蘋果小點 蘋果飲

蘋果的口味是250多種物質精妙混合的產物，從極甜(紅焦蘋果或金冠蘋果)到極酸(格拉文施泰因蘋果、史密斯外婆蘋果)都有。如此多層次的“甜”和“酸”，用做烘焙或其他點心最是應景。

好蘋果來自美國華盛頓州

在我們生活的地球上存在著超過7500種蘋果，每種知名的蘋果都會因地理、氣候條件和人工栽培技術而有著獨到之處。美國華盛頓州的蘋果不管從哪個角度來說，都算是蘋果中的佼佼者，比如紅地厘蛇果和姬娜蘋果更是享譽全球的知名蘋果。

最適應蘋果生長的地方

華盛頓州地處美國西北部，擁有世界上最適宜蘋果的氣候和自然環境，肥沃的土壤由火山灰堆積而成，哥倫比亞河清澈的河水源自于洛基山脈，這些由冰川水融化而成的優質水源灌溉著一望無際的蘋果園。

華盛頓州的氣候干燥，冬天寒冷，夏季白天炎熱，夜間清涼，晝夜溫差較大。在這樣的氣候條件下，不易發生病蟲害。而生物防蟲技術也被廣泛應用于華盛頓州的蘋果園內，工人將帶有雌性昆蟲體味的液體涂抹在果樹干上，雄性昆蟲攻擊樹干后，無法和雌性昆蟲交配，這樣即減少了害蟲的數量，又保證華盛頓蘋果的絕對安全，也保護了人們賴以生存的自然環境。

華盛頓州晝夜溫差大除了對控制病蟲害有所幫助之外，對蘋果生長后期的著色和硬度也起到了至關重要的作用。華盛頓蘋果之所以色澤艷麗、口感爽脆也正是這個原因。

來到中國的特優級華盛頓蘋果

在美國華盛頓州，蘋果完全是由人手采摘，收成后的華盛頓蘋果以大木箱盛載，即日運抵冷藏庫進行降溫、加工和儲存，包裝廠會根據不同果園和不同批次的蘋果分批登記，獨立擺放，務必保證每一批出廠的華盛頓蘋果品種一致。華盛頓蘋果對硬度有較高要求，只有達標的蘋果才會被銷往市場，每批蘋果都會接受美國農業部住廠人員的檢疫，合格后會被打上合格的標志，銷往全球各地。

中國是華盛頓蘋果第三大出口國，中國的進口量僅次于加拿大和墨西哥，2009－2010銷售年度共計進口了220萬箱華盛頓蘋果。目前，中國市場上的華盛頓蘋果等級最高，大多數為華盛頓蘋果中的最好品質級別：華盛頓特優級。因此，對于美國華盛頓蘋果出口商來說，中國是其最為看重的市場，也是最有價值的市場之一。

全程冷鏈保證新鮮和口感

美國是世界上對食品冷鏈要求最高的國家之一。蘋果在采摘當天必須放入冷藏庫進行快速降溫，冷藏庫的溫度是0℃，快速降溫后蘋果中心體的溫度也必須達到0℃至1℃。

為了保證華盛頓蘋果的新鮮、爽脆、多汁，冷凍鏈的運用起到了關鍵的作用，華盛頓蘋果進入冷藏庫只是冷凍鏈的開始，蘋果的加工和銷售過程中也必須保證這個過程的連續性，華盛頓蘋果的整個加工過程是在0℃至1℃的冰水中進行的，這樣既可以保證蘋果的清潔和減少碰傷的機會，也可以保證華盛頓蘋果始終處在溫度較低的環境中，保持冷鏈的延續。

華盛頓蘋果銷往世界各地，蘋果在運輸過程中也必須始終保持在0℃至4℃的低溫環境中，否則華盛頓蘋果的堅實度就會喪失，新鮮度也會大打折扣，這是冷凍鏈中的重要部分。美國冷藏協會在這方面制定了嚴格的標準，保證所有運送華盛頓蘋果的貨柜在運輸過程中達標，而貨柜中自動溫度記錄儀會自動記錄貨柜在運輸過程中溫度的變化情況，如果溫度超過了行業標準，貨主可以根據溫度自動記錄資料向運輸公司索賠。

好蘋果 挨個挑

新鮮的蘋果，咬一口“卡擦”一聲，最原汁原味，又有口感。一年四季在水果攤和超市，都會見到大大小小、不同樣、不同色的蘋果。新鮮的蘋果多數是切片、切粒制成各種小點，最常見的用法自然是“不費功夫”的色拉，不同種類的蘋果可以做出不同口感和甜度的點心或色拉。讓我們先來看看她們各自的口感與甜膩度。

美國

Granny Smith

蘋果

收成期：10月

特征：由澳洲引入美國，一直被認為是法國野生蘋果的后代，口感松軟偏酸，很少鮮食，多數用作烘焙或色拉。

適合：烘焙、色拉

青森黃王蘋果

收成期：8月尾至9月中

特征：黃色果皮，外形圓得扁扁的，有光澤，果肉較實凈，甜度較高，加上個頭雖算不上很大，但特別重，明顯是多汁啦!

適合：色拉

未希蘋果

收成期：9月頭

特征：身形較扁，肥肥的又圓身，紅色果皮帶有條紋，果肉較硬，酸酸甜甜又多汁。

適合：烘焙

法國金蘋果

收成期：9月

特征：色澤金黃，有少許天然黑點，果肉較軟身，甜度同爽脆度中等，用來做零食、烘焙和色拉都很合適，是百搭款!

適合：烘焙、色拉

紅粉脆

堅實爽脆的果肉，酸甜的味道是這個蘋果品種的特色。紅粉脆收成期在十月，是華盛頓州最遲收成的蘋果品種。清涼的秋夜為這個品種帶來鮮艷的粉紅色，并因此而得名。供應期由11月至翌年8月。

適合：小餅類的小食

紅地厘蛇果

最多人喜歡用作小食的蘋果，鮮紅色，有時色澤呈條紋狀。爽脆、清甜的紅地厘蛇果做色拉亦極受歡迎。成熟期在9月和10月。

適合：色拉

金地厘蛇果

金地厘蛇果味道醇厚，無論怎樣食用都適宜。果肉白色，結實，果實柔軟，所以無須去皮食用。烹煮后外型和味道都不會改變。成熟期在9月，全年供應。

適合：小食、煸烤、色拉

姬娜

姬娜蘋果香甜而爽脆，黃色底色上有粉紅帶橙色的條紋。姬娜蘋果的收成期8月中開始，延續至9月初，供應期由9月至翌年5月。

適合：小食、色拉

富士

富士蘋果由青黃略帶紅到鮮紅都有。爽脆、香甜、多汁的富士蘋果，烤煸后質感不變，做色拉和現吃也極可口。成熟期在10月，10月至翌年8月有售。

適合：煸烤、色拉

青蘋果

鮮明的青綠色，相當酸，多汁，用途廣泛，全年供應。暖和的白天和清涼的夏夜，確保10月收成的蘋果爽脆可口。青蘋果全年有售。

適合：派、小食、色拉

5招應對蘋果小點

1 盡管蘋果的種類極多，不過要數酸蘋果最適合烹飪或烘培，因為它們在烹飪期間可更好地保留組織結構。

2 在制作蘋果派時(或其他用蘋果做餡的點心)，如果蘋果的酸性較強，果汁應在餡煮好后加入拌勻。

3 盡量挑選較硬的蘋果烘焙，這些比較硬的水果可塑性不如草莓與蜜桃般強大，需要先(用黃油)翻炒處理一番，這種方法也可以應用到其他比較硬的水果上邊。炒軟后加入細砂糖，蘋果丁會漸漸滲出大量水分，就著這些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟。

4 蘋果與土豆、胡蘿卜、洋蔥、胡椒粉、堅果仁和魚類罐頭搭配起來十分相宜，而且可以加入一些奇特的香料。

5 青蘋果味道酸香青澀，口感爽脆，最適合配搭較多油分的肉和魚。

金槍魚青蘋果他他

碟邊放上濃稠的奶酪韭菜汁，襯托出金槍魚的鮮味，入口有驚喜。

原料：新鮮青蘋果2個，金槍魚肉適量，海鹽1／4大匙，鮮檸檬半個、奶酪、韭菜各少許

做法：

1 用海鹽將金槍魚腌制一下，并擠入鮮檸檬汁，稍稍撈勻。置于一旁備用。

2 奶酪室溫融化。韭菜洗凈，放入熱水中焯一下。取少許韭菜和部分奶酪，加入少量的純凈水放入料理機中打成汁。

3 新鮮青蘋果洗凈后切粒，可拌入少許奶酪，增加黏合度，以蘋果粒做底。

4 在蘋果粒上鋪上腌好的金槍魚肉，澆上奶酪韭菜汁即可。

德國蘋果派

青蘋果肉桂夾心，味道清澀酸香，最適合飯后作消滯甜品。

原料：面粉250克、牛油250克、細砂糖50克、雞蛋2個

餡料：蘋果(小個)5個、肉桂粉少許、細砂糖少許、鹽1／4大匙

做法：

1 將面粉倒在桌上，中間開個圈，打入雞蛋(留下1／2個待用)，并放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，一層疊一層反復壓，直到完全混合。

2 用搟面杖推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。

3 將蘋果去皮去核并切成小塊，鍋內放少許水及糖，加入蘋果煮至軟，根據個人口味加入少許肉桂粉。

4 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入做法3的餡，再鋪上餅面，將接口壓好。用叉叉些小孔。

5 烤箱預熱170攝氏度，將剩下的1／2個蛋打散，在派面上掃上蛋汁。然后放入已預熱的烤箱內焗烤20～25分鐘至金黃色即成。

切片紅蘋果派

原料：蘋果(小)2個，無鹽黃油適量，糖粉、鹽、杏仁粉、肉桂粉各少許，細砂糖30克，低筋面粉適量，鮮檸檬1／2個，雞蛋1個

做法：

1 將無鹽黃油置于室溫自然軟化，然后打軟。

2 分次加入過篩的糖粉拌勻，再加入全蛋拌勻，然后加入過篩的鹽、杏仁粉、低筋面粉拌勻成面團。

3 將面團用保鮮膜包起，放置冰箱冷藏松弛30分鐘。

4 取小鍋，放入黃油加熱溶化，倒入30克，加熱攪拌至完全溶化。

5 放入切好的蘋果塊，倒入30克細砂糖，加少許肉桂粉，繼續加熱攪拌至砂糖沾裹在蘋果上。這時擠入檸檬汁，小火煮約15分鐘。

6 在派皮的邊緣刷上蛋液，把蘋果餡倒入派皮中，將剩余的派皮切割成條狀。

7 把切好的長條再放于派上編織成格子狀，壓緊后刷上剩余蛋液，靜置10分鐘，放入預熱至200攝氏度的烤箱，烘烤約20～25分鐘即可。

點心里 加點蘋果汁

在色拉或烘焙點心里加些許蘋果汁，很是順手。蘋果汁選原汁的最好，糖分過多的話，不僅讓健康指數打了折，口感也不夠清爽。

香濃蘋果汁

當中40％是蘋果汁價錢比較親民，味道酸甜適中，還有少少果肉絲。

純水蘋果汁

用有名的仙臺小巖井農場種植的蘋果制成，飲用時有甜甜的蘋果味，自然清香。

3種水果乳酸鈣質飲料

用蘋果、梨同檸檬制成的乳酸飲品，高鈣高纖，很健康!

170天天然成熟蘋果汁

韓國出產，色澤金黃，因沒有果肉，比日本的果汁清澈，但味道也相應的沒那么像蘋果。

低糖25度紅玉蘋果醬

紅玉蘋果果肉爽脆，味道香甜，最適合做果汁、果茸，這款有機兼低糖，可放心飲用。

富士蘋果汁

100％純青森富士蘋果果汁，富士蘋果非常多汁，甜中帶少少酸。

弘前林檎王100％蘋果汁

弘前市果園的蘋果汁，口感很清爽，不會甜膩。

津輕完熟林檎100％蘋果汁

用足5千克津輕蘋果壓榨出1升的果汁，比直接吃蘋果更香更濃。