北京有“三禾”

北京稻香村誕生于清光緒二十一年的北京前門觀音寺，作為老北京城的餑餑鋪，售賣四時三令的糕點、食品。從那時起，成就了一個享譽中外的食品品牌。

自古以來，民以食為天。中國的傳統節假日也多和吃有聯系，元宵吃湯圓，端午吃粽子，中秋吃月餅……北京稻香村誕生于清光緒二十一年的北京前門觀音寺，作為老北京城的餑餑鋪，售賣四時三令的糕點、食品。從那時起，成就了一番享譽中外的“吃”功。

認準“三禾”

“由于各種原因，市場上一度存在多家“稻香村”的混亂局面，造成了消費者對“稻香村”品牌概念的模糊，從而引發的消費者索賠、投訴問題也不斷涌現。這些問題曾一直困擾著我們。”北京稻香村負責人表示品牌混亂問題曾是企業內最大的擔憂。

為了正確引導消費者購買正宗北京稻香村產品，進行品牌區分，北京稻香村在1994年注冊了“三禾”作為企業商標。“三禾”標識設計將三個“禾”字橫向重疊排列，圖形形似禾苗的果穗，與稻香村塑造的傳統農禾文化一致。“三禾”標識右邊是“北京”字樣，與胡厥文手書“稻香村”三字共同組成稻香村品牌標識。

北京稻香村品牌標識的內涵是：“禾”指民以食為天，禾乃食之源；三禾乃指三人為眾，和諧共生；圓指圓為天之形，人生天養。寓意為順天時，承自然，享人和。

在北京稻香村所有的產品包裝上均有此標識，并且，北京稻香村也會通過不同途徑強化消費者對“三禾”品牌的認知，切實有力地保障消費者的利益。在為消費者自身利益著想的同時，—如既往地提供高品質產品。

“三禾”的承諾

食品安全問題從來就是一個不落俗套的話題，大到親朋好友之間的禮尚往來，小至柴米油鹽醬醋茶，關系到普通老百姓生活的方方面面。飲食關乎老百姓人身安全，因此，食品生產企業必須時刻把質量放在心上。

北京稻香村人在食品安全方面從不讓自己放松，不僅在生產環節上嚴格把關，還在銷售環節自我監督。這不僅是對自己的自律，也是對消費者的健康承諾。

生產環節是一條消費者看不見的生產線，缺少群眾監督，北京稻香村如何確保生產過程能嚴格把關?這位負責人向記者介紹了公司最得力的監督科室——“生物安全二級實驗室”。

今年3月份，這間實驗室通過國家標準并正式啟動，主要進行產品致病菌的檢測，包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，將為今年北京稻香村的中秋月餅生產提供更有力的安全保障。同時，結合往年經驗，今年將針對月餅產品，著力控制微生物指標和添加劑使用，并使用國家新修訂的“營養標簽”。

這位負責人表示：“雖然國家要求的“營養標簽”在明年才開始使用，但我們仍然會在今年的月餅上應用新的‘營養標簽’。”

除了在生產環節的自我監督外，在銷售環節北京稻香村也擁有一套嚴格的保證食品安全的制度，在公司總部設有“督導部”，督導隊伍常年就連鎖店經營情況，包括產品質量、服務等方面，進行檢查，以保證食品安全。

這種認真、執著的態度，源于北京稻香村人對“誠信”永遠的追求。“因為誠信文化，要求我們必須選料苛、用料狠、工藝精、產品鮮，要求我們必須要對食品品質負責、對老百姓飲食入口的安全負責，這就是北京稻香村對老百姓的承諾。”

“三禾”的“花樣”

在計劃經濟實施的那幾十年，老百姓吃月餅難，買月餅難，那時吃月餅是件幸福的事。如今，中秋仍舊年年有，而月餅不僅年年吃，還可以天天吃。老百姓吃月餅已經習以為常，吃不是問題，吃出“花樣”才是王道。

年年有中秋，年年大不同。從1984年復業至今，北京稻香村“二次創業”取得令人矚目的成績，離不開北京稻香村人“年年求變”的創新理念。

為應對今年的中秋節，北京稻香村舍棄堅持多年的“如意中秋”主題，改走新路線。此次風格大轉變，秀出異于往年的“花樣”。這不僅表明了北京稻香村對中秋市場深刻思考的結果，也試圖為消費者帶來一場味蕾上的風暴沖擊和視覺上的饕餮盛宴。

在口味上，今年推出的月餅仍包含廣式、京式、蘇式、滇式共四大類，還有傳統的五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉、椰蓉等消費者普遍喜愛的老口味。除此之外，還推出了粒粒香橙、菠蘿、蓮藕等新口味，共有60多種，可以滿足不同年齡層的消費者喜好。

外形上，為滿足部分消費者送禮的需要，在禮盒設計上也下足了功夫。將傳統文化元素融入現代審美需求，采用剪紙、水墨、工筆、攝影、刺繡、油畫等藝術表現手法，洋溢中式文化氣息。

雖然在口味和外形上花樣百出，但價格不“花樣”。北京稻香村經受住原材料和人工成本上漲的考驗，今年價格依舊親民。

當然，口味和外形只是北京稻香村的“小花樣”。作為食品行業首個專為顧客過的節日——“北京稻香村顧客節”才是真正的亮點。

“顧客節”讓顧客不僅感受到一個喻悅的中秋，同時還能體驗到北京稻香村的貼心服務。此番“顧客節”歷時一個月，由三個活動組成，一是“北京稻香村美味惠京城——全城9折優惠”；二是“探訪美食城堡，走近北京稻香村——顧客參觀食品廠”；三是“北京稻香村淘美味——微博有獎曬圖”。

如此大膽創新的舉措，不僅能讓顧客深層次了解、認知北京稻香村，還樹立了親民、健康的品牌形象。

“三禾”的競爭力

北京稻香村始終堅持“和自己競爭，與別人不同”的競爭策略。對于食品行業來說，最重要的競爭力總是離不開產品本身。

上述負責人告訴記者，“‘老百姓的嘴是試金石’，這是在我們企業里反反復復被提及的一句話。我們非常看重產品的品質，從選料、挑料、工藝等各個環節入手抓品質。”

和自己競爭談何容易，北京稻香村人必須對自己更苛刻。

為了保證每件產品的質量，北京稻香村每天安排百余名員工專門進行“挑料”工作。每樣原料，都要進行三遍“挑選”，核桃仁、瓜仁、玫瑰花、杏仁、桂花……每一樣原料都有不同的挑選方法和標準。僅以核桃仁為例，桃仁夾縫內的外殼硬皮、甚至于是夾縫內的隔皮都要求挑選出來。

即使在機器化普遍使用的今天，北京稻香村仍舊堅持“機器包不出的必須手工包”；自來紅必須用燙面(開水和面)；自來白必須用溫水和面。不同口味的月餅，都有嚴格的包制過程。比如，蓮蓉雙黃月餅采用純手工包制，皮必須控制在26-27克，蓮蓉餡和兩個蛋黃要控制在88-89克，整個月餅的生球要控制在115-116克之間。甚至于室內外的溫度都會影響到配料、烘焙溫度等的調整。

產品是企業的靈魂，是一個企業賴以生存的基礎；服務是企業的基石，優質的服務能為企業塑造良好的社會形象。

北京稻香村125家直營店和加盟店，覆蓋了全北京城13個區5個縣，其影響力不言而喻。因此，他們格外注意連鎖店的服務質量。

服務既是一種責任，也是品牌。對此，北京稻香村旗下所有連鎖店均嚴格執行公司制定的管理制度，每年將接受ISO9001、ISO14001、ISO22000三個體系的內審和第三方外審。所有的從業人員都必須經過公司總部的統一培訓后方可上崗，各銷售系統的管理者都會在每月接受公司總部的溝通與培訓。

北京稻香村一直注重產品和服務質量，對這兩方面嚴格管控，從而使產品和服務成為北京稻香村的核心競爭力。而這種模式的形成，既與消費者的需求有關系，又關系到北京稻香村未來的發展方向和戰略規劃。

北京稻香村對未來有著非常明確的規劃，接下來3年時間都將是升級年，今年是升級的第一年，重心是產品和商品的升級。即進一步明確產品定位和產品組合，建立起一套有效的管理系統，全面控制產品和商品從生產到銷售的全過程，從而促進營銷、供應鏈、人力資源等各方面的升級管理。到2020年，公司銷售額要達到100個億。