小生活 人人都有個咖啡館的夢

王森，人稱森哥，嗜咖啡成癮，熱衷買書肆無忌憚，想背包環游世界。視王小波為精神偶像，寧做一只特立獨行的豬，不做一個循規蹈矩的人。

因迷戀王小波，加上母親的病逝，6年前，王森用了大約一年的時間重新思考關于生命的命題。

2007年一個偶然的機緣，放棄了經營得還不錯的公司，拒絕所謂事業、所謂成功、所謂主流，拒絕貪婪和誘惑，拒絕挑戰、打拼、奮斗，拒絕繁復，執著于“開間小小咖啡館”的王森，在北京如愿以償，開出了第一家參差咖啡館。

5年時間，參差咖啡從北京到武漢，現在武漢已經陸續開出17家，并且每家都活得很好。

不過，在我們采訪王森時，他卻說，自此以后，自己絕不再主動開新店，下一步他要好好當校長。

這個隨性、好玩的湖北男人，現在的身份不僅是參差咖啡的老板，還是參差咖啡夢想學校的校長，最近他還剛出版了一本鼓動無數男男女女的暢銷書——《就想開間小小咖啡館》。

王森的咖啡學校坐落在武漢當地的一個小院子里，他把它叫做“參差多態院子”，這個學校本身就是一個咖啡館。

“我的要求不高，有咖啡，有保姆做飯吃，可以睡懶覺，現在每個月大概有七天的時間下午上課，其他時間都是咖啡師教課，學校有一個管內務的老師，我還是很自由。”王森的工作時間，都是從午后開始。

即便現在咖啡館和學校的事情都鋪開來，他覺得自己“還是像一個閑人似的”。

這就是他想要的生活方式，咖啡人生的態度。

王森的參差咖啡館都是小小的，店主自己經營。他稱之為“自雇型”，館主的脾性、喜好、氣質就是小咖啡館的DNA。

在這里，有生意，但更是一種生活方式。

有人說，又苦又澀的小小咖啡豆子里，住著許許多多80后一代的咖啡館夢想。

王森說，自己做咖啡學校，是把“就想開間小小咖啡館”的夢想放大，讓更多人夢想成真。

“咖啡館注定是小小的”是生意，更是生活方式

2007年，王森一口氣開了3家參差咖啡，都很小。

北京魏公村的那家相當袖珍，只有35平方米；他認為大小正合適的，在武漢水果湖一帶，面積70平方米；漢口新世界國貿大廈背后的最大，約100平方米。

即便是當時的“大店”，好心的朋友第一次進去時都驚訝地方那么小，沒有大面積幾乎難言賺錢。不過，王森卻在心里嘟囔，小的是美好的，尤其是咖啡館，尤其是中國的咖啡館。

什么是咖啡館？

王森有些較真地反問記者。

他固執地認為，咖啡館就應特指“小咖啡館”，和人們已經熟悉并接受的傳統意義上的那些名叫咖啡館的場所很不同。他堅持“咖啡館注定是小的”，營收的60%～70%以上應該來自咖啡，而那些提供簡單的正餐、能夠休息、能夠洽談事情的場所實則是“慢餐廳”。

小咖啡館不必去承擔高租金，不必雇很多的員工，一開始自己雇自己就可以，更不必咖啡消費不夠飯來湊。

“那種占據好位置的店，人流量很大，但那些人流不都屬于你，中國人的咖啡消費不像西方人已經成為生理需求，為了迎合客人的需求，為了負擔高租金，賣飯就很順理成章，很可能你的主食銷售很快會超過咖啡，這其實很悖論，你的初衷是想開個咖啡館，最后變成了一個餐廳?！彼?，在“開間小小咖啡館”時，王森時刻提醒自己，不要被位置好、人流量大所迷惑。

在選址時，他甚至主張，完全可以直接放棄繁華的人流量大的一線門面，直接去二線甚至三線地段尋找，當然所選區域內一定要有目標人群（20～40歲的大學生和白領），交通上他們方便抵達、附近停車還算便宜即可。

“參差咖啡”的微博是王森自己親自打理，他常常會收到這樣的信息，想開咖啡館，但一片混沌，不知道多大面積合適，投多少錢合適。在親自嘗試了開店十多家后，王森現在會很明確地回答，“100平方米以內，投資15萬以內，超過這些指標存活的概率就不高。”

“我幾乎可以肯定，在中國，這些我所指的真正的咖啡館正在慢慢成為一個全新的行業。”王森說。

去過幾次巴黎，左岸更是朝圣般地去過好多次，在傳說中的巴黎左岸，王森看到的是各式各樣、各具特色的小咖啡館林立，不同的人聚集到不同的咖啡館。

而讓他淋漓盡致感受到“咖啡館還是小的好”這個理念的，是他兩三年前賴上的一個名叫“西北湖咖啡豆專賣店”的小地方。

用王森的話說，“武漢隨便一個叫咖啡館的地方都比它更像咖啡館”，但就是在這個面積不到20平方米，右邊是居委會、左邊竟然是個垃圾站的“絕處逢生”的地方，王森后來成了?？?，一本書、一杯咖啡、一個下午，慵懶地呆著。

店主人是從臺灣來的何先生，到武漢后，守著那個有點兒寒酸的小店已有7年之久。前3年多，在王森看來，店主人幾乎是“虛度光陰”，生意沒太大起色，主人也看不出著急，下午才開店、晚上9點準時打烊。店里出售新鮮咖啡豆，順便讓客人只花10元就能品嘗一杯現磨咖啡。

在這家店的墻上，有一句話讓王森印象深刻，“一個人之所以幸福，不是因為他擁有的多，而是因為他要求的少”。

店主人自認為是最早到內地做咖啡豆烘焙的臺灣人，他很清楚，咖啡這東西，尤其是真正注重品質和咖啡精神、不一味追求環境的小咖啡館，在內地推廣是需要時間的。“明知道要守，何不輕輕松松地守，焦慮于事無補的啊?！蓖跎饾u領悟了店主人的用心。

后來，這個小而溫馨的咖啡館，客人越來越多，常常人滿為患，在武漢成了偶爾偷懶的好去處。

更有一些像王森一樣想長期慵懶下去的人紛紛從這里走出去，學著開自己的咖啡館。“可以肯定，武漢最近兩年涌現出來的幾十、上百家小咖啡館，絕大多數都受了何先生的影響。他用了7年，漫不經心地給我們講述了一個關于咖啡生活光陰的故事?！蓖跎f。

挑伙伴就像選老婆“要的不是店長，而是主人”

在武漢的17家參差咖啡館，王森有一半左右的合作搭檔是80后女孩。

“前幾個店的女孩子都被認為是我媳婦，哪那么多媳婦，我現在一個媳婦都沒有?！?0后光頭眼鏡男笑哈哈地打趣說。

王森這樣做的目的很簡單，他不在店里的時候，搭檔就是主人，他不希望客人來到咖啡館里看不到主人。

當年王森最終放手北京的第一家參差咖啡，很大程度上也是因為“遠水解不了近渴”。

北京的參差咖啡，可以說是他“開間小小咖啡館”夢開始的地方。

當時王森在北京參與籌備一個紀念王小波逝世10周年的活動，幾乎每天都會去魏公村一家名叫“蝸居”的小咖啡館。得知主人有意轉讓，“沖動”的王森和北京的朋友一起接下了這家店。

開業兩周后，王森回到了武漢。小店雖然圓了他的咖啡夢，卻又不足以讓他留在北京。半年后，有位志同道合、很有誠意的北京當地哥們，希望接手北京的參差咖啡，且表示不會更換店名，于是王森他們撤了出來。

家在武漢，王森心心念念著擁有一家可以步行抵達的小咖啡館，此后他的參差咖啡館就從未離開過武漢。

每新開一家店，王森都有一個前提，必須找到一個志趣相投的搭檔。如果沒有找到適合的人，他寧愿不開，因為咖啡館的核心是人。

王森選搭檔很慎重。雖然都是他招聘來的，但他不習慣稱他們為店長或員工，更多是同事、朋友或搭檔。“選店主人跟選老婆沒有什么區別，就是要反復確認她（他）是不是喜歡，家里有沒有反對，核心是她（他）是不是真的喜歡。”

王森已經把在武漢的十多家參差咖啡館打包成立了一家公司，他的搭檔都是公司的小股東，王森是最大的投資人。雖然王森的股份比他們都大，但王森把每個店盈利的大部分都分給了搭檔們。

“我自個兒做，一個月掙八千塊，一年半可以收回投資，可是我又發現一個地方想開店，通常這種情況下，我一定會找個合適的搭檔，店若開業，我會告訴他半年后店歸你管理，你就是老板。我可能因為好玩就不去了，也可能又到別的地方去開店了?！蓖跎f，參差咖啡目前在武漢的這1 7家店就是這樣慢慢的、非刻意地開起來的。

他有自己的一套邏輯：小咖啡館一定是自雇型的。第一，咖啡館和人一樣，要有性格、有精神氣質，店主人就是咖啡館的核心和核心競爭力；第二，小咖啡館盈利能力和空間是有限的，“自雇”最直接的好處是省了人工。

近兩年，最讓王森得意和欣慰的一件事是，他前前后后大概勸退了4 0多個想加盟或者想自己開咖啡館的咖啡館愛好者，“我甚至認為這些勸退成功的功績比開了幾家參差咖啡還要偉大?！?/p>

他總結被“勸退”的主要有五類：大學畢業創業型、圈子大人脈廣型、錢多玩玩型、工作開店兩不誤型、多人合伙有福同享型。

比如勸退“圈子大人脈廣型”，王森很有體會。當初武漢第一家參差咖啡剛開業時，生意慘淡到基本沒什么客人，搭檔很著急，幾乎每天都電話王森，希望他去坐鎮咖啡館，呼朋喚友來照顧生意。

搭檔還提議，讓王森邀請他的一位好朋友、當地很有名氣的電視主持人來店里喝咖啡，但王森一直沒有這么做。直到一天，主持人哥們邀王森去一家很有特色、美女白領經常出沒的名叫參差咖啡的地方時，王森樂呵呵地告訴對方，那是我開的。

王森堅信，對一個小咖啡館來說，自然形成的回頭客才是真正的核心客人。

越想加盟的人越抵觸讓更多人開“自己的咖啡館”

王森記得自己的一位朋友在轉送參差咖啡的免費品嘗卡時常說的一句話，“送你最想要的，時間”。

“難道不是嗎？在物質豐富，信息泛濫，壓力巨大，總是步履匆匆的都市里，時間不正是很多人最稀缺的嗎？”王森希望參差咖啡館是那些鋼筋水泥叢林里的一塊塊小小綠洲。

60后的王森，在很多人看來，還是80后的狀態，玩心重，過得閑適甚至有些散漫。他很慶幸自己不像身邊一些80后，“披了一件現代的外衣，思想還是爺爺奶奶那輩的”。

“我們的城市又何嘗不是這樣的呢？我們正處在一個非常尷尬的境地，看起來很現代，硬件很現代，軟件卻還是非常明顯的農耕文明?！蓖跎X得像參差咖啡這樣的小咖啡館應該越多越好，這里面有他的私心。

在很多參差咖啡館的墻上面都寫了這句詩，“Nooneisisland”，“沒有人是一座孤島，只有社會好了我們才能真正的好。我們不可以也不可能獨善其身，我想自己的生活品質高一點，這些小咖啡館實際上是在經營非常好的小空間。如果周圍的環境太亂、太糟，我其實是受害者?！?/p>

這幾年經營咖啡館下來，王森很明顯地感到，身邊越來越多的人像他那樣，渴望有家屬于自己的小小咖啡館，過上簡單而幸福的生活。

原本是進行公司員工內訓的課堂，在今年6月初，被王森升級為“參差咖啡夢想學?！保矫嫦蛏鐣猩?。本刊采訪王森期間，正趕上第一期學員為期20天的培訓。

教他們怎么做咖啡、做西點，怎么開咖啡館，難道王森真的不希望在這些未來的咖啡館館主中多發展一些加盟者，或者參股投資之類的？

王森很干脆地說，“他要過自己的生活就要自己開”，發展加盟或者投資“非常沒有必要”。

一是小咖啡館有盈利但不是賺大錢的生意；二是開咖啡學校，肯定是能夠盈利的，這是個“主觀利己，客觀利人”的事，驅動更多的人去開咖啡館，開自己的咖啡館，這期間王森的咖啡館學校能“掙點辛苦錢”；三是王森對加盟有顧慮，如果一旦放開，雖然加盟費能成為盈利的一大塊，但也可能被利益驅使、為了加盟費而慫恿別人開店，至于加盟店的支持服務能否跟得上同樣是難題。

他很明確地告訴我們，自現在起，自己不再開新店，因為“武漢就能容納這么多”；而且這種小咖啡館的模式也不適合復制到外地、做直營連鎖；至于特許加盟連鎖，骨子里很抵觸為了加盟而加盟者，館主很容易“沒有自主思維”，如果參差咖啡做特許加盟，一定會十分慎重。

至于剛出版的《就想開間小小咖啡館》，王森很坦誠地說，是為了給開咖啡夢想學校做鋪墊。

到我們采訪時，新書上市不到兩周，王森從出版社得到的消息是已經加印四次，估計已出貨四五萬本，暢銷得讓他和出版社都有些意外。

王森已經在構思后三本新書的主題，都是圍繞“就想開間小小咖啡館”。在第二本書中，他想將臺北很多很不錯的小咖啡館介紹到內地，“把我們的想像空間再打開一些”，他的臺北小咖啡館之旅已經在下半年的計劃之中。

在王森眼里，中國真正的咖啡館不是太多，而是太少了。

在這里，咖啡時代才剛剛開始，一個全新的行業正在形成。