第3招是妙招 讓餐桌變美變美 變更美……

讓菜入畫

菜也要有意境？當然！它可以是一幅“橫眉群山千秋雪”的水墨畫，可以是初春沁人心脾的一抹新綠，可以夏日荷花池中的朵朵蓮花，可以是秋風原上的一絲荒涼，也可以是獨釣寒江雪的一番孤寂……而這些意境，靠的也只是普普通通的夾心肉、小嫩豆。

水墨：群山燒海參

需購食材：海參、大蔥

海參是很上得了節日餐桌的大菜好菜貴氣菜，而這道群山燒海參，在做法上與普通的燒海參無異。海參入口咸潤豐膄，與濃郁的蔥香夾得恰到好處。醬汁、蔥、以及海參的擺盤位置，是讓它“水墨”化的一個辦法。被“水墨”化后的海參蒼勁而秀美，呈現出“橫眉群山千秋雪，笑吟長空萬里風”的鐵骨傲氣。

春歌：橄欖油小嫩豆

需購食材：豌豆、金華火腿

宋詞《滿庭芳》一句“小橋外，新綠濺濺”最契合這道菜的意境。做法卻是相當簡單，焯過的豌豆粒綠綠得惹人愛，加上可以即食的金華火腿粒，以橄欖油一拌。看起來嫩嫩的，吃到嘴里也相當清新，初春的感覺在舌尖綻放。

夏夢：河蚌獅子頭

需購食材：夾心肉、馬蹄、豆腐、香菇、河蚌

粗獷的獅子頭一轉眼已成小清新。獅子頭用上了肥瘦比例勻稱的夾心肉，還有新鮮的馬蹄粒、豆腐碎、香菇粒，做法與尋常的獅子頭無異。要領在于：其一，要把獅子頭的體積整改得稍小一點；其二，包裹獅子頭的必須是透明的道具；其三，透明膠里包著的是湯浸獅子頭，湯頭加了江南特產河蚌同煮。這樣不僅鮮味提升、奪人眼球，而且上桌后不易冷。也是一道節日必備菜式。

秋韻：提拉米蘇配糖葫蘆

需購食材：山楂糖葫蘆、紅豆沙、提拉米蘇

靈感來自宋詞《少年游》中一句“秋風原上，目斷四天垂”，杯里的提拉米蘇可以現購，但為了不破壞整體感，最好還是現做，才能與其后來到的糖葫蘆融為一體。糖葫蘆是“整過容”的，對剖開后，塞了紅豆餡進去。擺盤滿有秋風吹在曠野上的荒涼意境，是一份不錯的中西合壁甜品。

冬趣：江雪糖醋小排

需購食材：豬小排、糖粉

除了做糖醋小排的必備食材，還需要一個石制的盛器（最好選用原始石材，增添自然的韻味）。意境來自柳宗元的《江雪》，“千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪”。以原始石材為盤，糖醋排骨為景，上菜時在桌上現場灑下糖粉，更有寒江雪的意境。豬小排酸酸甜甜，相當醒胃。

用菜作畫

每種食材都有它獨特的顏色、形狀和口感，這些特殊性是“作畫”的根本。一菜一畫一山水，還未動筷已叫絕。

“橋邊雛菊為誰妍”：五彩家常拼盤

上海菜味道好但造型平凡樸實，想令樸素的家庭菜式煥發神采，也不難。用食物顏色配搭或構圖，每道菜都變成一幅幅美不勝收的畫作，就像這份五彩特色拼盤，構圖很神奇，吃的明明是醋漬海蜇、鹽水海蝦，一旦換上日式的擺盤方法，看得人心花怒放之余，一小口的分量也令人不其然細味咀嚼，吃出食物的最真味道。

春菊金華火腿卷：金華火腿味太搶風頭，配以散發淡淡清香的春菊菜，食味變得平衡。

鹽水海蝦：選用日本海蝦，以鹽水煮熟再冷凍，特別爽口彈牙，鮮味突出。

芝麻和牛肉粒及橙皮絲：用上日本A4級和牛，以酒及香料腌制后再煙熏，入口芝麻味香濃，牛肉松化無渣。

醋漬海蜇：海蜇以日本醋腌制，清爽中帶點酸甜，伴以日本洋蔥芯同吃，爽脆度提升。

康魚干伴青瓜絲及日本紅蕪：時令的鮟康魚味道格外鮮甜，配上青瓜絲及日本紅蕪，味道清新，似花火般賞心悅目。

“翠壁蒼崖水外山”：茹香汁尾長鯛

尾長鯛魚魚鮮肉嫩，加以蘿卜墊底，味道清甜可口，配香辣的茹香汁作芡吊出魚鮮味，以炸蓮藕做裝飾，富翠壁蒼崖的美感。長鯛配的則是日式辣油，味甜不搶，有效提鮮。別忘了醬汁的妙用，營造出水外山的意境。

“龍井山中楓葉俏”：窯烤松子肉

以粗鹽加蛋白堆成一座山，里面是荷葉包著的松子扣肉，扣肉保留肉味不偏咸，放進烤箱焗上七分鐘而成，目的是令扣肉保留肉味及水分，解開鹽殼和荷葉，即見荷香四溢的的扣肉，肉質松化好吃，肥膏脂香豐腴。

用菜作畫的寫實案例：將艾爾斯巖吃下肚

高難度來了，餐桌上的菜也可以寫實。烹飪ok后，一盤端上桌，和吃的人言明究竟，意外的驚喜會讓他們驚得下巴都掉下來——估計不到你竟學會了這一手。今天我們要教你的，就是用菜畫出澳洲的艾爾斯巖（Ayers Rock） 。

前菜帶你去潛水

菜的靈感來自金魚缸，三文魚刺身是大魚，魚籽是氣泡，貝殼粉扮貝殼好可愛，燒過的薯仔成水母，還有鮮草扮成的水草，上面加了些可食用花點綴不少。不用潛水都可以感受水底世界的美妙！

甜品帶你去賞月

甜品中的月亮以荔枝汁制成，米通做堤壩，棉花糖、椰絲、果仁、巧克力條及曲奇碎堆砌成沙灘，放在深藍的碟上十分相襯。看地球過后，又把窗外的夜空、月亮、沙灘、堤壩、海洋變成甜品，很有趣。寫實的風格還帶點童趣。

主菜帶你去看山

巖石是澳洲和牛，沙漠以切碎的椰菜花加咖喱炒成的，灌木是用玉米芯及蔬菜做成，云朵則由薯仔、蛋白及松露油打成泡沫。

伴碟的花葉

擺盤裝飾可選用各種花草，根據情境選用不同的種類。可用于裝飾的葉子有楓葉、唐菖蒲、龜背葉等，最好的是大片點的葉子配花苞；鮮花有玫瑰、非洲菊、鶴望蘭等；點綴可用滿天星、勿忘我等。如果你有心思，還可以DIY料頭花，比如用胡蘿卜雕成花、用黃瓜的皮雕成葉子。

給碟上繪畫寫詩

一道菜的意境，除了在食物擺盤花心思，碟上寫詩也是一個好主意，喜愛藝術的人可以一展所長，在盤子上繪國畫或者寫詩詞。不擅長繪畫和書法的人，我們給你畫好了，歡迎“抄襲”——

千層青瓜卷

碟中裝飾：用醬畫出竹子、并題字落款。

普通的不能再普通的黃瓜卷，有了竹畫和題詞，變得非同一般。卷著紅椒、黃椒和酸蘿卜的青瓜像雨后春筍的景致，帶有濃烈的淮揚菜特點，味道有層次感，作為令人胃口大增。

皮蛋豆腐

碟中裝飾：畫出梅花枝、題詞，并用紅豆點綴。

將豆腐切小粒鋪上皮蛋、柴魚碎和蔥花，口感嫩滑，清淡可口。綴兩粒貌似紅豆的酸梅，再畫上初春的梅花，便是王維《紅豆》中的畫面。

香蔥油爆蝦

碟中裝飾：用醬汁畫出蝦的樣子，最絕的是，有畫當然得有章印落款，把你的名字也一并寫上吧。

一盤高雅脫俗的油爆蝦，吃起來其實是一樣的好味，蝦肉充滿了糖醋的香味，連殼都誘人！加上所畫的小蝦生氣勃勃，家人尤其是小朋友會吃得好開心。

碟上繪畫要領

1.梅、竹、蝦，以可食用色素及巧克力醬畫成，用食指勾畫出大概構圖，再用毛筆畫出纖細的線條，勾畫的力度輕重有致，花瓣及竹上壓了指紋，造成疑幻似真之效。

2.以食用顏料畫畫，用的色彩不會太多，你可以自己調出深淺不同的顏色。

3.圖畫比例占全碟的三分之一為佳，如食物顏色較深便會配搭鮮艷的顏料以突出食材，襯上玻璃瓷碟，更顯貴氣。

讓菜講個故事

節日餐桌上，小朋友們是VIP。所以你做出來的菜必須可以吃、可以看，還能“聽”，讓你家餐桌上的菜，講個充滿童趣的故事吧，這是節日專屬小朋友的福利！

雪中送炭

準備材料：巧克力蛋糕、馬卡龍、糖粉

巧克力蛋糕切成條狀，用刀雕幾道仿木紋，活生生一副焦炭的模樣。馬卡龍猶如送炭馬車的小車輪，輕輕撒上糖粉，營造下雪的氣氛。

故事

餐桌上講故事：北宋有位皇帝非常關心老百姓。有一年冬天下大雪，這位皇帝抬頭見宮外大雪飄飄，他想到這么冷的天，那些缺糧少炭的人會更加難熬。于是，他命人帶上木炭和糧食去送給那些挨餓受凍的人家。

蝸牛勇闖秘密花園

準備材料：蘑菇、生菜、咸蛋黃、蝸牛、梅酒

蝸牛選用新鮮的，以梅酒來煮，生菜中釀了咸蛋黃，味道有驚喜。用蘑菇和木樁道具來營造一個秘密花園的場景。這道菜專為小朋友設計，它會讓你的寶貝多吃兩口蔬菜。

故事

餐桌上講故事：小蝸牛來到了一個秘密花園，無懼無畏要硬闖進花園冒險。要為小蝸牛清除道路上的障礙、幫助它探險成功，必須吃光它沿途的攔路石和大樹（蘑菇和蔬菜）。

小矮人的家

準備材料：蘑菇、咸蛋黃、海綿蛋糕、菠菜、黑蒜汁

把一整個森林搬到桌上，就好像跌進了童話故事中的小人國，帶子旁邊有不同種類的菇菌，加入咸蛋黃點綴，就好像樹木長出來的菇及野花，菠菜汁制成海綿蛋糕似草叢，配以黑蒜汁同吃，是一道非常好看的前菜。

故事

餐桌上講故事：一個小女孩誤闖進森林，森林里的小精靈化身小矮人向小女孩索要她身上僅剩的食物，以測試小女孩是否善良。通過善良測試的小女孩在小精靈魔法的幫助下順利回家。

辛勤工作的櫻花蝦

準備材料：意面、魚籽、櫻花蝦

意面上面布滿炸過的櫻花蝦，意面就像水里的水草，用清水灑成的“氣泡”及上面的魚籽就似蝦呼吸的氧氣，充滿生命力。

故事

餐桌上講故事：櫻花蝦雖然個子矮矮、體型很小，卻非常善良勤勞，是水里的“環衛工人”。它沒有攻擊性，不會傷害其他的小魚小蝦，它每天的工作是清除水里的殘渣，辛勤地清潔黏在水草上的臟東西。

鰻魚仙境尋寶

準備材料：榛子仁、栗子蓉、鰻魚、無花果、鵪鶉蛋、藕片

以栗子蓉為重心，在栗子蓉里釀一小粒榛子仁，旁邊是煙熏過的鰻魚，加配無花果、鵪鶉蛋及藕片襯托。上桌后當著家人的面前打開玻璃蓋，煙霧即從容器中飄出，充滿神秘感。

故事

餐桌上講故事：小鰻魚從小到大都在海底的某一處長大，它不甘心生活的平淡，決定出去闖一闖。鰻魚爸爸告訴小鰻魚，在海底的某一處有他們家族的一個寶藏，是一粒小小的像榛子仁一樣的東西，那粒小東西可以給他們無限的力量，小鰻魚有了它便可以游遍整個海域。于是小鰻魚出發尋寶了。

讓道具一起幫忙

美食+美器，才能成就一餐有情調的節日盛宴。美器必須根據菜的意境來選擇。盛器的花紋、顏色都須恰到好處，才能撐起整道菜的“味道”。除此，這個“美器”還可以是食物做成的。

春菊魚米

將東星斑切成小粒，以姜米以及意大利黃瓜同炒，放在春卷皮焗成的花瓣上，魚肉嫩滑，黃瓜爽脆，春卷皮煙韌有嚼頭。模仿菊花在巖石間盛開的景象，以黑碟制造夜景。

道具

黑色的石紋盤子：菊花為短日植物，常于秋冬夜間開花。所以盛器選用印有天然石材紋路的平盤，最好是黑色的，能營造出夜間菊花在巖石間盛開的景象。

似水牛蓮

先以和牛片包著沙葛煎香，配燒汁成牛肉卷，置在清新健康的日本南瓜上；另一方面以煎香和牛配香辣惹味的山椒汁、萵筍、蔥蒜、紅燈籠椒角等炒至外酥內嫩，放在脆盞上。

道具

南瓜：南瓜切成如圖中的小船模樣，盛載著牛肉卷。和牛以多汁見稱， 故以“似水”命名，兩份不同配料組合成的和牛就似兩只小船在水中連在一起。

鶴湖蟹影

蟹拆肉后以龍蝦粒同炒，加入清香的花雕酒，放在咸蛋黃炒香的鍋巴上，每一口既有蟹黃的油香，又有蛋黃的甘腴，雕出多個小孔的芋片入口香脆。

道具

果酒和土豆片：藍色的“湖”用果酒營造。為免蟹粉下的鍋巴被酒浸軟，特別用土豆片將兩者分隔，湖上還有姜茶做成果凍。

甜美意境

要以食物制造意境，甜品其實最有空間。甜蜜蜜的一份點心，誰都愛。

玫瑰花園

甜美營造利器：玫瑰花瓣、棉花糖

蛋糕鋪滿草莓及玫瑰花瓣，就好像走進了玫瑰花園中，被一堆盛放的玫瑰包圍；橘子味的蛋糕夾著玫瑰味忌廉，周邊圍繞著粉紅色的棉花糖，甜美輕盈。

金色光芒

甜美營造利器：藝術糖片、芒果丁

以金色為主題，想表達冬天的黃昏意境。藝術糖片配上頂部草莓，就像陽光折射透出的光芒，配上芒果及小紅梅布丁，口感層次豐富。

玫瑰棉花芝士餅

甜美營造利器：棉花糖、玫瑰花味啫喱

靈感來自電影《瑪麗皇后》，皇后高高的發型跟棉花糖相似，非常高貴。芝士餅內有玫瑰花粒，外層一個個細小的紅玫瑰花味馬卡龍，襯托粉紅色的棉花糖，碟上放了晶瑩剔透的玫瑰花味啫喱，充滿少女情懷。

過節 菜也瘋狂

簡單級的分子料理可以為節日的餐桌加點趣味和思想，吃，不再是唯一的主題。

寂靜園

小蟲在已枯萎的盆栽里滋生，就如環境污染嚴重，長此下去再有生命力的東西也要告吹，感覺荒涼。

教你做：將腌咸的金菇風干，插在摩利菌制成的泥土中，底層是蔥油味的泡沫，咀嚼之下是滿口香蔥的味道。

Sex on the beach

沙灘上的安全套和貝殼上的符號在為安全性行為做警示。

教你做：沙灘是加了草莓慕斯的消化餅碎，粉紅啫喱狀的安全套以蜜糖制成，里面裝了煉奶，菜式夠瘋狂！