營養成分表相關判斷及檢查重點

何 梅 楊月欣

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所

食品標簽是向消費者傳遞信息，展示產品特征和性能的一種形式。根據GB 7718-2011的要求，食品標簽應包括食品名稱、生產者及地址、生產日期及保質期、包裝規格等多項內容。衛生部在2011年10月又發布了GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》（以下簡稱通則），將在2013年1月1日強制執行。根據這個標準的要求，營養標簽將成為食品標簽的重要組成部分，它是對食品營養特性的描述和說明，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。其中營養成分表是營養標簽的最基本內容，是營養聲稱和功能聲稱的前提。

本文將對營養標簽中營養成分表的相關內容進行詳細介紹，明確營養成分表相關判斷及檢查的重點。

營養成分表是指標有食品營養成分名稱、含量和占營養素參考數值（NRV）百分比的規范性表格。營養成分表中標示的內容包括強制標示內容和可選擇標示內容。強制性標示的營養成分包括：能量和4個核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比。除上述強制標示內容外，營養成分表中還可選擇標示其他成分。下表1為列舉的營養成分表的基本形態，其中能量等前5個為核心營養素，一般可簡稱為1+4，后面的維生素A、維生素B、葉酸和鈣為可選擇標示的成分。

表1 營養成分表

下面我們將從四個方面（標示項目、營養素含量、營養素參考值（NRV）和表達格式）對營養成分表進行詳細的介紹。

項目

核查營養成分表的標示項目時，需要注意三方面內容：營養成分的名稱、覆蓋范圍和標示順序。

營養成分表中允許標示的成分包括能量及核心營養素和可標示的其他營養成分，具體成分名稱如下：

1.能量及核心營養素（1+4）：

能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。

2.可標示的其他營養成分（35）：

飽和、單不飽和、多不飽和脂肪（酸），膽固醇，糖、乳糖，膳食纖維或其單體、可溶性、不可溶性膳食纖維；維生素包括維生素A，維生素D，維生素E，維生素K，維生素B1（硫胺素），維生素B2（核黃素），維生素B6，維生素B12，維生素C（抗壞血酸），煙酸（煙酰胺），葉酸，泛酸，生物素和膽堿；礦物質包括磷，鉀，鎂，鈣，鐵，鋅，碘，硒，銅，氟，錳。

除了上述的40個項目外，當添加了GB 14880中和衛生部公告允許強化的營養強化劑時，強化的成分也可以列入營養成分表中。

此外，當配料表或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化植物油等時，反式脂肪酸的含量是應標示的，且屬于強制標示的內容。

營養成分在營養成分表中標示需遵循特定的順序，應符合上面1～2的順序。當不標示某一營養成分時，依序上移。

營養素含量

本文將從含量的數據表達、標示“0”的界限值、標示值的允許誤差和標示值的獲得途徑四方面講述營養成分表中的含量。

營養成分含量的數據表達

預包裝食品能量和營養成分的含量應以每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品可食部中的具體數值來標示。當用份表示時，應標明每份食品的量。份的大小可根據食品的特點或推薦量規定。企業可以根據產品的包裝特點定義“份”，但同時應注明每份的具體含量（克、毫升）。每包、每袋、每支、每罐等均可視做每份。

營養成分含量的標示單位和修約間隔見表2。

營養成分標示“0”的界限值

制定“0”的界限值是基于當某食品營養成分含量低微時，其攝入量對人體營養健康的影響將微不足道的考慮。符合“0”界限值時，含量應標示為“0”。當每份食品含量符合“0”界限值時，也要同時符合每100g或100ml的“0”界限值。每種成分具體的“0”界限值應符合表3的規定。

標示值的允許誤差

標簽標示值的允許誤差規定了食品中營養成分含量的變化范圍，是判斷檢測值和標示值間是否相符合的標準。

食品法典委員會在CAC/GL 2-1985營養標簽指南的3.5中，對允許誤差進行了如下描述：允許誤差的范圍與食品的相關公共健康問題、食品的貨架期、實驗室分析準確度和操作誤差、食品和其原料內在營養成分的變異、是否添加營養素等有關。

政府監督部門根據標準，判斷食品中某營養成分是否標示恰當；而企業為了符合標準，需要提高生產中的科技含量，使得產品質量穩定并符合法規要求。在產品保質期內，能量和營養成分含量的允許誤差范圍應符合表4的規定。

標示值的獲得途徑和方法

標示值獲得方法包括直接檢測法和間接計算方法：

（1）直接檢測的方法：即用國家標準方法或AOAC推薦等方法，檢測產品直接得到營養成分含量數值；

（2）間接計算方法：A.利用原料的營養成分含量數據，根據原料配方計算獲得；B.利用可信賴的食物成分數據庫數據、根據原料配方計算獲得。

計算用營養成分含量數據來源有：供貨商提供的數據；企業產品生產研發中積累的數據；以及權威機構發布的標準版食物成分數據表。

營養素參考值（NRV）

營養素參考值（NRV）是指專用于食品標簽，用于比較食品營養成分含量的參考值。它可用于比較和描述能量或營養成分含量的多少；是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。同時在使用營養聲稱和零數值的標示時，用作標準參考值。

表2 營養成分的名稱、標示單位、修約間隔

營養素參考值（NRV）的表達方式為百分位數，%；修約間隔為1。規定的能量和32種營養成分參考數值如表5所示。

目前僅有33個營養成分有NRV數值。而糖、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸、可溶性膳食纖維、不可溶膳食纖維、以及其他營養強化劑則沒有NRV。沒有NRV的，方框表右邊一行“NRV%”應該是空白。

營養標簽的格式

食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則的附錄B規定了預包裝食品營養標簽的6種格式。應選擇其中的一種進行營養標簽的標示。

表3 營養成分的“0”的界限值

表4 能量和營養成分含量的允許誤差范圍

表5 營養素參考值（NRV）

營養成分表格式的要素歸納起來有以下5方面：

（1）方框表；

（2）標題：營養成分表；

（3）橫欄表頭：至少3個內容，如：項目、每100g/每100ml/每份含量、NRV%；

（4）豎欄第一列：營養成分名稱，當標有其他成分時，要使核心營養素醒目；

（5）內容：營養成分含量的具體數值+計量單位。

若想使能量與核心營養成分的標示更加醒目，可以采取增大字號，改變字體（如斜體、加粗、加黑），改變顏色（字體或背景顏色），改變對齊方式等方法。

附錄B中規定的預包裝食品營養標簽的6種格式如下所示。

B.2.1 僅標示能量和核心營養素的格式

僅標示能量和核心營養素的營養標簽見示例1。

B.2.2 標注更多營養成分的格式

標注更多營養成分的營養標簽見示例2。

B.2.3 附有外文的格式

附有外文的營養標簽見示例3。

B.2.4 橫排格式

示例1：

營養成分表

示例2：

營養成分表

橫排格式的營養標簽見示例4。

B.2.5 文字格式

包裝的總面積小于100cm2的食品，如進行營養成分標示，允許用非表格的形式，并可省略營養素參考值（NRV）的標示。根據包裝特點，營養成分從左到右橫向排開，或者自上而下排開，如示例5。

B.2.6 附有營養聲稱和（或）營養成分功能聲稱的格式

附有營養聲稱和（或）營養成分功能聲稱的營養標簽見示例6。

示例3：

營養成分表 Nutrition Information

示例4：

營養成分表

示例5：

營養成分/100g：能量XX kJ，蛋白質XX g，脂肪XX g，碳水化合物XX g，鈉XX mg。

示例6：

營養成分表

營養聲稱如：低脂肪XX。

營養成分功能聲稱如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%。

營養聲稱、營養成分功能聲稱可以在標簽的任意位置。但其字號不得大于食品名稱和商標。

通過上述四個方面的詳細介紹，我們了解了如何標示營養標簽中的營養成分表。下面列舉對營養成分表進行相關判斷及檢查時可能遇到的重點問題。

1.哪些預包裝食品不必標示營養標簽？

《通則》第7條規定了豁免強制標示營養標簽的預包裝食品：

·生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等；

·乙醇含量≥0.5%的飲料酒類；

·包裝總表面積≥100cm2或最大表面面積≥20cm2的食品；

·現制現售的食品；

·包裝的飲用水；

·每日食用量≤10g或10ml的預包裝食品；

·其它法律法規標準規定可以不標示營養標簽的預包裝食品。

豁免強制標示營養標簽的預包裝食品，如果在其包裝上出現任何營養信息時，應按照本標準執行。

2.現場檢查營養標簽時如何核查營養成分表是否合格？

可按照以下的內容對營養成分表進行核查：

·檢查能量及核心營養成分是否齊全；

·核對營養成分的標示順序和名稱是否正確；

·核對營養成分含量的數值表達，如修約、表達單位、0值條件、NRV%等。

·能量及核心營養成分是否醒目？

·如有聲稱，是否標注了聲稱的成分,且其含量是否符合要求。

3.是否允許其它個性化方式表達營養成分含量？

當按照《通則》規定的營養成分表的格式標示含量后，在不違背相關法律和標準并與本通則要求一致的前提下，以解釋、說明表內的營養成分真實數值、NRV概念，NRV%的高低等為目的的描述，可以視為補充營養信息。如使用柱形圖標示含量或NRV%。

4.對于包括多種銷售單元食品的外包裝（或大包裝）產品，應如何標示營養標簽？

外包裝（或大包裝）的標簽標示分為兩種情況：

一是外包裝（或大包裝）上按照本通則要求標示。如果該銷售單元內的多件食品為不同品種時，應在外包裝的1個或多個營養成分表中上標示每個品種食品的營養成分含量，也可將平均含量標在1個營養成分表中。

二是若外包裝（或大包裝）易于開啟識別、或透過外包裝（或大包裝）能清晰識別內包裝物（或容器）的所有或部分強制標示內容，可不在外包裝（或大包裝）上重復標示相應的內容。