說起蕎麥,從外表上看去黑黑的,像被火燒過一樣,非常不討人喜歡,而實(shí)際上,無論從藥用角度上來講還是從食用角度上來講,薺麥都是食物中的佼佼者。
蕎麥:人體“清潔工”
春節(jié)進(jìn)食大魚大肉太多,容易引起人體內(nèi)食物垃圾“超載”。怎么辦呢?可以用食補(bǔ),也就是吃蕎麥來排除垃圾。中醫(yī)記載:養(yǎng)麥味甘,微酸,性寒涼,瀉熱,能夠降氣寬腸,將五臟垃圾排除出體外。
因?yàn)槭w麥的清腸功效,所以特別適合老年人和小孩。老年人吃蕎麥能延年益壽,小孩吃蕎麥能補(bǔ)腦益智,有助于身體發(fā)育。食用蕎麥還能降氣寬腸,滋陰養(yǎng)肺。
蕎麥還具有收斂的作用,能夠止汗。蕎麥生長(zhǎng)在比較寒冷的秋季,而秋季的氣機(jī)就是收斂收藏。另外,蕎麥味微酸,中醫(yī)認(rèn)為酸味補(bǔ)肺,酸味具有收斂作用,所以食用蕎麥自然能夠補(bǔ)益肺氣。
蕎麥除了上面介紹的功效以外,還對(duì)許多疾病有明顯的防治效果。莖葉入藥能益氣力,續(xù)精神,利耳目,降氣、寬腸、健胃、治噎食,癰腫、止血。蕎麥粉作保健食品能防治糖尿病、高血脂、牙周炎、牙齦出血以及胃病等。
總之,“天天吃葷肉,餐餐大油膩”的人們,想要解除排便不規(guī)律,甚至便秘的煩惱,就要多吃蕎麥制品。只有這樣,才會(huì)讓人體的廢物快速地排出體外,減少“腸毒”的滯留與吸收,使人健康。
不過,雖然蕎麥有種種好處,但因?yàn)槭w麥非常難消化,所以蕎麥不歡迎脾胃不好的人,消化功能不佳者、脾胃虛寒者、體質(zhì)敏感者、皮膚過敏者、腫瘤患者皆不適宜食用蕎麥。
蕎麥面配羊肉吃
蕎麥的吃法有很多種,包括蕎麥米飯、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥面條、蕎麥餅和蕎麥面包等。其中,用蕎麥制成的面條口感最佳,因此最受人們的歡迎。
吃蕎麥面離不開羊肉,因?yàn)槭w麥性寒,羊肉性熱,如用羊肉作湯,可寒熱互補(bǔ),吃起來香,又不易引起胃腸不適。另外,在吃大米、小米時(shí)可以適當(dāng)添加一定量的蕎麥米,或用牛奶沖蕎麥片,也可以將苦蕎粉、小麥面粉、大豆、芝麻加工成熟粉,每天用開水沖著喝,可以起到下氣寬中、清腸胃的作用。人們還將蕎麥制成了一些發(fā)酵食品,如:蕎麥面包、蕎麥發(fā)酵酸奶、蕎麥啤酒、蕎麥醬油、蕎麥醋、蕎麥豆醬等。
吃薺麥的注意事項(xiàng):蕎麥不能久食,否則會(huì)令人頭昏目眩。蕎麥面條雖然好吃,但每次不可吃過多,也不可將其作為早餐和晚餐食用,以免導(dǎo)致消化不良。