傳說中的六必居腌黃瓜
這個所謂的六必居腌黃瓜配方不知是真是假,但我拿到配方后,試著做了一次,味道非常好,不亞于六必居的腌黃瓜。
原料:黃瓜2500克,大蒜250克,生姜100克,小尖椒500克,白糖200克,醬油1000克,味精50克,白酒180克,鹽30克,熟豆油100克。
制作過程:黃瓜切成條,大蒜、生姜切片,小尖椒去籽;醬油煮沸,加入白糖、白酒、鹽,煮開后關(guān)火加入味精,把黃瓜條、蒜片、姜片和尖椒碼入腌菜壇子中,加入熬好的醬油料湯攪拌均勻,最后倒入熟豆油封口,放置7天即可食用。
臺灣爽口泡菜
這種泡菜是我看電視節(jié)目時,跟“臺灣煮婦”學(xué)來的,味道酸酸甜甜的,非常清脆爽口。
原料:卷心菜1棵,胡蘿卜1根,辣椒3個,蒜2瓣,白糖50克,白醋50毫升,鹽50克,水300毫升。
制作過程:將水和白糖倒入鍋里燒開至白糖溶化關(guān)火,加入白醋和鹽?穴30克?雪混合均勻,晾涼;卷心菜手撕成片,胡蘿卜去皮、切片,辣椒去籽、切段,蒜拍扁;將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻,腌制1個小時左右,至菜葉出水變軟;用手將菜葉擠出菜汁后,用涼開水反復(fù)沖洗去除鹽分,再擠干;將卷心菜、胡蘿卜、辣椒、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中,倒入晾涼的糖醋汁,蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。
家庭簡易版韓國辣白菜
韓國辣白菜很多人喜歡吃,我在原有的配方中加以改良,味道很鮮美,很特別?選
原料:大白菜半棵,鹽50克,魚露50毫升,蘋果半個,梨半個,大蒜1頭,蔥1根,生姜1塊,韓國辣椒醬適量。
制作過程:大白菜洗凈后加入鹽,用水泡軟,濾掉水分,沖洗一下,完全濾干;蔥、大蒜、生姜、蘋果、梨都剁成碎末,和其余調(diào)味料混合成醬料;白菜的每片菜葉上都抹一層醬料,讓白菜全都能均勻蘸到醬料;裝入密封罐,放進冰箱存放7天左右,即可取出食用。
東北下飯菜醬腌蘿卜絲
將蘿卜切細(xì)絲,在太陽下曬成蘿卜干絲,然后再腌制,口感非常好,有嚼頭兒,相當(dāng)下飯。
原料:蘿卜絲250克,水1000毫升,醬油400毫升,鹽50克,白糖120克,辣椒油適量,味精少許。
制作過程:將水、醬油、鹽放入鍋中煮沸,停火時放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜絲干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾涼的料汁倒入容器內(nèi);每天攪動一至兩次,7天后即可食用。
編輯/王翠萍