切碎粒，僅以橄欖油、檸檬汁和胡椒調味，放于多士上與青蘋果脆片一起吃。

墨魚汁釀魷魚仔：是魷魚仔里釀了魷魚茸，以墨魚汁煮成，鮮到極致。

沙丁魚伴辣番茄醬多士：多士上放一條小沙丁魚，加上自制辣番茄醬和芝士，兩口就下肚了。

章魚千層蘋果紅甜椒汁：章魚和青蘋果層層疊，配打成泡沫的甜紅椒汁。章魚快速浸熟，肉質好爽嫩。

推薦菜單：意大利青瓜配牛肝菌+珍寶帶子他他伴多士+墨魚汁釀魷魚仔+沙丁魚伴辣番茄醬多士+章魚千層蘋果紅甜椒汁

創意本幫菜

選料：采用春夏時令食材

做法：當令的食材最易上手，可以創制多款菜式，例如以新鮮桂花制成芡汁配南瓜粒，淋上玫瑰露點火：或將傳統八寶鴨改蚊為蒸炒，變成更香口的吉祥八寶醬鴨飯等。

火焰桂花香骨：以鮮制桂花汁為排骨打芡，與南瓜粒一并炒好后放入蒸熟的南瓜內，上桌時再以玫瑰露點火，頓時香味撲鼻。

金華腰果酥：酥皮包住金華火腿、腰果仁，沾上芝麻，是典型的香口點心。

毛豆蝦兵蟹將羹：蝦仁、靈芝菇、蟹肉及蛋白制成湯羹，加上毛豆芡汁淋面，綠配白色的太極羹令人眼前一亮。

涼拌傷心酸辣粉：將蒸熟的粉皮及蝦拌入香醋、辣油和麻油，香辣開胃，完勝街頭的川味酸辣粉。

推薦菜單：火焰桂花香骨+金華腰果酥+涼拌傷心酸辣粉+毛豆蝦兵蟹將羹

春日開胃好食材

春天里，連胃也愛上的小清新，還屬水嫩多汁又清爽的生菜，它是能喚醒你的胃的健康食材。首先，春天為四季之首，人體和大自然一樣，處于一個萌發的狀態，新陳代謝也會逐漸加快，這時首要的任務就是將冬天的郁積之氣排出體外，生菜就能幫你完成這項任務。其次，春天呼吸道和胃腸粘膜很容易被細菌和病毒入侵，維生素A能對我們的呼吸道以及胃腸粘膜這種“主干道”器官發放“特殊營養補助”，可愛的生菜也能完成這個任務。

新派開胃小菜

選料：挑選各地配料，創制新派風味。

做法：集各個地方菜之大成，融合各地配料，比如把糖醋排骨里的排骨換上大海蝦，一道尋常菜就立即變成開胃又爽口鮮味的菜式；或在香酥排骨里加入九制陳皮，酥香之中更多添甜酸味；還有用春夏盛開的桂花來熏蛋、以桂花陳酒燴梨等。這樣特別的菜式，以其招待朋友最適合不過。

香糟毛豆油菜花：油菜花即菜心干，配以毛豆、筍絲、百頁干，以酒糟撈勻，系好開胃的上海風味涼菜。桂花熏蛋：蛋黃中央半熟，有淡淡桂花清香。

怡神香茅茶：泰式香茅茶有淡淡香茅香氣，啜一口清新開胃。

蝦兵蟹醬凍豆腐：蝦兵蟹醬是用蝦米、蟹黃和蟹肉秘制而成，配超滑絹豆腐，送飯最開胃。

桂花陳酒燴梨伴豆腐雪糕：改良自西餐的紅酒燴梨，紅酒改為桂花陳酒，燴梨后帶桂花香，配自制豆腐雪糕，好清新。

香酥九制陳皮骨：九制陳皮攪碎后混入脯排粒腌過夜，上粉漿炸好，咬落有酸甜陳皮味道。

糖醋原只大海蝦：大海蝦先炒香，再以甜甜酸酸的糖醋汁燴成，鮮味爽口。

推薦菜單：香糟毛豆油菜花+桂花熏蛋+蝦兵蟹醬凍豆腐+桂花陳酒燴梨伴豆腐雪糕+香酥九制陳皮骨+糖醋原只大海蝦+怡神香茅茶

章魚蘋果千層

原料：青蘋果(小)2個，章魚、紅椒各適量，雞蛋1個、鹽少許

做法：

1 章魚用鹽仔細揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，分切小塊。

2 把章魚塊放入烤箱烤至剛熟即取出。

3 青蘋果洗凈后切片，將烤至剛熟的章魚塊與青蘋果片一層疊一層。

4 趁著烤章魚的時候，將紅椒放入料理機打成汁，雞蛋分離出蛋白，將紅椒汁與蛋白打至發泡，澆在章魚蘋果千層上。

沙丁魚伴辣番茄醬吐司

原料：沙丁魚(小)2條，辣番茄醬1大匙，奶酪片2片，面包片2片，橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉各少許

做法：

1 以刀切去沙丁魚的頭及骨，用1大匙橄欖油、檸檬汁、少許鹽和胡椒粉約腌10分鐘。

2 腌好的沙丁魚放入平底鍋里兩面煎約2分鐘。

3 面包片放入烤爐內，煸至香脆。

4 在烤好的面包片上放上沙丁魚，澆辣番茄醬，再鋪上一片奶酪片即可。

珍寶帶子

原料：青蘋果(小)2個，帶子適量，橄欖油、胡椒粉各少許，檸檬汁、吐司少量

做法：

1 帶子切粒，以橄欖油、檸檬汁和胡椒粉簡單調味，并做成簡單造型擺盤。

2 青蘋果切片。與帶子、吐司一起擺盤即可伴食。

梅子檸檬蒸蟹

原料：梅子若干、鮮檸檬1個、蟹500克

做法：

1 螃蟹先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷幾遍，直到洗凈泥沙。

2 蟹拆件，梅子和檸檬搗成醬，澆在蟹肉上。

3 用旺火、沸水、足氣蒸(從水開冒大氣后計)10～20分鐘，聞到熟蟹香味后即蒸運，取出。