胡蘿卜：大眾人參

胡蘿卜味甘、性平，有健脾消食、潤腸通便、行氣化滯、明目等功效，即對有些疾病有輔助治療作用。一般人都知道胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，但有的人不知其效用，胡蘿卜素經(jīng)過吸收，在小腸粘膜內(nèi)及肝臟經(jīng)過酶的作用，近一半會變成維生素A，可補肝明目，對夜盲癥有療效；維生素A也是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，嬰幼兒食用胡蘿卜無疑對身體發(fā)育有益。胡蘿卜中含有大量食物纖維，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，改善胃腸功能，緩解和改善便秘情況。胡蘿卜中的木質(zhì)素和豐富的葉酸，都能提高機體抗癌免疫力。

專家建議，每人每天應均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素，而吃胡蘿卜無疑是獲取胡蘿卜素的主要來源。所以，歸納起來可以這么說，吃胡蘿卜比不吃好，熟吃要比生吃好。由于胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，生吃胡蘿卜，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，營養(yǎng)價值大打折扣。如果經(jīng)過油炒，或者吃蔬菜沙拉，α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素的吸收就大大增加。這里有一種常用吃法挺不錯，即將胡蘿卜切成塊，與豬肉或牛、羊肉燉后食用，可減輕肉的腥味又提高了肉湯的營養(yǎng)，特適合老人、小孩。

需要提醒的是，胡蘿卜忌與酸味食品如醋等共食，否則，會使胡蘿卜中的維生素A原遭到破壞。還有一種說法也有道理，就是白蘿卜和胡蘿卜不宜一起食用。有人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切絲或切片后一起炒，或在一起拌涼菜或燉食，這是不科學的。因為白蘿卜中維生素C的含量很高，而胡蘿卜中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿卜中的維C，使白蘿卜的營養(yǎng)價值大打折扣。

(來源：中新網(wǎng))