看透“沙縣小吃” 小老板賺大錢

小小的沙縣，60%的人成了大小“老板”，簡單不過的“沙縣小吃”，每年營業額超過35億元、年純收入6億元以上。它不但以驚人的速度崛起，全國開店近2萬家，還拓展到了東南亞、美國、歐洲等地。

沙縣人最早出去的地方主要是廣東、浙江、上海等周邊省市。目前，沙縣小吃共計240多種，擁有國家級名小吃39種、省級名小吃63種、福建名菜10種。原國家商業部部長胡平指出：“世界美食在中國，中國美食在小吃，中國小吃看沙縣。”此外，沙縣小吃還帶動原、輔材料生產加工、配送服務等上下游產業發展，催生出45件注冊商標，形成一個“商標集群”，如“沙陽”板鴨、“麥丹”味精、“茂溪”冬酒、“原家”沙縣小吃店等。

小生意做成大產業的訣竅

1.不因生意小而不為，把“小”做成“大”才是真本事。很多人和企業都愿意干大事，瞧不上小買賣，但沙縣小吃、溫州小商品，針頭線腦、日常用品的市場，其實比高檔耐用品更大。掙錢不僅僅要看單價，更要看規模效益、利潤率，小生意，利潤率未必小。“半年不開張，開張吃半年”固然好，“天天進小錢，小錢進一生”也好。

2.價廉物美、品種多樣化。“一元進店，四元吃飽，八元吃好。”這是沙縣小吃的座右銘，它們絕大多數2-10元。湯面食、炒飯類多為3元至5元一份，最貴的不超過6元；營養類小吃最貴的當歸牛肉面8元一份；藥膳燉品如黨參豬心湯、滋補烏雞湯等大都5、6元一份……它們以低到不能再低的價格，牢牢抓住了顧客。

3.獨特。天津的狗不理、湖北的土渣燒餅、陜西的涼皮、河南的搟面皮等地方小吃，地理局限性強，而且老是那一兩種味道，吃上兩三回就不想吃了。而沙縣小吃味道都很獨特，既有南方小吃的綿軟筋道，又有北方小吃的醇香入味，品種豐富可選擇性大，適宜人群廣，生命力強。

4.經營標準、易操作、易復制，開店成本低。這值得很多門店連鎖經營者認真琢磨學習。

選址的標準簡單易操作——店鋪總開在流動人口流量較大的位置，但店面不新、面積較小。產品的標準易操作——很多東西是前期準備好的，隨時就可上菜了。店面裝修和投資的標準易操作、成本低——不起眼的門面配上簡單的招牌，只要清潔就可以。投入3-5萬元，就能開一間24平方米的小店，年賺5-6萬元。對人員的要求簡單——夫妻二人就夠了，餛飩、拌面、炒飯、鹵味、燉罐等，易學易做，且易入鄉隨俗加菜色。

我們的門店經營者在“標準、簡單、易操作”方面下到功夫，那連鎖帝國夢想就指日可待。

5.“愛拼才會贏”，受挫不退縮。同時，“抱團”必不可少，同行未必是冤家。互相照顧互相取經，使沙縣小吃容易入鄉隨俗，落地扎根。學會讓“政府扶持”。

7.講究“短平快”，以快取勝。“老板，蒸餃！拌面！”剛一落座，熱騰騰的蒸餃就端到面前，同時出現的還有醋碟。從進門到吃進嘴，不到半分鐘。

8.不收加盟費，還有資金資助。營銷推廣也緊跟時事，北京奧運會、世界杯、上海世博會……都有沙縣小吃的宣傳推廣文章。

學習沙縣小吃“好榜樣”

沙縣小吃的成功之道，恰恰是不少老板缺乏的。不少特色中華小吃，基本窩在本省。即使勉強“出省出國”，也是曇花一現，令人惋惜。譬如，福建的姜母鴨、土筍凍、海蠣煎、沙茶面、扁食、肉燕、鼎邊糊、七星魚丸；陜西的秦鎮涼皮、岐山臊子面、羊肉泡饃、乾縣鍋盔、灌湯包子、葫蘆頭、鍋盔；山東的油璇、蓬萊小面、糝、珍珠琪、老豆腐、高樁饅頭、九轉大腸、博山燴菜、德州扒雞……這些小吃雖海內外聞名，卻難走俏全國，做成大產業。

學會把小生意做成大產業，財富自然來！

（責編：蔡笑雨）