慢有機要用時間的火緩緩熬

1億元人民幣和艱難經營一個有機農場，你選哪個？幾年前王占利選擇了后者，他的歸原生態農業公司出品的歸原有機牛奶幾乎是北京市面上能喝到的惟一的有機鮮奶。

王占利五十出頭，頭發黝黑濃密，沒有一絲白發，他說他一進城就頭疼，幾乎從來不在外面吃飯，因為不放心。奶牛場的閑散地塊里種植的蔬菜、瓜果基本夠他們的日常食用。

幾年前，王占利開辦有機奶牛農場，需要當地某部門蓋章時，當時的負責人甚至說：“你要是能搞成有機，我就跟你的姓。”王占利最終還是讓歸原拿下了有機奶的認證。

幾年來，中國大型乳企幾乎都來找過王占利，還有上海的房地產商想拿5000萬投資，他都拒絕了：“要想賣早賣了。”

去年歸原約有3000萬的收入，今年也差不多還是這個數。奶牛場就那么大，接壤的土地上農民都不愿賣地，出多少錢也不行，畢竟是自己的家業，誰愿意賣？另找稍遠的地塊，管理成本又大很多。如此一來，王占利倒也確實沒有太多需要花錢的地方，他也樂得先好好經營現有的規模，畢竟牛奶廠能夠復制他們理念的人才奇缺，運營的各個環節也有很多還沒打通。

王占利的理念和他的奶牛場所面臨的境地，在有機農業圈里極具代表性。

慢，幾乎算是有機農業的最重要特質之一。不上化肥，果蔬長得慢；不用農藥，草、蟲除得慢；不吃飼料，奶牛下奶慢，跟著就是一系列的：創收慢、增長慢、盈利慢。

或許很少有比干有機農業風險系數更大的事情了。首先，要靠天吃飯；另外，不用農藥，病蟲害控制就要上通天文，下知地理，中間還要懂生物學。接下來還要學銷售、建物流、懂顧客。更重要的是了解這些的人實在太少了。

北大化學博士吉云亮數年前開始干有機的時候是靠著網上視頻來學習的。在綠色、有機農業探索了20年的田忠紅對此有切身的體悟：“所有這些復雜的過程扭纏在一起，你要齊頭并進去推進的話，難度是非常大的。”

現在深入有機行業的分為三類人：一類人沒錢，有信念，把自己以及全家搭進去，也干出了些許名堂，比如樂活、德潤屋；一類人有錢有信念，比如沱沱工社、多利農莊；還有一類就是手握熱錢的投資人。

當熱錢要與堅持操守才有價值的有機農業糾纏在一起，他們會各得其所嗎？熱錢能像鞭撻電子商務公司那樣催熟有機行業嗎？

靠天吃飯風險系數高

十幾年前，王占利是村里第一批騎上本田摩托的人，這幾乎是我們惟一覺得能把他和有機扯上邊的背景：至少都是走在時代前沿。王占利一直很有商業頭腦，他從一個毛紡廠的車間主任開始，攢錢做了餐館，最后帶有打賭的成分，才接管了這家原本經營不善的奶牛場。

前幾年延慶的奶牛場主都愛參加些國際會議，在一次論壇上外國的專家譏諷中國沒有好牛奶，他辯解不了又氣不過，干脆去逛超市，一看才知道，日本市面上都是鮮牛奶，根本沒有保質期長達數月甚至一年的利樂裝牛奶。

了解了什么才是好的食物，是人們從各行各業進入有機行業的根本所在。網易CEO丁磊事業有成之后就開始注意養生，理所當然關注健康的食物，最終去養了豬。美國最大的社交網站Facebook創始人扎克伯格，去年也給自己制定了“年度”的目標：只吃自己殺的動物。

如同各種新興產業一樣，有機圈子可謂各行業人士薈萃。北大化學博士吉云亮放棄德國某機構首席科學家和幾十萬年薪建立德潤屋；做進出口軟件生意的上市公司九城創辦了沱沱工社和它貴得令人瞠目的冷鏈配送；開餐廳的張同貴打造了多利農莊，近兩年他終于覺得作為一個農莊莊主開始被人尊敬了，這頭銜甚至被他印上了名片。

沱沱工社生產基地負責人劉玉水原本是其母公司的董事長助理，剛去基地工作的時候，平谷的書記見了她就說了一句話：“你一看就不是平谷人。”反復思量，劉玉水才明白書記的意思：整天穿著小裙子、高跟鞋，哪里有干農業的樣子？

不當農民不知道到底什么才叫“靠天吃飯”，這恐怕是這些初來乍到的“新農民”最大的感觸。有時候劉玉水剛跟董敏高高興興地匯報說，今年可能大豐收，地里長得可好了，下個禮拜就能摘了。結果，第二天一場大風雨收成就沒了。農場基地剛搭好了大棚，一下冰雹，都倒了。劉玉水心疼得想坐在地里哭。從此之后她吃飯從不許浪費。

王占利自我嘲諷的口頭語是：“家財萬貫，帶毛的不算。”幾百頭奶牛算是他最重要的資產，但是誰也難保證如果遭受疾病會有怎樣的后果。之前有外國奶牛場的客人來參觀，王都不讓他們踏進距牛舍幾百米外的大門檻：萬一他們帶著別的牛的病菌怎么辦？

不光風險系數高，要搞有機農業，每項舉措都要極為審慎。銀香偉業多年來一直靠合理的農業模式來支持有機農業發展，他們與農民合作的土地上，只有1/10，或者1/20被他們認定為有機土地。在選擇土地的過程中他們非常挑剔，對周邊環境的考量非常苛刻。

催熟的果子甜不了

曾經的IT人王申福去年收入20萬，這20萬是他的有機農莊樂活村刨去土地、人工各種費用后的凈利潤，也相當于王申福和妻子，以及老丈人、丈母娘四個人一年的工資。不過，這幾乎是北京諸多個體有機農莊莊主中的最高收入了。

王申福還有個在業內更響亮的名字“鐵鳥”，開始務農的幾年間，每每遇到沒錢維持時，他就回IT圈打工，掙回來的錢就用來修繕農莊，再沒錢了，就再回去。鐵鳥在IT圈年薪50萬一點問題沒有，現在他出品的雞蛋，被公認為北京有機圈里最好吃的。

生產健康的食物，是有機行業從業者們的內心訴求。在田忠紅看來，好東西就一定有空間，他相信消費者愿意掏更高的價格購買有機食品，“關鍵是你能不能取得他的信任，市場上的西紅柿2塊錢一斤，我這個5塊，但是我能保證，從過程到結果都是有機的。我相信人們會買這個5塊的，不會買2塊的。”

位于北京的有機市集最開始由幾個中外友人組織發起，主要是每周末在某個場所進行有機食品售賣。通過常天樂等組織者近兩年的努力，有機市集已經成為北京的一道風景，這種模式在國外很容易見到，它的誕生解決了北京周邊很多小農莊與城市消費者的直接對接。因為洪晃等名人的關注，有機市集的影響力逐漸擴大，現在凡是來這里買知名農莊的產品都要排大隊。如果來得太晚，市集里的有機食品可能就很難買到。

有機蔬菜10元一斤，有機雞蛋30元一斤，有機豬肉50元一斤，有機肉雞120元一只，這差不多是有機市集的均價，而在多利農莊，蔬菜可能賣到20元一斤。

行情讓很多農莊樹立了信心，悠然社創辦者焦念榮覺得，按照他的80畝地，年營業額應該在2000萬沒問題，如果再加上肉，翻一番可能都不止，關鍵就在于他們把眼下的事情做好。做大也是生存的根本，近期，國家對有機食品規定要有可追溯功能，焦念榮覺得國家對這方面的要求會越來越嚴格，必須做大、做正規才能在這個市場中生存下去，否則就可能被清理。

沒有什么比規模化更能吸引投資者了。近兩年，投資界對沱沱工社的關注度很高，去年沱沱和幾批投資人進行了幾輪很認真的溝通，但是大部分投資人都很難接受沱沱工社可能長期虧損的現狀。雖然生意一年比一年好，但是由于前期投入了8000萬，今年沱沱工社有望持平，但也僅限于當年投入和當年收入的持平。

規模化是有機農業發展的必然方向，但無論是投資者還是有機農業從業者，都必須面對另一個終極挑戰。“你只有5個有機草莓，當有人要買第6個時，你怎么辦？”當快速發展的資本要求和有機農業的有限和不確定性生產碰撞在一起，會催生怎樣的變量？

早在2005年，聯想控股也與銀香偉業接觸過，還有來自很多大城市的資本，但是公司的負責人一直對資本非常謹慎。即使與很多農業機構有過很深的合作，而且探索了近20年的時間，管理層仍然感覺公司在有機農業的管控能力上沒有達到充分的程度。他們擔心一旦引入外部資金，會對公司的決策和發展產生一定的不良影響。他們希望練好內功后，再適度地去借助外面的力量。

德潤屋今年已經婉拒了不少想來買菜的經銷商和網民的團購邀請，因為在種植和銷售上的節奏沒掌握好，當市場有大量需求時，德潤屋拿不出菜來。

錢、土地都是做有機農業最好解決的問題，“最大的問題還在于自己的信念。”焦念榮認為很多人堅持不下去，并不一定是錢的問題，而是在利益面前失去了原有的理念，產品質量可能就會下降，客戶是可以吃得出來的。焦覺得最棒的客戶是孩子，越小的孩子越是專家，雞蛋好不好吃，吃一口就知道。

銀香偉業的田忠紅認為，農業跟工業的發展有本質的差異，工業化的發展規律，今天建廠，明天生產，后天就完全可以實現銷售。而農業不是這個概念，有機農業更有一個資源培育的過程。光從普通土地轉換到達到有機生產標準就需要經歷三年的時間，擴產談何容易？20年以前，田忠紅他們涉足食品行業的時候，就感覺到這個產業應該是一個有耐力的產業，它需要沉住氣，不能很激進。他們也從沒希冀企業能在一夜之間做大。“我們必須要像虔誠的教徒忠誠自己的教義一樣去忠誠有機種植的原則。”沱沱工社董事長董敏總不停地對公司員工，也對她自己重復著。誠信會在未來越來越值錢，她一定是這樣認為的。

“站在造假堆里連個人影都見不著”

曾經有一個不會說中文的法國記者聽完歸原的故事，在王占利面前對他的女朋友兼翻譯說：“真的嗎？他們是不是在編故事，我們在中國遇到的很多人都在編故事。”

王占利他們聽懂了一點點，告訴這位法國記者：你可以想想，如果我們劃一條界限，這邊是真實的，這邊是造假的，我們要站在造假堆里連個人影都見不著，我們沒有人家這種造假的能力。你知道造假企業最大的秘密是什么？是添加劑，是廣告，是制造概念。如今奶被附加的功能越來越多，有的加了水果，通過高溫消毒后裝在利樂包裝里，水果的維生素都沒有了。

法國記者的質疑不無道理，這些年關于有機產品的亂象已經讓人們對所謂有機產生了諸多質疑。國家正在從機制上建立誠信壁壘。今年7月1日起，國內銷售的有機產品將必須在包裝上統一添加有機產品標識和認證碼。屆時消費者若購買了有機產品，可上網通過國家認監委“中國食品農產品認證信息系統”（food.cnca.cn）進行查詢、驗證，辨別自己所購買的究竟是不是真正的有機產品。

但是在銀香偉業的田忠紅看來，消費者的認可比認證更重要。認證不過是一個證書，但真正起決定作用的是品質。“品質是會說話的，口感、風味消費者都能感覺到。”田忠紅認為，不是企業說自己的產品是有機就是有機了。

新的有機食品政策出臺后，不同品類、不同批次都要進行檢疫，一項檢疫費的價格約是2000元，按此計算，沱沱工社每年在這方面的花費高達40萬元左右。對于那些仍在靠努力和堅守維持的小農莊，執行如此嚴格和高費用的標準，是一個挺大的打擊。

無論公司是大還是小，吉云亮覺得哪種模式都有它的生存空間，他覺得德潤屋目前不需要進行有機認證，因為大家已經對這個品牌信任了，而且目前仍供不應求。如果需要的話，也是在擴大規模之后了。

國家對有機行業的關注，聯想、萬達、網易等大企業的進駐無疑會大幅推動有機行業的發展。但是走訪過不少國外有機農場的小毛驢農場總經理助理鐘芳和有機市集的組織者常天樂都認為，以美國為例，大企業的加入使得美國有機食品的品質是有所下降的。比如種植谷物、蔬菜，肥料是否有機，這是美國有機相關法案沒有明確的，但是這卻對有機食物的純粹性有極大的影響。

悠然社創辦者焦念榮對此深有感觸。“比如養1000只雞，死了200只，我能接受。但是我要養1萬只、2萬只雞，那么我就要考慮，如果死一半的話，我能不能接受，我的損失有多大。”小農莊希望做純粹，所以牲畜除了抗生素，其他針劑能不打就不打，但是如果上了規模，為了進行總體控制，一些針劑還是免不了的。

規模化和純粹性上可能或多或少存在著相互削減的關系。但是像銀香偉業這樣頗具規模的企業，也在努力將影響降到最低。目前他們整合的自然村已經輻射到了十幾個鄉鎮，真正覆蓋的土地30多萬畝，做有機的3萬多畝。因為沒有外界的壓力，他們還可以較為容易地恪守對有機標準的底線。

經驗也正在隨著時間的推移，從剛入行會面臨顆粒無收的境地，到現在，德潤屋已經解決了很多農業的細節問題，在擴大的時候不會遇到太多的損失。

有機農業的規模化是個更龐大的系統問題，技術只是第一道門檻。首先，要有足夠大的市場；其次，配送物流是一個很大的瓶頸；第三，資金能不能支撐所有的投入以達到規模化；第四，企業生命活性能否持久。

從2009年到現在，沱沱在物流、供應鏈配送方面投入了2700多萬，到現在為止他們也是北京市第一家全程冷鏈的日配企業，他們還有不錯的呼叫客服系統。可以說沱沱已經把整個有機農業鏈條從上到下都打通了，現在需要做的是怎樣更好地把服務做細致，做好。

有機農業的難點在于，要提高整體的管控能力，就要輸出自己的技術和管理，要想復制人才，首先要培養好第一批有機從業者。

“人才培養要先吸納，再選擇，再培養，再輸出，需要經歷一個非常漫長的過程。”田忠紅說，另外一方面是和外圍的合作，比如跟當地農民合作，和基地合作，需要對他們進行有機農業理念的導入，對方要認可企業的理念、思路，也要明白他們如何從這個過程當中得到一些甜頭，感受到發展潛力，這需要一個過程。

“所有這些復雜的過程扭纏在一起，那你要齊頭并進去推進的話，它的這個難度是非常大的。”田忠紅對此深有感觸。

只吃菜不吃藥

如今做有機的人士大多來自五花八門的“高階層”行業：有化學家、有IT人士，最少見的就是農民。

在歸原總經理侯學軍看來，歸原的意義不僅在一家企業，他更希望看到歸原的示范效應能夠帶動周邊的同行：“如果有人看到這個歸原“發財”了，干得這么好，是不是也可以學歸原做有機？”他進而認為，如果政府認識到這個模式不光是商業模式，甚至是一個能夠改變國家產業結構，或者是能推動小養殖戶直接獲得利益的話，就可以制定或者加大支持力度，不是更好嗎？

對工業化的思考是從下而上的。經過了消費社會的膨脹之后，應該是適應什么樣的生活。

侯學軍的思考是在產業層面上，事實上很多人加入有機農業，是從對自己生活方式的反思進行。他們認為工業化體系的這種生活降低了生活質量，人變成一個機器，朝九晚五，在這個流水線上做一種事情，他們認為這是對人性的變異。

“我老婆是一個產科醫生，她做胎兒畸形篩查，發現這一段時間畸形率逐漸走高。我有時候跟她開玩笑說，辦了那么多不孕不育醫院，至于嗎？結果她說真的是這樣。”焦念榮身邊也有很多類似的案例。

對沱沱工社的劉玉水來說，從事有機農業的最大好處就是改善了睡眠質量，也有了好體力。

而對德潤屋的創辦者吉云亮而言，常年吃自己種的有機蔬菜讓自己有了一口好味覺。一個朋友從法國帶了很多紅酒回來，他一口就能嘗得出來哪個酒好哪個酒差，包括勾兌的干紅他都嘗得出來。

因為進入了有機行業，這位化學博士有了和同學們完全不同的人生。“那時我對自己的人生設計得蠻好的，先到德國去，回來以后找一個研究所或者學校，年薪就是幾十萬，拿一份自己的科技基金，建一個實驗室，然后帶學生出成果，最后就死在實驗室里。”吉云亮在博士畢業時就能清晰地看到自己后幾十年的日子，他說現在他的同學們都在干這些事，他和同學們最大的不同在于，“他們現在一方面吃我的菜，一方面吃藥，而我只吃菜。”