冬日甜品暖融融

1.冷果子暖著吃

水果變身暖暖的甜點，就不再只是剝皮（削皮）這么簡單。你可能會覺得，吃個水果干嘛要費那么大的勁兒，但其實，冬天的胃，它很喜歡！

烤水果推薦：朗姆香蕉

準備香蕉4根、黃油20克、細砂糖5克、朗姆酒5毫升、蜂蜜適量。將黃油和細砂糖放入鍋中，用小火融化，然后放入去皮的香蕉，用小火煎至雙面金黃。將朗姆酒倒在香蕉上，讓朗姆酒遇熱揮發(fā)出酒的清香。然后將香蕉放在鋪有錫紙的烤盤中，表面刷上蜂蜜，放入預熱好的烤箱中，用160攝氏度烤約10分鐘。要記得，烤香蕉最好選擇成熟度適中的香蕉來做，太生或太熟的香蕉做出來都不太好吃。

2.奶酒的神來一筆

一口下去甜絲絲的酒，當然也可以出現(xiàn)在點心里。這回的主角卻不再是百利甜酒，而是南非有名的大象奶酒（Amarula）。這款Amarula， 當?shù)厝藭脕砑铀楸嫞虬栌诳Х戎校覀兛梢杂脕泶姘倮穑派偕俜至吭诘案夂徒固侵校钐鹌氛w更香更特別。

奶酒推薦：Amarula

這款酒其實是以非洲大象所吃的Marula果實制成的液體、加上新鮮忌廉制成，味道濃郁，口感柔軟。酒本身已帶點焦糖的味道，香氣和味道跟百利甜頗相似，質感好順滑。把它和黃油、忌廉、糖一起煮成醬汁，能化解醬汁的甜膩，那香甜而幼滑的微溫，實在令人想一吃再吃。吃每一口蛋糕，都能蘸上一點，最后你甚至會連少許掛碟的也不放過哦。

3.餡料煮出驚喜

放了水果粒的剛出爐的酥盒，一到換季總是特別受歡迎。這水果餡心要甜糯熱乎，又要清甜香脆，內里藏著乾坤。

水果甜心推薦：檸味雪梨粒

一般的雪梨酥，一口咬下去，你一定以為是軟趴趴的口感，這里教你一種新方法——將雪梨用冰糖和鮮檸檬汁煮一下，需要3～4個小時才煮成梨蓉，再放入煮糯的銀耳和新鮮的雪梨粒，一來可以令果蓉軟糯得來也有爽脆口感，二來又可增加清甜味道。咬一口，你會被一陣青檸的酸香突襲，被醬汁煮過的雪梨和銀耳，有點軟熟又有點爽口，兼具清潤的口感。

4.熱乎流心靠“心機”

讓人暖到心窩里的點心，它也必須是“暖到心窩里”的。香軟滑溜的流心點心在這個季節(jié)尤其吸引人，一口咬落下去，爆漿的感覺真真好。

流心推薦：焦糖忌廉汁

焦糖忌廉汁是用糖、水和忌廉煮成，功夫和程序不多，但甚花時間。整個過程需用溫火煮，見糖水開始變稠，便要把握時機倒入忌廉了。煮到汁成形，有焦香才OK。

白巧克力心太軟

原料： 雞蛋2個、低筋面粉18克、細砂糖25克（加入蛋白里）、細砂糖15克（加入蛋黃里）、色拉油15克、牛奶15克毫升、白巧克力40克、黃油20克、淡奶油55毫升、新鮮檸檬汁少許

做法：

蛋黃加入細砂糖，打勻。再加入牛奶、色拉油拌勻。

篩入低粉，拌成均勻的蛋黃面糊。

蛋白分三次加入細砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。

先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀快速翻拌均勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。

把面糊裝入紙杯，不要超過6成滿。

烤箱170攝氏度預熱10分鐘，烘焙15分鐘左右，至表面金黃即可。

將淡奶油與黃油裝入碗中，隔水加熱直到沸騰后，加入白巧克力，攪拌直到巧克力全部溶解，再加入少許新鮮檸檬汁，攪拌均勻，放進冰箱冷藏備用。

等蛋糕冷卻，巧克力醬已微微凝固，把巧克力醬裝進裱花袋，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，擠入巧克力醬，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。

白巧克力心太軟的外表焗得黃金，內里的流心混合著檸檬汁，酸味突出。

跟一般心太軟無異，以相同的溫度焗制十多分鐘便成。

南非奶酒蛋糕

原料：巧克力餅干100克，黃油50克，奶油奶酪500克，蛋3個，細砂糖90克，南非Amarula奶酒250毫升，黃油、忌廉、可可粉和糖粉各適量

做法：

餅干放塑料袋里，用搟面杖碾成粉末。

黃油隔熱水化成液態(tài)，放入餅干碎里拌勻。倒入模具底部壓平，冷藏待用。

烤箱175攝氏度預熱。

奶油奶酪提前取出室溫化軟，用低速打散。糖分三次加入，攪拌融化呈膏狀。逐個加入蛋，每次都需攪拌均勻后，再加下一個，攪拌呈色拉醬狀。緩慢加入奶酒，并拌勻。

將材料慢慢倒入模具里，將模具放入盛放冷水的烤盤里。入烤箱以175攝氏度烤90分鐘。待烤箱降成室溫后，將蛋糕取出待涼，再冷藏6小時即可。

熬煮忌廉奶酒醬汁，搭配奶酒蛋糕食用。

醬汁用黃油、忌廉、奶酒和糖煮成，很輕很軟，材料的比例要恰當，Amarula奶酒有畫龍點睛的效果。

綠茶舒芙蕾

原料：白巧克力75克、黃油25克、牛奶250克、低筋面粉50克、綠茶粉25克、蛋黃4個、蛋白5個、白糖75克

做法：

將面粉和綠茶粉混合、將白巧克力和黃油隔水加熱融化。

把牛奶煮開、把蛋黃和巧克力黃油混合物放入煮開的牛奶中，混合好，并充分攪拌均勻，避免有顆粒產(chǎn)生。攪拌均勻后隔水加熱攪拌直至粘稠為止，自然冷卻。

將蛋白和白糖混合打發(fā)，打到發(fā)亮發(fā)硬為止。

將冷卻后的步驟2與打好的蛋白混合均勻，注意攪拌時要輕輕攪拌否則蛋白中的氣泡消失會影響烘焙效果。

將模具內側刷一層薄薄的黃油，將白糖放入模具中，掛滿白糖，再倒出。用裱花袋將面糊擠入杯中，不要擠太滿，留一些空隙。

烤盤中倒入一些水，隔水烘焙。將烤盤放入烤箱。上火160攝氏度，下火180攝氏度。烘焙50分鐘。

蛋白要打得發(fā)亮發(fā)硬！

綠茶粉的比例要拿捏得準，看上去只有隱約綠色！

趁蛋白還有“挺力”，要把握時機將兩者混合！

焦糖流心蛋糕

原料：黑巧克力適量、雞蛋1個、低筋面粉30克、黃油55克、朗姆酒1大匙、焦糖忌廉汁適量、糖粉少許、果仁碎1小匙

做法：

黑巧克力隔熱水融化，黃油也隔熱水融化或者加熱融化。

融化后的黃油加入到巧克力中，攪拌均勻。

雞蛋和蛋黃放入容器，加入細砂糖，用手動打蛋器攪打均勻至蛋液有些起泡即可，不必打發(fā)。

將蛋液加入到巧克力黃油液中，拌勻，將朗姆酒加入，調勻，再將面粉過篩加入，用橡皮刮刀拌勻即成蛋糕糊，裝入紙模三分之一，倒入少許焦糖忌廉汁，用刮刀輕力攪拌，再倒入蛋糕糊7、8分滿即可，放冰箱冷藏30分鐘或以上。

烤箱預熱220攝氏度，烤箱中層烤8～10分鐘左右，出爐后稍涼一會，小心撕去紙膜，表面撒上果仁碎。

朱古力漿也堅持自己做，不用現(xiàn)成貨，品質控制得更好。

清檸雪梨酥盒

原料：糖1/4 杯、肉桂粉2大匙、酥皮 （解凍） 1張、黃油 （融化） 1/2條、冰糖和新鮮檸檬汁適量、雪梨2個、銀耳少許、奶酪碎1大匙

做法：

烤箱預熱到200攝氏度。

在一個小碗里，將糖和肉桂一起拌勻。

把酥皮平放，在表面涂上黃油，撒上一半的肉桂和糖的混合物，再切成 7份。

將一部分的雪梨用冰糖和檸檬煮成梨蓉，再放入銀耳稍煮，最后放入新鮮的雪梨粒。

將做法4的梨蓉蓋在酥皮上，剩余的肉桂糖混合物撒在雪梨酥上。烘烤約 20至25分鐘，直到酥皮呈金黃色。

從烤箱取出，撒上奶酪碎，再烘烤 5分鐘或以上。

酥皮要特別加工，每次疊上共7層，效果更松化。

入烤爐前酥皮可以加點蛋汁，增加金黃效果。