夏日來點“苦”

我國民間有“十苦九補”的說法，多吃苦味食品，有利于調節身體的陰陽平衡。針對夏季高溫、多雨的氣候特點，以及人體在這一季節里易出現的陽熱過盛、暑濕困脾、津液損傷等變化，宜適當進補苦味的食品。

現代營養學研究表明，在苦味食物中含有氨基酸、生物堿、維生素、苦味素、苷類、微量元素等成分，具有解熱除濕、抗菌消炎、幫助消化、增進食欲、促進血液循環、舒張血管、清心除煩、醒腦提神及調整人體陰陽平衡的作用，頗合夏季人體所需。

盛夏酷暑，氣候炎熱，往往使人精神不振、倦怠乏力，此時若吃點苦味食物，不僅有消暑作用，對健康更是大有好處。苦味食物的苦味，主要是來自其中所含的各種呈苦味的生物堿、氨基酸、糖苷類物質，如咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶堿、巧克力中的可可堿、杏仁中的苦杏仁苷等。這些物質雖都不是傳統的營養素，但它們的“營養”都不小。苦味食物不但能夠除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃，還能夠調節體內酸堿平衡。有的研究者甚至認為，苦味食物能夠增進人的記憶力，提高學習和記憶的效率。

苦味食物

苦味食物，常見的不單單有糖友鐘愛的苦瓜，其它還有蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿卜葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁、柑橘等。

苦瓜 是糖友優選食物，能清心明目，增強食欲，所含的多肽類物質有助于降低血糖，調節胰島功能，非常適合糖友食用。未熟嫩瓜可作蔬菜食用，成熟后，瓤可生食，瓜可做湯，又可涼拌，還可清炒，也可與肉、魚一起做菜，清脆爽口，別有風味，具有增強食欲，助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等功效。不過，苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再烹調。

蓮子芯 能消暑除煩，生津止渴，據說乾隆每到避暑山莊總要用荷葉露珠泡制蓮子芯茶，用來清心火，調整元氣。糖友泡制蓮子芯茶用不著如此考究，但其消暑除煩的功效還是有的。夏日的午后，你也可以試著泡上一杯。

苦杏仁 止咳平喘，潤腸通便，如果用來涼拌，一定要用清水充分浸泡，煮熟之后再食用，以免發生中毒。杏仁能發散風寒、止咳平喘、清熱解毒和通便。杏仁富含維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，能加強記憶，減輕憂郁失眠，防止貧血，經常食用可強健體魄，潤膚駐顏，延緩衰老。杏仁中還含有苦杏仁苷，是一種天然的抗癌活性物質。

苦丁茶 降壓降脂，解酒除膩，用一杯回味悠長的茶水取代高糖飲料，更能慰藉我們干渴的身體。苦丁茶中含咖啡堿、芳香油、黃酮類化合物，好的苦丁后味甘甜悠長，不會造成失眠困擾，非常適合夏天代茶飲。

芹菜葉 有很高的藥用價值，具有健胃、利尿、凈血、調經、降血壓、鎮靜、補鐵、補鈣等作用。等量的芹菜葉和莖相比，葉中的蛋白質高45%、胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、維生素B2高4.5倍、尼可酸高3倍、維生素C高5倍。

苦蕎 是我國特有的谷物，其所含苦味素有清熱、降火、健胃的功效。能消食化滯，除濕解表，改善燒心和便秘癥狀。養麥中還含有蘆丁、黃酮、多種維生素和微量元素，常食能保護視力，對糖尿病、肥胖病和高血壓病病人有一定的醫療保健作用。

吃“苦”的好處

1.改變五味失衡狀況：辛、甘、苦、酸、咸是飲食的五種味道，也就是人們常說的五味，只有攝入的五味平衡，人才會健康。可人們平時攝取的咸、甜之味過多，并已引發許多疾病，造成體質不佳，抵抗力下降。為了改變五味失衡狀況，應該多吃些苦味食品。

2.苦味可促進食欲：夏季，多數人可能出現食欲不佳的現象，苦味可刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經，也能刺激唾液腺，增進唾液分泌；還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結合起來，便會增進食欲、促進消化，對增強體質、提高 免疫力有益。

3.苦味可清心健腦：帶苦味的食品中均有一定的可可堿和咖啡因，食用后醒腦，有舒適輕松的感覺，可使人們從夏日熱煩的心理狀態中松弛下來，從而恢復精力。中醫也認為苦味食品可以泄去心中煩熱，具有清心作用，使頭腦清醒，使大腦更好地發揮功能。

4.苦味可泄熱、排毒：祖國醫學認為，苦味屬陰，有疏泄作用，對于由內熱過盛引發的煩躁不安有泄熱寧神之作用。泄熱、通便不僅可以退燒，還能使體內毒 素隨大、小便排出體外，使少兒不生瘡癤，少患其它疾病。

5.苦味可促進造血功能：苦味食品可使腸道內的細菌保持正常的平衡狀態。這種抑制有害菌、幫助有益菌的功能，有助于腸道發揮功能，尤其是腸道和骨髓的 造血功能，改善貧血狀態。

6.苦味食品防癌抗癌：科學研究發現，苦味食品中含有豐富的維生素 B17，它具有強大的殺傷癌細胞的能力。

吃“苦”忌過量

吃苦味食物雖可以遠離上火的煩惱，不過食物畢竟不同于藥物，它所能起的調理作用是舒緩而有限的，并不能完全替代藥物治療疾病，并且苦味食物不可過食，而且食用也應因人而異。

中醫認為，苦屬陰，骨也屬陰，氣同則入，所以苦走骨，骨得苦，則陰更盛，表現為骨重而行動不便。因此，骨病患者不宜過食苦。

苦養心，過苦傷心。苦寒傷胃，本身脾胃虛寒的人，不宜過食苦味食品，否則容易引起惡心嘔吐、腹瀉等不良后果。同時，苦味之品容易化燥傷陰，損傷人體的陰液，尤其老年人如果平常有形體消瘦、手足心熱、午后低熱、夜間盜汗等陰虛體質的表現，要防止過度使用清苦降火之品。

從中醫的角度來看，“苦入心”，有些上火疾病蓋源于“心火”，如心火熾盛常表現為心煩、失眠、口渴、便秘、尿黃等；若心火上升可出現面紅、齒齦腫痛等癥狀。中醫認為苦味食品可入心經而降泄心火。不過，苦味食物之所以苦是因為其含有苦味的化學成分。有些化學成分對人體健康有益，但也有的苦味化學成分含有毒素，食苦過多，會引起胃部不適，惡心、嘔吐或泄瀉等副作用。

另外，凡苦味食物均屬寒涼，而每個人的體質不同，承耐苦味的能力也不同。故有脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄等癥的虛弱者不宜多吃苦。