尊重自然 有機農業規模化「戒律」

“我們放棄了一半的玉米地，顆粒無收。人工除草人力不足，前面還沒除完后面又長起來了。放眼望去已經不是玉米地了，玉米當個架子，草盤在玉米稈上往上長?！薄皯K不忍睹”的景象令悠然社創辦者焦念榮至今仍歷歷在目。

這并不是焦念榮獨有的經歷，對于有機農業圈里的人來說，或多或少都遇到過類似的問題。從IT行業轉戰有機農業，焦念榮感觸良多，他的朋友曾經問他，做有機農業一年多，最觸目驚心的感受是什么？“最大的感受是想跟大自然斗是很不容易的一件事?！苯鼓顦s體會到做有機農業其實是要學會如何和大自然共處：既然不能用除草劑把草除光，那么就想辦法在谷物和草之間找到一個平衡。

對于從事有機農業的人而言，有些時候很像是一群信徒，恪守著敬天愛人、尊崇自然的教義，或許當初他們從各行各業匯集到有機農業這一領域時，意識到了這是一件很好的事情，卻并沒有過多地考量過這潭水的深度，只能在摸爬滾打中探尋著自然界相生相克的奧秘，維持農莊生態鏈的平衡，對于他們而言，要摸清自然的門道兒已經不易，規模化成為一個渴望卻又遙遠的名詞。

北京有機農夫市集組織者常天樂稱自己非常敬重那些好的有機農民，“他們知識非常全面”。有些農民有很多傳統的經驗，他可以不懂化學、不懂生物技術，也能夠把地種得很好，這是很好的人才，本土傳統知識和經驗的傳遞很重要，從另一方面來講，他認為有機農業是一門非常綜合的學科，學習種植者對于生物、氣候、土壤、動物、微生物……方方面面都要了解。

有機農業發展到最后一定是一個閉合的循環，這幾乎已經成為有機圈兒的共識。

用有機的土地種植有機的作物，然后搞畜牧養殖、食品加工。用種植的農作物飼養動物，再用畜牧養殖的廢棄物填充到土地的有機化改造過程中，種養植物。這似乎也很好地說明了為什么有機農業需要涉獵諸多學科的知識。從20多年前開始，山東銀香偉業集團就已經開始探索這一模式，常務副總裁田忠紅介紹，目前集團認證的有機土地已達3萬余畝，認證的有機奶牛1萬多頭，閉合循環已有小成。

焦念榮也正在努力構建這個循環，但是閉合循環的種養模式是否是有機農業走向規?；淖罴崖窂饺晕从卸ㄕ?，即便是銀香偉業這樣頗具規模的企業也不敢輕易踏出下一步。因為無論是對生態鏈條的摸索還是技術細節的掌控上仍有太多需要提升的空間，而這些都是通向規?；缆返幕?。

是敵人更是老師按自然界的“規矩”辦事

“我們的豬整天在大棚里跑來跑去，那么大一個大棚，說實話我想殺它都費勁，抓都抓不著。”悠然社目前大約有200畝地，58個大棚，在有機農莊里規模不算小了。農莊里的動物散養在大棚內，到散放的時間它們可以在大棚里面或者外面自由活動。

在有機農業領域，焦念榮是典型的吃一塹長一智，不斷在錯誤中累積經驗。

曾經很長一段時間，悠然社平均一天死一只雞。死亡并不是由疾病引起的，要么是被野狗、黃鼠狼吃了，要么就是互相爭斗而死。

“雞這個動物比較討厭，總挑老弱病殘欺負?！睆腎T人起家的焦念榮初涉農業沒有一點經驗，公雞、母雞養一塊兒，最后死的全是母雞，而這次教訓的后遺癥至今仍在持續，“我們自己都不敢敞開來吃（雞蛋）。母雞都被公雞啄死了，現在母雞還小，還沒到下蛋的時候。”經過這次焦念榮知道了公雞、母雞得分開養，公雞跟鴨子養在一塊。而且不能好幾百只雞放一起，二三十只放一塊。

因為堅持自然種植養殖，焦念榮的農莊出產的產品很多都有著共同的特性——“小”。拿玉米來說吧，又短又細，人家的玉米進到聯合收割機出來就是玉米粒和脫粒后的玉米棒子，他們的玉米出來后皮還在，迫不得已自己買了一個剝皮機。

不光是玉米，就連豬的個頭也小，為此養豬的大叔還曾經非常認真地和他溝通，豬不能這么養啊，光吃東西不長肉。焦念榮并不在意，他把這些視為在摸索自然規律的道路上不得不付出的代價。

自然是有機農業的魂。日本的福岡正信在《一根稻草的革命》中曾經這樣寫道，“我以為，農業是為侍奉神、接近神而存在的，之所以這樣講，是因為神便是自然，而自然就是神?，F代農業是建立在西方哲學（人與環境對立）的基礎上，所以今天我們便會為了人類自身的目的而任意開發自然、破壞自然。在過去數百年，單一耕作培育出了虛偽的綠色，它們僅僅為了人類而存在?！倍茐牧俗匀灰幝傻娜藗儯罱K也必然會遭到自然的“報復”，頻發的牛奶危機就是佐證之一。

“牛就是不會說話，如果會說話也跟你打官司去?！边@是北京歸原生態農業發展有限公司董事長王占利的口頭禪，他眼中的乳品行業其實很簡單，“第一個是牛吃的東西，第二個是牛擠的奶，第三個是牛的環境，第四個是加工奶的環境，就這幾個硬指標，別的沒有了?！?/p>

王占利向我們講述了一個故事，一位美國人跟他說他們的牛年產奶25噸，蛋白能達到3.0以上，脂肪能達到3.6以上。“我當時就跟他說我這就跟你坐飛機去美國，如果您的蛋白質、脂肪確實能達到這個標準，這頭牛您要多少錢我給多少錢?！?/p>

王占利敢這么說并不是一時沖動，他早已經算清了這筆賬，一年25噸，一天合多少？旺季一頭牛一天的產量就要達到120～130公斤?！澳阏f這頭牛光喝水要喝多少？不要蒙我們?！?/p>

歸原一頭牛一天的產奶量平均在13公斤左右，能不能多產奶呢？總經理侯學軍給的答案是肯定的，提高精飼料，奶產量自然就提高了，但是“牛是反芻動物，它本來就該吃草吃得多些，我們不能人為打破它的生理平衡?！?/p>

在尊重自然的基礎上掌握自然界做事的法則，這是有機農業走向規模化道路的前提和基礎。福岡正信當了近40年的農民，他耕種的土地已經有35年沒有耕過了，產量卻可與愛媛縣的高產田相匹敵。他一直追求著無為自然的農業方式，但是這并不妨礙他對符合自然規律的農業技巧的使用，“在水稻還生長在地里的時候，就把麥種從稻子的頭上播撒下去，水稻收割以后，再把稻草鋪撒在田里。”

很多搞有機農業的人都會存在一定的誤區，比如認為草如果不用除草劑就必須用人工除草，其實可以用一些生物的方法，比如種植的時候采取間種的方式。常天樂稱有經驗的農民知道怎么種會很好地減輕雜草的危害，減少病蟲害。有機農業肯定是一個勞動密集型產業，但是不能把它理解成一個回到原來特別辛苦的狀態中去，“有機農業更多的是靠腦子來解決問題。”

筑高安全圍墻科技非必需卻很必要

在德潤屋的農莊內看不到成片種植的作物，基本上都是每種作物一壟間隔種植。創始人吉云亮是北大化學系的博士，如今他曾經的所學卻以反證法用在了有機農業上，因為對化學物品太過了解，所以一切化學的東西都會被他拒之門外。

剛剛進入有機農業行業的時候，因為對農業并不十分了解，所以他反而嚴格按照有機農業的“章程”操作，這也讓他獲益匪淺?！坝袡C規程里面鼓勵的就是間作輪作，這樣就能防治病蟲害的傳播?！氨热绶N莧菜，吉云亮會計算有多少客戶，種多大面積，譬如要種150平方米，會分成好幾片，如果有一處有蟲害至少可以保住另一塊?！钡聺櫸莺苌僖驗椴∠x害而導致大面積的損失。

有機農業無論是何種技術流派，強調的都是在農業生產線上各個元素之間相互依存的過程。比如吉云亮采用的間種方式，利用的就是生物之間相生相克的關系，以一種植物束縛另一種植物以此減少雜草以及蟲害。而原生態生物的引入也是行之有效的方法之一。

沱沱工社的土地目前大約有1050畝，其中蔬菜種植能占到600畝左右，300多畝的糧食以及100多畝的樹木，規模在北京有機認證的土地中應該是最大的土地之一。如此的規模自然要在技術上下功夫。

沱沱工社生產中心負責人劉玉水介紹，他們除了防蟲網外，還會采用天敵防護及傳統的草木灰、蓖麻餅等各種各樣的方式。整治草莓蚜蟲就用天敵七星瓢蟲。放瓢蟲也是有學問的，不能亂放，溫度、環境都要注意，溫度高了、低了以及下雨的天氣都會造成瓢蟲的死亡。

用動物的方法解決養殖中的問題，肯定是最健康、最安全的，因為這是自然界經過多少億年演化形成的法則。焦念榮的大棚內也生過蚜蟲，他想過到網上找七星瓢蟲，但是沒有找到，于是就噴醋、噴蒜汁，也能見效果?！八獠婚L蟲，蔥、韭菜、茴香都不長蟲子，這些東西氣味比較怪，蟲子不喜歡?！?/p>

相較于種植鏈條，養殖的鏈條要復雜得多。每到夏季來臨之前，王占利總會提前給牛做好避暑、防疫等工作，比如會喂牛白糖、茶葉、綠豆、薄荷、黃芩等?！斑@些都是避暑的，特別是薄荷，它是發涼的，而且用它都不招蚊子?！?/p>

這些常規的防御手段自然不是歸原的核心技術所在，別看規模不是很大，但卻是北京市循環經濟的示范小區?！懊扛粢欢螘r間牛棚內的刮板會把牛糞直接刮到坑道，然后進入沼氣站，沼氣免費供給周邊的1000多家農戶使用，他們用來做飯、取暖、照明，而沼氣出來的沼液、沼渣還可以還田做肥料。”侯學軍稱，當初光投資沼氣站就花費了七八百萬。

除了沼氣站，歸原還自建了擠奶間、加工間，二者之間的距離不到200米。剛擠出來的牛奶在37攝氏度左右，擠奶間的設備會讓其在10多分鐘內迅速降到2～4攝氏度冷藏。

而加工間的建造則是“迫于無奈”，“我們平均才3噸奶，都達不到規模效益，為什么還要建加工車間？”根據有機管理規定，如果設備在之前加工過非有機奶，需要先加工一批奶，這批奶不能叫做有機奶，因為你要把它管道里的殘留全部沖洗干凈，再加工的第二批，才可以叫有機奶。“我們算了一下，我們的3噸奶只夠人家沖洗管道的?！?/p>

雖然目前大多數有機農場的規模都不大，但是千萬不要小看他們背后的科技含量，很多有機企業背后都有著龐大的科研力量，有些甚至還是科研機構的合作伙伴。而類似的合作對于有機農莊尤其是處于創業期的有機農莊助益良多，這些科研力量不僅可以幫助農莊解決了一定程度上的資金問題，更會在其規?；陌l展道路上提供有效的科技助力和技術保障。

“我們坐落在一個最偏僻的地方，但是我們每時每刻都要掌握全球最先進的信息?！碧镏壹t認為這也是銀香偉業能夠發展到今天的原因所在。

沱沱工社會與中國農業大學、北京農學院的很多專家定期溝通，他們治療蚜蟲的七星瓢蟲就來自北京市植保站在沱沱工社的實驗項目。歸原也承接了很多科研項目，比如中國農業大學的有機科研項目就獲得了北京市科技進步二等獎。他們還正在與臺灣的一家公司合作實驗有益菌的微生物技術，“可以提高牛的體制，如果成功了，產奶量預計可以增加20%左右。”

中間力量謀求崛起有機農業的規模化難題

在一個農場內，所有的元素都是有著緊密聯系的，“有多少菜就有多少果樹，有多少果樹就有多少雞，有多少雞就有多少?！毙∶H農場總經理助理鐘芳博士認為，永續栽培是很好的理念，它本身就是自我循環的。

但是現在沒有任何一個公式可以算出來，一個有機農場應該是一個什么樣的規模，而這種閉環式的模式是否有助于有機農業的規?；采写炞C。但是大家不謀而合的是，對于細節的把控力是擴大規模的前提。

“我們撐過了以前最艱難的時間，現在有想法不一定在北京擴展，畢竟中國的地理氣候豐富，比如土豆完全可以到甘肅、內蒙古去做?！奔屏琳f。

田忠紅在擴大規模上需要考慮的問題更為復雜，要根據種植的情況確定養殖的規模，從養殖的輸出量確定有機產品的數量，環環相扣，而這其中更間或著管理的內功。銀香偉業集團2012年制定的規劃中，未來五年的目標是發展奶牛群十萬頭，生產有機肥料50萬噸，土地有機化改良100萬畝。

在規?；缆飞?，標準的建立是非常重要的一環，但是建立并不容易。沱沱工社從2008年開始指定自己的技術標準。標準的制定也成了劉玉水工作的重中之重，“我們希望今年能把有機種植標準做出來，這樣不僅能帶動周邊的經濟，對于自身的擴張和拓展也是很大的助力。但是很難，因為我們的領導要求很高，連臺灣都沒有我們的種植手冊做得細，精度、維度、氣候、溫度……”

和沱沱工社一樣，銀香偉業也劃出了自己土地的5%～10%用于示范帶動作用。“我們要樹標桿，建標準，主要是給農民起到示范帶動的作用。”田忠紅認為目前有機農業規模化的一大障礙在于中間環節，對于農民而言，種地是他的營生，他們提供生產價值，消費者提供資金，這兩個群體是最大的貢獻群體，但是目前社會中這兩個群體都是很委屈的?！罢l去嫁接這樣一個過程，誰去保證老百姓的利益？誰去保證農民的利益？”

這也是劉玉水所擔心的，必須有足夠的技術去支持農民保證他們足夠的收入，并且做好監管，否則任何一點變化都會帶來風險?！跋胍ＷC他的收入，就必須盡量保證他的產量，這中間總是有相悖的地方，大家都在摸索?！?/p>

在與農民的合作方式上，銀香偉業集團做出了多種嘗試，以養牛為例，銀香偉業牛的所有權是老百姓的，但牛的經營權是屬于集團的。

“就像買股票一樣。”分成的方式分為固定收益型和風險共擔型，固定收益型將保證每頭牛每年2000～3000元的純利潤，風險共擔則按照獲利情況分配利潤。

田忠紅認為企業要起到非常好的作用，讓農民感到有機技術的應用是完全可行的，而且有一些高的效益輸出，那么農民自然會愿意一起走有機或綠色的發展道路，消費者也不會花冤枉錢。

有機農業如何才能健康地從小范圍走向大規模，或許正如田忠紅所講的，“產業需要正確的疏導，中間力量是非常核心的?！?/p>

“規模大很容易用常規的工業進行管理，但有機農業是很難用粗放的方式管理的，它是一個非常精耕細作的東西?！背Ｌ鞓氛J為，小農戶對土地的關心更加細致，會不斷追求上線，而大規模的種植往往滿足于底線。

但是規模上的改變無論是資金的引入還是面積的擴展肯定不是壞事，他們更加強大，能夠引起更多人對于農業可持續發展的關注，讓更多的農田得到保護。

常天樂希望大家不要忘記有機農業的初衷，“有機農業最根本的關注點不是食品安全，食品安全是最后的結果，但不是動機，它的動機是環境的可持續?！?/p>