最佳飯例

窩蛋牛肉飯

稻菊日本餐廳

稻菊是日本歷史最悠久的日本料理品牌之一，創立于1866年東京半藏門，是日本天婦羅第一店。

這道窩蛋牛肉飯像極我們平日寒冬愛吃的煲仔飯，卻是日式的，且矜貴得多。牛肉選用宮崎A4和牛，用玉蔥、牛蒡、鋤燒汁（Sukiyaki Sauce）炒香；上面那只窩蛋用的是日本溫泉蛋做法，要嚴格控制時間和溫度，嫩滑得不得了；而米飯也不是用清水來煮，而是加入了碎香菇，用木魚湯來煲熟的。確實是頂級版窩蛋牛肉飯。

香港中環金融街8號四季酒店4樓

+852 28050600

龍蝦湯

泡貴妃飯

利苑酒家

利苑是地道粵菜餐廳，從創辦至今近四十年了，經典的燒腩仔、叉燒一直保持高水準，首創的XO醬與楊枝甘露也已成為家喻戶曉的美饌，出名的還有各種泡飯。

龍蝦湯泡貴妃飯的上場就如煙花盛放般絢爛——將炒米撒入湯飯里的時刻，噼噼啪啪微微炸開，香氣四溢得收攏不住，讓人想鼓掌。炒米浸泡在湯飯里要趕緊吃，才夠脆有嚼頭。這道貴妃泡飯之所以夠鮮并非龍蝦的功勞，秘訣在于熬煮時加入了小螃蟹，浸得每一粒米都滲出鮮美甘香。

香港沙田正街18號新城市廣場一期6樓628

+852 26989111

燉牛膝

配意大利飯

Al Molo

Ristorante

Italiano

AL MOLO的老板是名聞遐邇的星級名廚Micheal White，他掌舵的幾間餐廳都分別獲得米其林一二星及《紐約時報》的三星。

燉牛膝配意大利飯本是常見的米蘭本土美食，這里的做法卻更高超精細，先以鹽腌整塊牛膝，慢火燉好，冷卻后放入冰柜靜置一夜，再拿出來去骨將牛肉拆出，壓成牛肉餅。從骨頭中抽出牛骨髓，釀入牛肉餅中，手工成本甚巨。肉質嫩滑又有嚼頭，配上藏紅花意大利飯及菠菜，每一口都滋味豐富，芳香撲鼻。

香港尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈G63

+852 27307900

海膽石燒飯

桐燒日本料理

桐燒是裝修型格的日本餐廳，主打優質燒肉，這里有全港獨家的愛情豚——來自日本巖井縣經私家飼養員悉心照料的棕毛豬。

海膽石燒飯也很值得推薦。金黃色、熱騰騰、香噴噴的，讓人看到就食指大動。采用馬糞海膽和日本珍珠米，加入菠菜、胡蘿卜、大豆芽、冬菇等多種腌菜炮制，再拌上秘制醬汁，將海膽的鮮味很好地勾引了出來。

香港銅鑼灣告士打道280號世貿中心13樓1302室

+852 28951313

栗子飯

田舍家

日本名店田舍家被蔡瀾封為“人生必去的餐廳”之一。連同新開的香港分店，全球目前只有五間分店。爐端燒和懷石料理都是招牌產品。

相比起來，這里的飯也不遑多讓。尤其是一道栗子飯，素淡有味。米要在煮之前一小時就清洗，加入適量的木魚水來煮，接著再把栗子和木魚汁飯一同放進瓦煲中，慢火烹煮四十分鐘。木魚湯飯的清香，更突出了栗子的鮮甜。

香港尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A鋪

+852 29722666

生拆蟹粉石燒飯

小南國

小南國已有20年歷史，從初期只有四張餐桌的小店發展到現在有多間分店，是香港最雅致的上海菜餐館之一。

上海餐廳少不了大閘蟹，這里的生拆蟹粉石燒飯，將大閘蟹蟹肉蟹膏拆出，加入雞蛋及秘制醬料炒成蟹粉，再以石鍋燒飯。用上1980年代溫兆倫做廣告的雙羊米，看中其黏質有嚼勁，甘香鮮美。

香港銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天12樓1201號鋪

+852 2874889

魚生飯

六綠日本料理

六綠的魚生飯很有名，是附近寫字樓白領午餐必選定食之一。其實午市和晚市提供的魚生飯是不一樣的，首先說米，他們會按季節選用不同的新米，晚餐所用的米比午餐高一個等級；而魚生的選擇，晚餐會按時令有不同變化，而午市的魚生是固定款。當然兩者的價格也相差頗大。其實午餐的魚生飯用料一點也不含糊，當季用米是“秋田小町”，魚生則固定是三文魚、油甘魚、章紅魚、吞拿魚、甜蝦、三文魚籽等七八款，價格只是晚市的一半，稱得上是劃算之選。

廣州市天河區天河北路175~181號祥龍花園1樓

020-22233166

鵝油飯

二八鷗汀老鵝

這家店只賣老公鵝，一只老鵝宰后凈重有十余斤，飼養成本高，鹵鵝的調味料及時間也要耗費更多。將鵝肉切塊，并以鹵完鵝的鹵汁拌飯，因為鹵汁中有大量鵝油，故稱為鵝油飯。濃郁的油脂香和南姜、肉桂的香味，融化并滲透到熱騰騰的白米飯里，香噴噴，聞到都要流口水。多吃會膩，可是只吃一兩碗的話，是無論如何都會吃得一粒飯不剩的。

汕頭市金環路24號

0754-88872062

八寶糯米飯

素成齋素食會館

素成齋重金請來香港著名設計師陳幼堅設計，一草一木，一墻一椅都靈氣流動。總廚梁師傅最擅長意境菜，要將一道菜化為一道景色、一種藝術。

八寶糯米飯以荷葉層層包裹，一打開時就荷葉香四溢，米飯選用長身臺灣糯米，加入以李錦記醬油、海天生抽、少量臺灣工研醋等混制而成的汁醬蒸制而成。散布在飯中的茨實、花生、蓮子和板栗等配料，要先用鹵水浸泡入味，再拿去微炸，入口粉糯。還用低溫將蛋清絲稍稍炸過，混于飯中，增加口感的層次，很有心思。

廣州市天河區珠江新城臨江大道57號南雅中和廣場3樓

020-62606799

魚米之香

文華廳

這炒飯何以是綠色的？原來是先將蔥打碎，隔去水分再與飯同炒，使米飯呈現青蔥色。而且蔥的香味散發出來，一端上桌揭開蓋來就聞得到。炒飯時還加入了金華火腿，咸香咸香的。米飯上放了嫩滑的東星斑，增添鮮味，是為“魚米之香”。

香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

+852 28254003

串燒三文魚

配西班牙

辣味小香腸

雜燴飯

ParisJie巴黎街

巴黎街是珠江新城的一間法國菜小餐館。米飯是用大骨頭煲出的湯煮出來的，熱騰騰時最好吃。更棒的是那一杯醬汁，是將西班牙小香腸攪碎后加入牛奶與香草等調配出來的， 味道很鮮濃特別。不只可與大塊厚身的熟三文魚肉搭配，澆在雜燴飯上拌飯吃也非常香甜。

廣州市珠江新城華就路寶林苑110號

020-38049767

五谷飯

天水私廚

天水私廚是中山大學里面一間隱蔽的小私房素菜館，環境和味道都很有居家感，愜意舒適親切，像去朋友家做客一般。

這里的五谷飯以小米、糙米、紅米、東北米、黑米等合煮。古人云“五谷為養”，五谷同食最是健康養生之道。味道素淡，嚴守一碗飯的本分，不搶風頭，卻更好地烘托起菜肴的美味。

廣州市海珠區新港西路135號中山大學西區622棟104房

13580470717