教你學(xué)腌菜

傳說中的六必居腌黃瓜

這個所謂的六必居腌黃瓜配方不知是真是假，但我拿到配方后，試著做了一次，味道非常好，不亞于六必居的腌黃瓜。

原料：黃瓜２５００克，大蒜２５０克，生姜１００克，小尖椒５００克，白糖２００克，醬油１０００克，味精５０克，白酒１８０克，鹽３０克，熟豆油１００克。

制作過程：黃瓜切成條，大蒜、生姜切片，小尖椒去籽；醬油煮沸，加入白糖、白酒、鹽，煮開后關(guān)火加入味精，把黃瓜條、蒜片、姜片和尖椒碼入腌菜壇子中，加入熬好的醬油料湯攪拌均勻，最后倒入熟豆油封口，放置７天即可食用。

臺灣爽口泡菜

這種泡菜是我看電視節(jié)目時，跟“臺灣煮婦”學(xué)來的，味道酸酸甜甜的，非常清脆爽口。

原料：卷心菜１棵，胡蘿卜１根，辣椒３個，蒜２瓣，白糖５０克，白醋５０毫升，鹽５０克，水３００毫升。

制作過程：將水和白糖倒入鍋里燒開至白糖溶化關(guān)火，加入白醋和鹽?穴３０克?雪混合均勻，晾涼；卷心菜手撕成片，胡蘿卜去皮、切片，辣椒去籽、切段，蒜拍扁；將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻，腌制１個小時左右，至菜葉出水變軟；用手將菜葉擠出菜汁后，用涼開水反復(fù)沖洗去除鹽分，再擠干；將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中，倒入晾涼的糖醋汁，蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。

家庭簡易版韓國辣白菜

韓國辣白菜很多人喜歡吃，我在原有的配方中加以改良，味道很鮮美，很特別?選

原料：大白菜半棵，鹽５０克，魚露５０毫升，蘋果半個，梨半個，大蒜１頭，蔥１根，生姜１塊，韓國辣椒醬適量。

制作過程：大白菜洗凈后加入鹽，用水泡軟，濾掉水分，沖洗一下，完全濾干；蔥、大蒜、生姜、蘋果、梨都剁成碎末，和其余調(diào)味料混合成醬料；白菜的每片菜葉上都抹一層醬料，讓白菜全都能均勻蘸到醬料；裝入密封罐，放進冰箱存放７天左右，即可取出食用。

東北下飯菜醬腌蘿卜絲

將蘿卜切細(xì)絲，在太陽下曬成蘿卜干絲，然后再腌制，口感非常好，有嚼頭兒，相當(dāng)下飯。

原料：蘿卜絲２５０克，水１０００毫升，醬油４００毫升，鹽５０克，白糖１２０克，辣椒油適量，味精少許。

制作過程：將水、醬油、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼后備用；將曬好的蘿卜絲干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾涼的料汁倒入容器內(nèi)；每天攪動一至兩次，７天后即可食用。

編輯／王翠萍