廣州舊時的畸形行當

葉炳昌

廣州曾經有幾種被人們排除在七十二行之外的畸形行當，主要盛行于清末民初，有的一直延續到新中國成立初期。

媒家館

舊時，廣州一些婦女根據市民的需求經營起了媒家館。此館有點像現在時興的婚姻介紹所。不同的是，媒家館除了替因種種原因找不到對象的婦女介紹對象外，還負責收容這些婦女。如被富家遺棄的姨太太，流落街頭的“外江妹”，未婚先失身的姑娘，上了年紀嫁不出去的“老姑婆”，好吃懶做的“晏婆娘”，欲求再婚的寡婦，逃出家門的侍妾、婢女，還俗的尼姑，從良的妓女等等。這些人多數無家可歸，有的雖有家，但舊習俗不允許她們在家待嫁，如寡婦。

到媒家館找對象者，多為娶不起“新抱”的單身漢、老漢或身體有缺陷之人。當然，媒家館的女人中亦有一些幸運者能嫁到有錢人家做偏房或繼室的。舊時，媒家館雖然是一種半公開的職業，但牽線搭橋比較講信譽，據實介紹，不作隱瞞，成功與否一切隨緣，由雙方自定。收容者由館內供飯，介紹對象成功后，媒家館從男方所付的“身價銀”中扣除食宿費用和介紹費。

媒家館與舊時買賣婦女、窩娼賣淫不同。時人有《竹枝詞》專吟媒家館：“蝶媒蜂使日交加，莫論阿嬌‘打瀉茶（廣州人稱未過門而死夫者為‘打瀉茶）。縱有大紅花轎坐，春歸燕子又成家。”

捻妹花

“捻”為廣州方言，意為培育、培養，養鳥稱為捻雀，種花謂之捻花。“妹”是當地人對未成年女子的通稱，如“妹仔”、“鄉下妹”。“花”作幼苗解，廣州人稱魚苗為魚花，叫雛雞為雞花。捻妹花，即指買來或收養長相嬌好的少女精心培養，然后以高價出售牟利。

清末民初，廣州豪商巨賈、達官顯貴、軍閥買辦非常集中，他們無不妻妾滿堂，紙醉金迷。即便如此，他們還嫌不夠，到處尋花問柳，廣覓女色，以供玩樂。捻妹花行業，正是投其所好的產物。

操業者以女性為主。她們多是棄妾、寡婦，有的是從順德一帶流入廣州的“自梳女”（編者注——指未婚女性把頭發像已婚婦女一樣盤起，以示終身不嫁、獨身終老），還有的是媒婆、老妓、鴇母。這些人在廣州西關富戶集中的橫街小巷內租賃或自置房子，以收養女為名，從城市和郊區貧苦人家挑選一些長相漂亮、身材姣好、動作靈巧的少女捻教。從飲食起居到言行舉止，都進行嚴格訓練。有的捻花婆子還專門雇請“粗妹”負責家中粗活，“妹花”由粗妹服侍，飯來張口，衣來伸手。有的還要聘請教師，或送“妹花”進私塾讀書識字，帶妹花到富庶人家串門，學習禮儀。總之，她們要千方百計把“妹花”捻成素質一流、知書達理、會琴棋書畫的淑女，使之能售出好價錢。

經過數年的精心培養，“妹花”便可待價而沽。現今有名的西關第十甫陶陶居，便是當年“娣妾侍”（相當于現在流行的“二奶”）們的傳統處所。買得起“妹花”之人，均為富戶闊佬。為此，羊城《竹枝詞》云：“妹子妝成小姐嬌，名花捻就畫難描。陶陶居上論身價，范蠡千金未枉丟。”

關帝廳人馬

關帝廳人馬，實為廣州昔日的乞丐集團。這個集團有嚴密的組織及大小頭目，幫規嚴格，勢力非凡，始自何時，已很難考證。最初，他們集中在西關一帶，各級頭目分別歇腳在文昌宮、洪圣廟、孔子廟、蓮花庵等寺廟。總頭目則寄足于西來初地華林寺內。市區和近鄰破祠爛廟中的乞丐統歸其管轄。關帝廳頭目原為世襲制。后來，北方有個名叫陳起風的花子頭，曾在少林寺內當過幾年頭陀，有一身武功。此人逃難到廣州后，勢力日強，打垮了從前的頭目，廢除世襲制，自己取而代之。

舊時，廣州人家操辦紅白喜事，必先送一筆錢至關帝廳，換回一木板刻印的“附城花子陳起風”符篆式條子，貼于門口。這樣一來，別的乞丐便不敢前來尋事生非。事前，還要備一桌盛宴，款待陳起風。陳只帶一二親信赴宴，入席后只飲一杯酒，每盤菜只嘗一口，便吩咐隨從將全席酒菜打包帶回寓所，以饗其親信眾徒。即便大戶人家也不敢怠慢這些乞丐。否則，陳會調集群丐大鬧一場，直至主家滿足其要求才肯罷休。

關帝廳人馬全盛時期，廣州市內的乞丐群幾乎全部附屬于陳起風。大本營就設在南華寺。陳起風作為乞丐頭，如同皇帝一般。他在西關擁有豪華的住宅，并有幾房妻妾和一群奴婢，還豢養了一批打手。據說，陳起風一親信的姐夫做了南路知府，派人找他去做錢糧師爺，他不愿赴任，回信說：“寧與五百羅漢做伴，不為五斗米折腰。”這便是廣州流行的俚語“做慣乞兒懶做官”的由來。

關帝廳人馬的頭目，負責對乞丐進行訓練，然后派他們沿街行乞，或去儀仗鋪里打點零活，還有的賣唱或耍猴。乞丐們乞得的酬賞，須供奉三成給“大骨”（乞丐頭目），然后再上繳一部分給關帝廳頭目，由他們與所轄警署分享。因此，在乞丐中流行有“脫鞋揾來穿屐食，穿屐揾來穿鞋食，穿鞋揾來穿靴食”之說。意思是說，赤足裸腿的乞丐得來的布施，要孝敬穿屐的“大骨”，而大骨又要上繳穿鞋套襪的關帝廳人馬，關帝廳人馬還得供奉穿皮靴的警署官員。

光雅里儀仗鋪

廣州西關，有一條石板小街，名叫光雅里，以開設儀仗鋪而聞名。舊時，有名氣的儀仗鋪有多多福、萬福、丁財貴、永全福、廣福、聯福、有丁財等10多家。儀仗鋪里的管理人員一般有店東、伙計三四人。儀仗鋪的勞動力來源，主要靠臨時雇用乞丐及老人院的老人、孤兒院的小孩，但以乞丐為主。為主家體面計，雇傭人員統稱為“親家郎”，乞丐頭目則稱“大骨”。儀仗鋪接受紅白二事后，按事主所講的規模，計算好招雇勞力的數額，提前一兩天在鋪門口掛水牌公布，由大骨負責召集。所得儀仗費用層層盤剝，到勞力手中已所剩無幾。

儀仗鋪臨時發給勞力衣服。喜事，一律穿紅色鑲黃邊的衫褲，戴黃色鑲紅邊的草帽；喪事，則穿白色鑲藍邊的衫褲，戴黃色藍邊的草帽。這些服飾，用完后須交還。因勞力多為乞丐，常發生乘機脫離儀仗隊伍，將衣帽帶走之事。主家對勞力的使用要求極嚴，還有諸多禁忌。如喜事、喪事所用的“親家郎”要嚴格區分，如果雜用，則對主家不吉。但是，儀仗鋪老板只圖賺錢，不管禁忌，多瞞著主家，將剛剛抬過靈柩的勞力夾雜在婚慶的“親家郎”中。在儀仗鋪，常用黑話“紅豆沙與白果粥撈埋一堆”來稱這種喜、喪儀仗勞力雜用的做法。

儀仗鋪除在廣州辦理紅白二事外，還承領近郊及南海、番禺、順德、中山各地的迎神打醮等會景儀仗。因此，昔日廣州儀仗鋪的生意甚為興隆。自“五四”運動之后，在破除封建迷信、提倡文明禮俗浪潮中，儀仗業逐漸走下坡路，儀仗鋪顧客日稀，業務一落千丈。新中國成立時，廣州的此業已經銷聲匿跡了。

爺門堂倌

爺門堂倌，簡稱堂倌。有人辦紅白喜喪，需要臨時雇一些人做雜務，這些臨時受雇供人差遣之人，就是堂倌。堂倌一般由主家直接雇傭，有時也委托儀仗鋪代雇。愿做堂倌的，只要在自家門口掛上寫有“某記承接堂使、茶擔、禮生”之類字樣的招牌，雇主或儀仗鋪老板便會登門接洽。堂倌人數不多，主要聚居在西關的光雅里、牛角巷、文昌街一帶。

堂倌分男、女二堂，實際上均由男子擔任，年齡一般在30歲左右。男堂、女堂均著男子服裝，只是女堂倌衣服的衣料比男堂倌的要好些。男人裝扮的女堂倌，主要侍候女眷，因此要薄施脂粉，油頭粉面，澤亮的頭發上鉗個大發夾，腦后插一把骨質的發梳。女堂倌出手蘭花指，開言假嗓音，奶聲奶氣，扭捏做作。由于長期從事這一職業，日久積習難改，在日常家居生活中也擺不脫女堂倌的嬌態，常令親友反感。女堂倌收入低微，加之陰陽怪氣，動作怪異，因此難覓配偶。

堂倌在喜喪主家，主要是寫禮帖，排座位，點禮品，掛喜幛（或孝帷），做禮生，侍候客人。宴席中，堂倌穿梭于賓客之間，上菜、斟酒、敬茶、遞巾、打扇、遞煙、引帶上廁所等，無所不干。還要追隨主家前后，拉長尾音，高唱“老爺（新郎）親自上菜，請各位多飲幾杯”之類的話，逐席獻菜敬酒。席將散時，還要陪同新郎、新娘叩頭作揖，逐一謝席。席終人散，男女堂倌一起動手，收拾殘湯剩羹，擦抹桌椅板凳，清洗杯盤碗碟，忙到深夜才輪流分食客人吃剩的飯菜。堂倌受雇于婚慶主家，除上述事務外，還需陪新娘、新郎拜天地、拜祖宗、拜父母、拜尊長，并侍候新人吃暖房飯，點龍鳳燭，捧大吉盒。三朝回門時，要跟在新女婿的轎尾，前往女家拜丈人、岳母。

堂倌因要執掌禮生、寫帖、定稱謂、排輩分等，所以必須懂得禮法。他們多粗通文墨，熟悉尊卑界限，從事此類業務者大多為祖輩相傳。

梳頭婆

梳頭婆又稱“大妗姐”，系舊時依附于儀仗行業的又一幫口。她們是婚慶場合女家用于跟隨新娘的臨時使媽。有的由儀仗鋪包辦，有的則由主家直接雇請。大妗姐一般都是30歲上下的婦女，無人雇請時她們常到街頭巷尾擺攤梳頭，因而有“梳頭婆”之稱。梳頭婆多屬失業的傭人，也有的是遺孀棄婦，還有的是從順德一帶流入廣州的“自梳女”。

梳頭婆在婚慶場合的著裝比較講究。一般上穿白色鑲黑邊的府綢大襟衫，下穿黑色文華絹長褲，腳穿黑鞋黑襪，襟前灑些香水并別一條繡花手絹。夏天，也有穿點梅紗黑膠綢衫褲，腳蹬珠花響底拖鞋者。通常梳著元寶髻或S形髻，也有的梳一條油光大辮子，拖在腦后，發髻上要綴朵白玉蘭或茉莉花。手腕上多綰玉鐲，指間套有戒指。這些行頭，受雇時必須穿戴齊全。

梳妝打扮，會念時文，精通婚慶禮節，是梳頭婆的基本功。僅梳頭一項，就須掌握各種新潮發型，會梳各式辮子，要會用綢布在辮尾打各種結式。念時文是考驗梳頭婆是否合格的重要一環，要求梳頭婆反應快、思維敏捷，還要有豐富的經驗。時文的內容很多，要按不同的時間、地點、對象念不同的時文。如入門時念：“恭喜道賀新安人，開枝發葉此良辰。入門旺相，夫妻長壽，白發齊眉。”在洞房鋪床時要念：“鋪床鋪席先，五男歡躍在床邊；四邊珠簾咁高低，三年抱倆蘇蝦仔。”新娘過門時，圍觀者要向新娘提出許多詰問、警告之類的問題。這時，大妗姐要對答如流，務求不卑不亢，神態自若。在鬧新房時，新娘往往遭到妯娌翁姑戲弄，每逢此時，大妗姐都要出面護衛新娘，要么念求恕時文，要么替新娘遮護，總之，要想方設法保護新娘。梳頭婆還要精通禮儀，因為新娘上轎、下轎均由她們背送，進入男家后，許多繁文縟節，均需梳頭婆指點新娘。

梳頭婆又分貼身與打雜兩類。一般來說，緊隨新娘亦步亦趨者為貼身大妗姐；從事掃地、裝香，收拾臺椅桌凳、打點杯盤碗碟者，為打雜大妗姐。由儀仗鋪代雇的梳頭婆，傭金的兩成歸儀仗鋪。梳頭婆的生活通常比較貧困，有時也上街擺檔，替人梳頭，換取微薄收入補貼家用。

（壓題圖：《三百六十行大觀》賀友直圖）（責編：王 容）