無飯不歡

廣東人無飯不歡，但這習慣不是三兩天養成：小孩的味蕾總是喜香味重的東西，吃平淡的飯時總要有菜來送，才咽得下去；再大一點，又嫌天天吃飯太悶，偶爾一頓家里改吃河粉、面條或面包，興奮得口水直流；慢慢地，才懂得去欣賞把飯粒咽下去的回甘滋味，也知道了這平淡無奇的食物，才是最適合自己的填肚食物?，F在我即使只抱著一碗白飯，也吃得津津有味。

說飯平淡，它卻又是能玩出萬般花樣的東西——白紙容納任何繽紛的色彩，而且涂上色彩后留白的地方往往最耐看，和飯的初看平淡，細嚼回甘何其相似！任何煎、炒、燜、燉等十八般廚藝料理過的菜肴，只要帶著一點濃汁一起鋪在飯上，便已讓人食欲大開。

我最喜歡的私房飯是個人改良版的海南雞飯——到市場買只大肥雞，把皮肉間的肥油和部分雞皮拿去炸成雞油，以1:1或1.5:1的比例兌進清水，再加幾顆鹽、幾滴豬油，一起倒進電飯鍋，加入泰國香米，浸20分鐘后再煮好。至于肥雞，用鹽水（也可自己煮一鍋海鮮湯，有另一種滋味）、姜片、蔥頭等一起將其浸熟，然后再斬件，蘸姜蔥油吃就可以了。開飯時再配一瓶美樂葡萄酒，錦上添花。

私房海南雞飯工序不少，平時不輕易做。一兩個人要吃得簡單點，當然要去光顧我們推薦的餐廳，點一碗招牌好飯了。

生拆海蝦貴妃泡飯

龍璽酒家

坐在龍璽的大廳就能俯瞰維多利亞港，對岸的中環高樓林立，天色好的話，海水碧藍。這里由“為食總司令”幟哥主理，從世界各地搜羅上乘食材。

幟哥創作的生拆海蝦貴妃泡飯曾獲至高榮譽金獎。侍者端上泡飯，將脆米撒于其上，嗶嗶啪啪很熱鬧，要趁熱趕快分飯上臺，蝦肉新鮮爽口，湯底亦很鮮濃，而且還特地加上芫荽制造清香感，鮮美融為一體。

香港尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓C鋪

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