中產家庭酒杯使用指南

《風尚周報》：酒杯制造者是根據怎樣的標準來設計不同葡萄酒專用的杯型的？

奧爾格·醴鐸：每一個品種、每一個產區葡萄酒都有各自的特質，我們為它設計一款杯子的時候，主要會聽取來自那款酒酒莊的專家們的意見，酒莊的人對于自己出產的酒是最了解的，由他們來告訴我們，哪款杯子最能完美地體現酒的特質、香氣和口感，我們在選擇的時候會采用排除法，針對一款酒，我們用不同大小、不同款式的杯子，一遍一遍地去試，直到找到了最合適的那個杯子。

《風尚周報》：酒杯的材質對酒的質量會有影響嗎？玻璃和水晶材質的酒杯各有什么不同？

奧爾格·醴鐸：人們從外表上是很難去分辨酒杯的材質，在品酒時并不因為材質上的貴或便宜會有所不同，材質的差異體現于制作過程中，這種材質和制杯模具所能創造出來什么樣的杯子，酒杯的材質對酒的質量會不會有影響，影響到喝酒時的“感受”。

《風尚周報》：酒杯分手工杯和機器杯，什么造成了兩者在價格上的差距？

奧爾格·醴鐸：手工杯和機器杯的功能上的差別是不大的，價格上的差距主要在于生產量，機器杯生產的速度更快，產量多價格自然會更低一些，人工杯由人工吹制，因此它會更輕更薄，但兩者的差異主要在情感上，就像手表，普通的或高檔的手表都能告訴你時間，但高檔的、矜貴的手表帶給人的情感上是不一樣的。

《風尚周報》：酒杯和醒酒器對品酒是有什么影響？

奧爾格·醴鐸：酒杯和醒酒器其實是兩個差異比較大的部分，醒酒器的作用在于讓酒能夠加速氧化，進而令酒呈現更豐富的層次，果香更馥郁，單寧的口感更趨柔和，這是通過化學作用改變了酒體，而酒杯不會改變酒體本身，而是因為杯子的形狀、高矮改變了酒流入我們口中的速度、流向，是一種物理上的改變而帶來的不同感受。

《風尚周報》：你建議中產階級家庭怎樣去配齊家里的酒杯？

奧爾格·醴鐸：中產家庭不需要配齊所有產區和葡萄品種的專用酒杯，但至少應該配備紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯，另外還可以依照自己日常飲用或喜歡的那個產區、品種葡萄酒而選擇配備那款酒專用杯子。盡量不要用一只杯去對付所有的酒。而且，我建議選擇體積大一點的杯款，杯身容量較大的酒杯能讓葡萄酒有更充分的呼吸空間，將酒的香氣、口感、平衡感和余韻完美地呈現，令酒喝起來更柔和、諧調。

《風尚周報》：如果家中只能準備一種酒杯呢？

奧爾格·醴鐸：那最科學的選擇是ISO標準品酒杯，這是國際標準化組織（ISO）經過嚴格的感官實驗和科學計算而設定的“感官分析-設備類-品酒杯”，杯身造型類似一個煙囪，適用于品嘗任何種類的葡萄酒。不過，在一些專業品酒會上，比如“《潷酒器》世界葡萄酒大賽”、“澳大利亞國家酒展”，ISO標準品酒杯已經被Riedel家族Sommeliers系列的古典奇揚第杯（編號4400-15）所取代，這種酒杯是專為意大利托斯卡納產區古典奇揚第紅葡萄酒（Chianti Classico）而設計，造型接近ISO標準品酒杯，但看起來更優雅，用起來效果更好。

《風尚周報》：葡萄酒杯應該怎樣保養？

奧爾格·醴鐸：可以把杯子置到洗碗機去清洗，避免杯子與其他玻璃和金屬表面磨撞，手洗杯子的時候選用無氣味的洗潔劑，并注意徹底沖洗干凈，用清潔布去擦拭杯子，擦拭的時候千萬不要握著杯底去旋轉扭擦，要抱著杯肚去擦，避免因為用力不當令杯梗斷裂。

葡萄酒杯

設計意念小知識

雷司令(Riesling)酸度較高、酒體輕柔，所以雷司令杯（Sommeliers系列）的杯型設計有利于把酒液導向味蕾的甜味區——舌尖部位，可突出甜度和果香，降低酸的感覺。

霞多麗（Chardonnay）酸度較低、酒體厚重，所以霞多麗杯（Sommeliers系列）的杯型設計，可使酒液直接流向舌頭中部兩側的咸味區和酸味區（位于咸味區稍后），然后由舌頭兩側慢慢地流向舌尖，使果香與甜度在酸度的襯托下漸次加強。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）單寧緊實、口感濃郁，波爾多一級酒莊杯（Sommeliers系列）修長的杯身（杯高270毫米、容量860毫升）有利于控制酒液在舌頭的中部達到單寧、果味以及酸度的平衡，淡化單寧的苦澀感，而不至于一下就沖到舌頭最后面的苦味區加強苦澀感；較為平緩的杯身弧度可放緩酒液的流動速度，使酸度獲得提升；相對開闊的杯口則有利于增加酒液與氧氣的接觸面，加速單寧的軟化和香氣的釋放。

黑品樂（Pinot Noir）單寧柔順，口感細致，布根地一級酒莊杯（Sommeliers系列）寬大的杯腹（杯高248毫米，容量1050毫升）和縮窄一圈的杯口有利于聚集香氣，并防止在搖杯時流失香氣；略微外展的杯沿有利于控制酒液導向舌尖部位，淡化酸度；粗短的杯身則縮短了鼻孔至酒液表面的距離，更有利于捕捉細膩的香氣。