正確烹飪,讓你吃得更健康

廚房里的小知識，很多人以為自己很清楚，但有些廚房小常識，卻不見得人人皆知。如：大蒜怎樣烹飪才能抗癌，食物的外皮該不該削……想要吃得健康，掌握正確的烹飪方法是很重要的。

常用鐵鍋營養(yǎng)翻倍 研究發(fā)現(xiàn)，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升人體吸收鐵的量。建議把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升１０倍。例如，煮豆子時(shí)放點(diǎn)番茄醬，可幫助豆子釋放出其所含的更多的鐵物質(zhì)。

大蒜慢下鍋 防癌效果佳 大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會破壞蒜氨酸，它是大蒜中最重要的抗癌和提升免疫力的酵素。建議切完大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置１０～１５分鐘后再煮，這樣可以減少因加熱破壞營養(yǎng)素的程度。

花椰菜 水煮不如微波 料理花椰菜時(shí)千萬可別用水煮。研究指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素Ｃ流失３４％左右，而用微波爐加工花椰菜，則可以讓其保留超過九成的維生素Ｃ，而維生素Ｃ正是抗癌“高手”。

胡蘿卜要先煮再切 英國研究發(fā)現(xiàn)，整個(gè)胡蘿卜水煮后再切，所含的抗癌復(fù)合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。

番茄煮熟能護(hù)心 富含番茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮，對心臟有益，且更容易被人體吸收。美國康乃爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不管用什么方式料理番茄，煮過的番茄釋放出的番茄紅素量比生番茄釋放出的量高得多。番茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素，藏在植物的細(xì)胞壁，用油脂烹調(diào)后，會有提升釋出營養(yǎng)素的效果，且容易被人體吸收。

肉湯里加點(diǎn)檸檬汁能補(bǔ)鈣 在家燉雞湯、骨頭湯時(shí)，記得放些檸檬汁、醋或加點(diǎn)番茄，這樣會使肉湯里的鈣質(zhì)增加６４％。

果蔬別急著削皮 許多人習(xí)慣把蘋果、馬鈴薯的皮削掉，然而這正好丟掉食物營養(yǎng)素的部分。果蔬皮本身就是防止?fàn)I養(yǎng)素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質(zhì)就是在表皮或表皮底下。所以烹飪馬鈴薯時(shí)，先用流動的冷水沖掉表面的泥土和病原，并且用刷子刷洗干凈，就可以烹飪了。

冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎 煮冬瓜湯時(shí)，皮不要削掉，只需把皮刷洗干凈，再連皮帶肉一起煮，利尿與解熱的效果更佳。另外，西瓜皮也具有藥物功效。只要把西瓜皮洗刷干凈，瓜皮下那層白色果肉也要保留，用來煮湯喝，有消炎、排膿、利尿的功效。

花生紅衣能防胃出血 大多數(shù)人喝酒配花生吃時(shí)，習(xí)慣將花生紅衣用手指揉掉，卻不知花生紅衣是一味非常好的止血藥。喝酒會讓血管擴(kuò)張，如果胃黏膜、胃壁比較脆弱，喝了酒以后血管會持續(xù)擴(kuò)張，很容易造成胃出血，而花生紅衣的抗凝血作用可預(yù)防胃出血。

快速炒肉絲比燉肉營養(yǎng)高 烹調(diào)時(shí)間長短也會改變食材的結(jié)構(gòu)。例如肉類炒得太久，肉質(zhì)會變老，不利咀嚼及消化；而長時(shí)間燉煮，雖可讓肉質(zhì)變軟，但肉類所富含的Ｂ族維生素會損失不少。不妨把肉切成絲或小塊，快速、短時(shí)間快炒的烹飪方法，比較能完整地保留其營養(yǎng)素。

據(jù)《健康之友》

編輯／延一