被扔掉的蔥葉更營養

王旭峰

前不久我去菜市場買菜，在一攤位前有不少人在購買大蔥。有的人買蔥時，喜歡摘掉蔥葉，只留下蔥白。看到這一幕，著實為蔥葉的遭遇感到惋惜。

蔥，幾乎是每個家庭廚房里的必備之物。南方多產小蔥，北方則以大蔥為主。大蔥不僅可作調味之品，而且中醫學認為蔥味辛性溫。具有發表通陽、解毒調味的作用。常言道：“常吃蔥，人輕松。”“一天一棵蔥，薄襖能過冬。”這兩句諺語充分說明了蔥的保健作用。蔥含有刺激性氣味的揮發油，能祛除腥膻味和菜肴中的異味，產生的特殊香氣可以刺激消化液的分泌。增進食欲。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時還能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，蔥是許多食療偏方中治療感冒的常用原料。

蔥含蒜素，因此跟大蒜一樣具有很好的抑菌作用。此外，醫學研究發現，蔥中含有一種名為櫟精的物質，這種物質具有防癌抗癌的功效。不過遺憾的是，很多人認為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒有那么重要。

其實，蔥葉的營養和蔥白比起來一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優于蔥白，如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量都高于蔥白部分。

因此，我們把蔥葉丟棄掉，實在是委屈了蔥葉。如果蔥葉不老、不萎縮發黃，完全可以和蔥白一起食用。

(編輯康淼)