上海日常的傳統市井小吃不勝枚舉:甜的小點、辣的抄手、素的菜包、臭的豆腐、黏的切糕,幾乎是上海市井文化的縮影。而城隍廟則是小吃最集中的地方。
周末沒事,我總要乘地鐵到城隍廟里轉悠一圈,在擠擠挨挨的人群里感受熱鬧氣氛,在飄著各色美食香味的街頭吸吮芬芳氣息。我逛啊逛,直逛到我腳酸腿麻,便找個地兒品小吃了。
我的首選是湯包和糟螺螄。上海城隍廟湯包的特點,是做工精細、小巧玲瓏、皮薄餡多,不論是哪一種餡,都咸淡適度,口感極好。包子內有少許油水,故稱“湯包”。吃湯包是有講究的,要先小咬一口,咬出個小洞洞來,再就著它吸吮,把湯汁美美地吸咂品味,再吃包子的皮和餡兒。
而那糟螺螄,原料不是海螺,也不是北方的小螺螄,而是中等田螺,以調制過的陳糟為主要調料烹煮而成。田螺肉鮮嫩筋韌,糟鹵香味橫溢,鹵汁醇濃,肉鹵同吃,更加鮮美。有論者因此感慨:田螺的味道恰恰是海、河兼備,正如上海的文化也是兼收并蓄、中西合璧。
有時,為了方便起見,也是為了吃到帶著熱湯水的飯食,我就會選擇四季常食的面條。在上海小吃中占有很重要位置的面食,一是夏季旺銷的冷面。其制法為:將面條先蒸后煮,再用冷風吹涼,加調味拌食。面條硬韌滑爽,十分可口。我常常三口兩口,就能把冷拌面吃光。二是四季流行的熱拌面。以熬香的蔥油和燒透的蝦米與煮熟的面條一起拌食,面條韌糯滑爽,蝦米軟而鮮美,蔥油香氣四溢,沒有一樣不讓我大快朵頤的。三是陽春面。又稱光面,此面制法簡單,在醬麻湯碗里盛上滾燙的面條,綴上碧綠的點點蔥花即可。上海開埠以后,許多面館對陽春面的湯加以改進,有用肉骨頭熬制,也有增加鮮魚同煮的,湯濃味鮮。
有時,我想吃油水充足而脆香耐嚼的食物的話,就會選油氽排骨年糕,它是用豬大排佐以小而薄的年糕,經油氽、燒煮而成。
與湯包齊名而風格迥異的上海小吃,要數南翔小籠包了。小籠饅頭?穴又稱小籠包子?雪,外形小巧皮子薄,呈半透明狀,餡心選料講究,調味認真。開籠時,只只饅頭鼓脹飽滿,逗人喜愛,入口鹵汁四溢,滿口生津,滋味鮮美,與姜絲、米醋等作料同食,美味無窮。
而源自寧波的各式湯團,更是令人叫絕。寧波湯團用上等的糯米磨成粉做皮,以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油制成餡,具有香、甜、鮮、滑、糯的特點,咬開皮子,油香四溢,糯而不黏,令人稱絕。
更有那柔韌有度的海棠糕,其外層是面粉皮,里面是豆沙餡,在特制的模具中烘制而成,由于模子的形狀像海棠花,因而得名。剛出爐的海棠糕,表面撒著飴糖、芝麻、瓜仁等,呈咖啡色。
徜徉在游人如織的城隍廟,品嘗著上海當地的小吃,人人都會覺得,活在當下,值?選
編輯/王翠萍